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果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。 一些果凍會以 洋菜 取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。 洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲 甜品 中最為常用。 由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合 素食主義者 食用。 果凍與中國的一種小吃 涼粉 看上去有相似之處，但原料做法均不相同。 果凍酒 [ 編輯] 果凍酒 （英語： Jell-O shots ，又稱 酒精果凍 ），在北美盛行的一種具娛樂用途的酒精成分所做出來的甜點飲品。
果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。 一些果凍會以 洋菜 取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。 洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲 甜品 中最為常用。 由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合 素食主義者 食用。 果冻与中国的一种小吃 凉粉 看上去有相似之处，但原料做法均不相同。 果凍酒 （英語： Jell-O shots ，又稱 酒精果凍 ），在北美盛行的一種具娛樂用途的酒精成分所做出來的甜點飲品。
營養酵母 （英語： nutritional yeast ）指的是作為商品出售的滅活乾 酵母 ，一般屬 釀酒酵母 。 營養酵母一般呈黃色，有片狀、粒狀、粉狀等形態，在 健康食品店 （英語：Health food store） 常有售。 營養酵母受 純素主義 者和 素食主義 者喜愛。 本品有 鮮味 ，一般用於烹飪配料或 調味料 。 [1] 營養酵母富含一些種類的 維生素B ，也含有痕量的其他 微量營養素 。 [2] 一些營養酵母會用 維生素B 12 強化 ，藉以防止素食者缺乏。 營養酵母有較濃的香味，類似于堅果或起司。 純素主義者常用本品替代 起司 ， [3] 可以用在 馬鈴薯泥 、炸 薯條 、炒 豆腐 、 爆米花 上。 [4]
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臺灣正體. 工具. 葡萄糖苷酶 能催化一分子 麥芽糖 （雙醣）轉化爲兩分子 葡萄糖 （單醣）的反應。 圖中活性位點以紅色表示，麥芽糖以黑色表示，輔酶 NAD 以黃色表示（ PDB 1OBB ） 酶 （英語： Enzyme ），又稱 酵素 ，是一類 大分子 生物 催化劑 。 酶能加快 化學反應 的速度（即具有 催化作用 ）。 由酶催化的反應中，反應物稱爲 受質 ，生成的物質稱爲 產物 。 幾乎所有細胞內的 代謝過程 都離不開酶。 酶能大大加快這些過程中各化學反應進行的速率，使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求 [1] :8.1 。 細胞中酶的類型對可在該細胞中發生的 代謝途徑 的類型起決定作用。 對酶進行研究的學科稱爲酶學（ enzymology ）。
在空間結構上，膠原蛋白顯示出特殊的三股螺旋纏繞的結構，三條 相互獨立的膠原蛋白肽鏈依靠甘氨酸之間形成的氫鍵維繫三股螺旋相互纏繞的結構。膠原蛋白肽鏈的三股螺旋結構不同於普通的α螺旋結構，它的螺距更大，但每一圈螺旋所包含的胺基酸殘 ...
酵母抽提物 （英語： Yeast extract ），又稱 酵母萃取物 、 酵母抽出物 等，是濃縮的 酵母菌 細胞內容物（去除細胞壁）。 市面上販售的形式有咖啡色的醬或是經噴霧乾燥的黃褐色粉末。 酵母萃取物可用作營養添加物，含有大量的 蛋白質 、 胺基酸 、 維生素 B 群 。 酵母萃取物也可以用作調味料，它帶有強烈的 鮮味 ，像 高湯 。 酵母萃取物中有時也會加入鹽或其他調味料。 [1] 馬麥醬 、 維吉麥 、以及部份品牌的 醬油 中都含有酵母萃取物。 生產 [ 編輯] 通常用專門的高蛋白質品系的酵母進行萃取物，特別是 麵包酵母 或 圓酵母 ，有時也會用 啤酒酵母 、乳清酵母或飼料酵母。
Taq聚合酶是由錢嘉韻於1976年從嗜熱細菌水生棲熱菌中分離出的DNA聚合酶[1]。Taq聚合酶的常用簡稱有Taq Pol（或Taq酶）。Taq酶常用於放大短DNA片段的聚合酶鏈式反應中（PCR）。 水生棲熱菌生活在溫泉與深海熱泉中，從其中分離的Taq酶可承受PCR中所需要的高溫[1][2 ...
