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米酵菌酸會怎樣?
米酵菌酸中毒死多少人?
中國為何以發酵玉米產品為主要來源?
2024年3月27日 · 「米酵菌酸」是什麼？為何致死率那麼高？ 米酵菌酸相當罕見，是唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生的毒素，常見於河粉、米線、玉米粉製品、木耳等發酵食品，在溫暖潮濕的環境下產生，高溫烹煮也無法
2024年3月28日 · 天下Web only. 發布時間：2024-03-28. 瀏覽數：76874. 培養跨界思維，Team up！ 團訂天下75折起>>立即了解. 米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌 （Burkholderia gladioli）產生的罕見毒素。 儘管構成食安危害，但有些簡單的步驟，可以最大程度避免暴露接觸病毒風險。 什麼是米酵菌酸，為何會出現在食物中？ 在玉米和椰子為基底產品發酵時，都可以發生唐菖蒲伯克氏菌汙染，大肆繁衍過程中，也會產生大量的米酵菌酸。 米酵菌酸通常存在於東南亞地區經發酵食品天貝（Tempeh Bongkrek）當中，因而得名。 此外，白木耳和黑木耳，和粿條、米線也可發現唐菖蒲伯克氏菌。 這種菌類在以下條件下會大肆繁衍： 脂肪酸豐沛環境，特別是椰子和玉米脂肪酸. 中度pH值.
2024年4月3日 · 4月2日上午，台北市政府宣布，台北市遠百信義A13寶林茶室的廚師手部檢體驗出米酵菌酸（衛福部更名為邦克列酸），市長蔣萬安也兩度強調，「寶林，你的責任跑不掉！ 但除找對人負責，台灣因為有為數眾多的外食族，更該問的是食品安全該如何把關？ 未來還會不會發生類似寶林案的嚴重食物中毒案例？ 以去年統計數字為例，台灣的食品中毒案，七成來自於諾羅等病毒，27%是細菌造成，唯一會致死的只有肉毒桿菌。 台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西強調， 長年以來我們關注的都是長期食用食品添加物的危害，較少注意食品中毒這樣立即性的影響。 去年平均每天有兩案食物中毒. 「政府應該投入更多經費才對，因為食品中毒案件發生頻率的確非常高，」她說。 食藥署統計顯示，去年就有633件食品中毒案，幾乎是平均每天兩案。
2024年3月29日 · 一招關鍵預防. 米酵菌酸有多毒？ 腎科醫：全面性的細胞死亡. 找出米酵菌酸是真兇之後 專家：致命濃度、菌種來源 更多真相待釐清. #寶林茶室. #米酵菌酸. #食物中毒. 隔夜便當並不是毒素的溫床，將食物放在常溫超過2小時，才是產生毒素的關鍵。
2024年3月27日 · 米酵菌酸是什麼？ 食安問題碰上缺工 食物中毒怎麼辦？ 毒物專家盤點原因 醫曝搶救過程
2024年3月27日 · 米酵菌酸是什麼？ 食安問題碰上缺工 食物中毒怎麼辦？ 毒物專家盤點原因 醫曝搶救過程
2024年4月15日 · 以造成寶林事件的椰毒亞型病菌為例，研究餐飲衛生多年，海洋大學食品科學系退休教授張正明指出， 餐飲業若針對食品處理、保存做更明確控管，遵循TCS（時間／溫度控制安全食品）食材管理指引，「完全不可能有生長和產生致命毒素的機會，」他說。 美國的TCS指引就提到，魚、肉、禽類、蛋、米飯等，必須維持在攝氏5度以下，或是57度以上。 張正明說，根據TCS，食材採購時就要確認pH值、保存溫度等，連醬汁如何隔夜保存，手部、砧板、刀具、抹布如何清潔，都有明確指引。 廣告. 餐飲衛生安全管理的規範，台灣不是沒有。 一直以來，食品良好衛生規範準則（GHP）如同基石，環境清消、食材管理方法，以及餐飲業員工的衛生習慣等都涵蓋在內，所有食品與餐飲業者都必須遵守。
