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蛋白質是什麼?
蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
蛋白質缺乏會導致什麼症狀?
肽鍵 的 共振 結構。 胺基酸 通過肽鍵連接在一起形成蛋白質 聚合物. 蛋白質是由不同的L型α 胺基酸 所形成的線性聚合物。 目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種（參見 標準蛋白胺基酸列表 ）。 不過在自然界中還存在著一些特殊的胺基酸，例如在一種海洋 寡毛綱 小 蠕蟲 Olavius algarvensis 以及與之存在 共生 關係的細菌δ1（該細菌屬於δ 變形菌 ）中存在著高含量的 硒代半胱胺酸 ，由原本為 終止密碼子 的UGA編碼，和 吡咯賴胺酸 ，由終止密碼子UAG編碼 [3] 。 所有胺基酸都有共同的結構特徵，包括與 胺基 連接的α碳原子，一個羧基和連接在α碳原子上的不同的 側鏈 。
瓜西奧科兒症 （Kwashiorkor）：也稱為 惡性營養不良 ， 紅孩兒症 ，常發生在1~4歲剛斷乳的小孩，但成人亦可能發生。 主因是飲食中缺乏高品質蛋白質所致。 會造成皮膚病變、 水腫 、肝臟脂肪浸潤等等. 消瘦症 （英語：Marasmus） （Marasmus）：即是嚴重的熱量攝取不足。 消瘦型瓜西奧科兒症（Marasmic kwashiorkor） ：可視為一種最為嚴重的營養不良，綜合了上述兩種症狀及特徵. 地域性特徵 [ 編輯] 蛋白質熱量營養不良是相當常見的症狀，不管是孩童抑或成人皆然，一年約會造成全球600萬人死亡。
[2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。 其中宏量營養素包括 碳水化合物 、 脂質 、 纖維素 、 蛋白質 以及 水 ；微量營養素包括 礦物質 和 維生素 ，而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及 菸鹼酸 、 葉酸 、 維生素C 。 宏量營養素，除纖維素和水之外，主要為人體提供 能量 ，以 焦耳 或者 卡路里 來衡量。 每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量 [3] 。 其他營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用。 六大營養素 [ 編輯] 碳水化合物 [ 編輯]
妊娠（英語：gestation）又稱懷孕（pregnancy），是受精卵在母體子宮內生長發育形成胎兒至分娩前的過程；即指後代在女性體內孕育成長的過程[1]。 人類的妊娠約40週，從受精排卵算起則為38週；妊娠始於末次經期，經歷40週（10個月）的孕期，分娩後即結束[1][2 ...
除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如 肌肉 中的 肌動蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 細胞骨架 中的 微管蛋白 （參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。 另外一些蛋白質則參與 細胞信號傳導 、 免疫反應 、 細胞黏附 和 細胞週期調控 等。 同時，蛋白質也是 動物 飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有 蛋白氨基酸 ，動物需要和必須從食物中獲取 必需氨基酸 。 通過 消化 過程將蛋白質降解為自由氨基酸，動物就可以將它們用於自身的 代謝 。 生物化學性質 [ 編輯] 主條目： 生物化學 、 氨基酸 和 肽鍵. 蛋白質結構中氨基酸和 丙氨酸 通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起. 肽鍵 的 共振 結構。 氨基酸 通過肽鍵連接在一起形成蛋白質 聚合物.
產前發育包括胎生動物妊娠期間胚胎和胎兒的發育。 產前發育從受精開始，處於胚胎發育的萌發階段，並在胎兒發育中持續到出生。 人類胚胎的發育在受精之後，並隨著胎兒的發育而繼續。 到孕齡第 10 週結束時，胚胎已獲得基本形態，稱為胎兒。 下一個時期是胎兒發育時期，許多器官發育完全。
最常見包括 鷄蛋 [1] ，還有 鴨蛋 、 鵪鶉蛋 、 鵝蛋 等禽類的 卵 ，以及多種魚類的 魚卵 ，少數地區尚有食用蟲卵。 卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。 蛋通常有膠狀物質或 卵殼 保護，而當中的 卵白 和 卵黃 被各種薄膜包裹。 蛋黃和全蛋存儲大量的 蛋白質 、 膽鹼 和其他 營養素 。 故此， 美國農業部 將蛋在 飲食金字塔 中界定為 肉類食品 。 歷史 [ 編輯] 人類在西元前7500年可能就在食用雞蛋。 西元前800年已經在食用鵪鶉蛋。 [來源請求] 結構 [ 編輯] 主條目： 卵. 雙黃蛋. 去殼雞蛋. 卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。
