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2023年11月23日 · 根據衛福部公布素食的種類大致分為：「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、 「奶蛋素」及「植物五辛素」五種。 不同之素食分類其飲食條件不同，可依照個人飲食習慣或宗教因素決定是否攝取奶、蛋、植物五辛 (蔥、薑、蒜、洋蔥等)食物。 (註：表1) 素食者主要蛋白質來源多為奶蛋豆類，但除了「奶蛋素」及「植物五辛素」外，其他素食種類之飲食限制較多，易產生蛋白質攝取不足及營養素不均衡的情況。 以下就易忽略的營養素做說明。 註：表一. 素食者易忽略的營養素. 蛋白質. 素食者蔬菜量大多偏高，但飲食中蛋白質來源可能不足。 若為奶蛋素者，較不會有蛋白質缺乏的問題，但若為全素者，則需留意飲食中蛋白質來源較少，只受限於豆類及豆製品，吃的時候可多選擇黃豆、毛豆、豆腐、豆干、豆漿等食物來源，留意份量需足夠。
2019年10月17日 · 玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內分泌失綢，對消除疲勞和傷口癒合也有幫助，普洱茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延緩衰老過程，將玫瑰花加普洱茶一起沖泡，玫瑰香氣配合上普洱的醇厚味道，能紓解胸悶、氣煩的心情。 無糖優酪乳. 優酪乳的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使優酪乳更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。 優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
- 什麼是「負熱量食物」？
- 為什麼有些食物可以標榜「零卡」？
- 「負熱量食物」的理論源頭為何？
- 怎麼吃「負熱量食物」才能幫助減肥？
- 愈吃愈瘦！提高「攝食產熱效應」的5個方法
許多人減肥時，除了計算卡路里，還會選擇進食後會瘦的「負熱量食物」，負熱量食物指的是進食後人體因「食物熱能效應」，帶來熱量消耗，食物熱能效應是指整個進食及消化過程中身體需要消耗能量現象。 英國德蒙福特大學（De Montfort University）的營養學家路易絲·鄧福德（Louise Dunford）說：「負熱量食物的理論是，有些食物所含的熱量低於身體消化和吸收它們所需耗費的熱量，因此有助減肥。」例如一根芹菜20卡，但身體為了要消耗芹菜，得花30卡等。 但事實上，即使是熱量低的食物，所含的熱量也超過身體分解和吸收它所需耗費的熱量，因此負熱量食物其實可以說是一種迷思。 營養師說，任何食物都有熱量，沒有食物可以幫助「消耗熱量」，頂多只是熱量較低，如芹菜、葡萄柚、番茄、黃瓜、紅蘿蔔等食物。 所...
營養師表示，世界上除了水，沒有「零熱量」或「負熱量」的食物，即使是常見的寒天、蒟蒻也都有熱量，只是非常低。 至於為什麼能標榜0卡？是因為衛生福利部有規定，每100克少於4大卡就可以標示0卡，但蒟蒻、寒天等食物大多沒有味道，因此常搭配甜湯或飲料，吃多反而有變胖的可能。
這種說法跟食物的產熱效應有關，可稱作「攝食產熱效應（Diet Induced Thermogenesis，簡稱DIT）」或是「Thermic Effect of Food ，簡稱TEF」，指攝取食物之後，人體為了消化、吸收、代謝食物，包括咀嚼、吞嚥等動作而使熱量消耗增加的現象。 此外，不同營養素產生的攝食產熱效應也會不一樣，其中蛋白質的攝食產熱效應最高，約佔攝取熱量的30% ; 醣類次之，約佔6～8% ; 脂肪最少，約4%左右。舉例來說，如果你吃進400卡純蛋白質的食物（如雞胸肉、牛排、豆腐等），就會耗費約400 x 30% =120卡的熱量來消化、分解剛剛吃進的蛋白質。 一般三大營養素（醣類、脂質、蛋白質）比例均衡的正常飲食，例如一個市售便當假設500卡，攝食產熱效應平均後約佔熱量攝取的1...
如同前面所說，食物都有熱量，但如果我們能善用低熱量食物來替代主食，一樣可以達到幫助減肥的效果。 舉例來說，你今天很想吃牛排配上義大利麵，可以將義大利麵1/3的份量改為蔬菜，而不是吃完一整份餐點之後再去吃一堆蔬菜。
1. 「高蛋白飲食」
常聽到人說透過高蛋白的飲食法，來達到減肥或減脂等目的，主要是因為以單一營養素角度來說，蛋白質類的攝食產熱效應最高（約佔熱量30%），因此提高蛋白質食物的攝取量，的確能幫助減肥，但總熱量的攝取還是要控制。另外營養師也提醒，有特殊疾病者（如慢性腎臟病）一定要先詢問過醫師。 延伸閱讀 1. 母胎肥胖正妹減肥22公斤全靠「高蛋白低碳水減重食譜」！無私公開節食方法、三道料理作法快筆記
2. 選擇「單元不飽和脂肪酸」含量較多的油品
雖然有實驗發現，能增加熱量消耗的脂肪種類排名為：多元不飽和脂肪酸（如葵花油、沙拉油、魚油等）＞單元不飽和脂肪酸（如橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類等），最後才是飽和脂肪酸（如豬油、奶油、椰子油等）。但因攝取過多「多元不飽和脂肪酸Omega-6」時，會使人體走向較多的發炎反應，而需要富含Omega-3的魚油來平衡，故建議平時的烹調用油，還是以單元不飽和脂肪酸的油脂為主，是比較剛好的選擇。
3. 多吃原型食物
原型食物（Whole food）是指盡可能保留自然形態的食物，未經加工、沒有任何添加物，例如用馬鈴薯取代洋芋片、雞肉取代雞塊、玉米取代玉米片等。原型食物不含精製糖或反式脂肪，除了含有完整豐富的營養素，蛋白質、纖維含量也較高，因此攝取後的攝食產熱效應也會較高。
2024年3月4日 · 根據國健署「每日飲食指南」使用說明，均衡飲食是參考最新的流行病學研究成果，將降低心臟血管代謝疾病及癌症風險的飲食原則列入考量，以實證營養學的原則，試算多種飲食組成提出適合多數國人的飲食建議。 低碳飲食主要減少碳水化合物，基本原則將碳水化合物控制於20至40％左右。 其中碳水化合物建議以原型食物為主，所謂的原型食物，是指盡可能保留原貌的食物，多種營養素得到了完整的保存，營養價值也較高，如蔬菜、水果、豆類、魚類、肉類、乳品、堅果等，就是富含各種營養素原型食物。 而加工食物的碳水化合物，較常添加精製糖，以高果糖玉米糖漿及白糖最文常見，如餅乾、蛋糕、糖果等，通常熱量較高、沒有飽足感，更會增加肥胖的風險。
2023年5月25日 · 健康餐盒是一種營養均衡又方便的選擇，通常以低油、低鹽、低脂肪為原則，菜色包含高纖蔬菜、蛋豆魚肉類、以及一定的碳水化合物含量；健康餐盒能夠為日常繁忙上班族和學生族群快速補充能量，同時調配好適當充足的熱量和脂肪攝取量、維持身體健康。 挑選健身餐菜色前，先了解 2 大健身飲食基本原則. 了解健身餐與其他餐盒的不同之後，我們還需要注意健身飲食的基本原則，包含每天的總熱量計算、以及主要營養素的分配方式；透過這些原則，我們才能進一步推論出真正符合自己的飲食目標，從而選擇合適的健身餐菜色： 健身飲食原則 1：計算基礎代謝率、每天計算總熱量攝取和體重變化. 想要開始有效控制熱量攝取、改善體態嗎？
去尼泊爾爬山時因為用小扁豆與磨細的薑末煮成的鹹湯是當地的主食，每天三餐當中至少有一餐會吃到它，從山上回來後才發現除了每天7～8個小時的健行對減脂有很大的幫助之外，這 神奇的小扁豆也是造成我在短時間內體脂就降了近7個百分點的最大原因。 它的蛋白質有牛肉的1.6倍！ 食物纖維是蘋果的21倍，而且膳食纖維比其他豆類都高，還能帶來長時間的飽足感並刺激腸子蠕動，是減重時最強力的食材 。 我目前在 City Super 超市和一些有機商店都買到過小扁豆，紅色和綠色之分，可以煮成鹹湯（滾水中烹煮15分鐘即熟）或用跟煮飯相同的作法（1杯水配1杯小扁豆）利用電鍋把小扁豆混合白米煮熟食用，或是拌進沙拉裡都很方便享用，2個禮拜後，一起看見急速下降的神奇體脂吧！ 別邊吃飯邊喝水，也別邊喝茶邊吃飯.
2022年10月26日 · 當時糖化血色素和體重都超標的游能俊醫師，與營養師、廚師等專家聯手，經過反覆測試，以 成功逆轉糖尿病前期，還瘦下24公斤，六年來的體脂率維持在20％以下。 133低醣餐盤＝1份醣＋3份蛋白質＋3份蔬菜，游醫師過去一餐要吃上兩碗飯，現在則是推行「以菜配飯」，並以好記的1-3-3口訣，幫助大家快速掌握飲食原則。 許多糖尿病患者執行後，可減少用藥劑量，甚至不少患者可停用胰島素，也能維持良好的血糖控制，糖尿病前期的人則恢復健康，多數人一個月可瘦下1～2公斤， ，至今已超過30,000人次實證，不管是糖尿病患者或是想減重的一般人，都適用此飲食法。 ˙1份醣：每餐只吃「1份醣」，約40克的白飯、1/4顆饅頭的分量。 ˙3份蛋白質：每餐搭配「3份蛋白質」增加飽足感，像是早餐一杯豆漿＋2顆蛋，就能達標。
