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魚油（ぎょゆ、fish oil）とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。
用途は食用、燃料用、産業用などに多岐にわたる。 構造と性質 [ 編集 ] 常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。
健康. 神経. 欠乏. 摂取基準. 含有食品. 植物油の脂肪酸組成. サプリメント. 化学. ω-3脂肪酸の一覧. 出典. 関連項目. ω-3脂肪酸 （オメガスリーしぼうさん、 英: ω-3 fatty acid、Omega-3 とも表記）または、 n-3脂肪酸 （n-3 fatty acid）は、 不飽和脂肪酸 の分類の一つで、一般にω-3位（脂肪酸のメチル末端から3番目の結合の意味）に 炭素 -炭素 二重結合 を持つものを指す。 人間の栄養学でω-3脂肪酸の必要性について注目されてきたのは1970年代から1980年代からであり [1] 、摂取基準が示されるのは2000年以降となる。 栄養素の研究の中でも比較的新しいものである。
食用用途には、 カルシウム やタンパク質を豊富に含むことが着目され、 ダシ をはじめとした 食材 としても利用されている。 牛海綿状脳症 (BSE)問題がメディアを賑わして以降、家畜のタンパク質源として 肉骨粉 が敬遠される代わりに魚粉の需要が増加 [9] や原料イワシの漁獲量減少の影響により、価格が高騰する傾向にある [10] 。 脚注. [ 脚注の使い方] ^ a b "魚粕". 精選版 日本国語大辞典. コトバンク より2024年2月16日閲覧。 ^ a b 望月篤. "魚粕（ぎょかす）". 日本大百科全書 (ニッポニカ). コトバンク より2024年2月16日閲覧。
動物性脂肪の組成を変化させる試みは行われており、魚油を添加した餌を与えた鶏卵では心疾患のリスク軽減に期待できるω-3脂肪酸の比率は増加する [11]。
概要. 詳細は「 油 」を参照. 一般に物性や原料の差で分類される。 温度： 常温 で 液体 のものを 脂肪油 、 固体 のものを 脂肪 と呼ぶ。 脂肪油 は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に 乾性油 、 半乾性油 、 不乾性油 と分けられる。 原料： 動物油脂 と 植物油脂 。 それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。 物性の差は 不飽和脂肪酸 が多いと常温で液状、 飽和脂肪酸 が多いと固体となるためである [1] 。 食用、工業用など様々な用途で利用されている。 歴史. 日本では戦時色が強くなった 1941年 6月から食用油の 配給制度 が始まった。 配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた [2] 。 食用油脂. オリーブオイル. ラード.
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