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EPAは、魚油食品、肝油、ニシン、サバ、サケ、イワシ、ナンキョクオキアミから得られる。 魚介類100g中の主な脂肪酸については、 魚介類の脂肪酸 を参照のこと。
魚の油は多価不飽和脂肪酸の ω-3脂肪酸 を含み、心臓疾患のリスク低下と相関関係がある。. 魚油に多く含まれる高度不飽和脂肪酸は、 サプリメント や 健康食品 としても利用されているが、2023年、ハーバード大学医学部は、心臓の健康のために魚油などの ...
- 性質
- 生化学
- 脂肪酸分子種
不飽和脂肪酸は同じ炭素数の飽和脂肪酸に比べて、低い融点を示し不飽和結合の数が多いほど顕著である。とくに魚類など寒冷地に生息する変温動物にとって、不飽和脂肪酸の低い融点は生体構成脂質として有用と考えられる。さらに、魚類は多種多様な不飽和脂肪酸を利用している。 また、不飽和脂肪酸に二重結合が複数あるとき自動酸化されやすく油脂の酸敗や自然発火などの原因となっている。リノール酸で言えば11番の炭素原子は2つの二重結合に挟まれていて活性を持つ。さらに、リノレン酸は11番のみならず14番も同様に活性を持つ。逆にオレイン酸は二重結合が1つなので酸化されにくい。酸化によって脂肪酸分子の重合が進むと、高分子化して固化するが、オリーブ油は70 - 80%がオレイン酸であるため、他の植物油に比べると固化しにくい。...
植物、微生物、ヒトを含めた動物の体内では、脂肪酸シンターゼによってアセチルCoAとマロニルCoAから直鎖の飽和脂肪酸が作られる。順次アセチルCoAが追加合成されるので原則脂肪酸は偶数の炭素数となる。体内で余剰の糖質、タンパク質等が存在するとアセチルCoAを経て、飽和脂肪酸の合成が進む。脂肪酸合成が炭素数18（ステアリン酸）に達すると、体内でステアロイルCoA 9-デサチュラーゼ（Δ9-脂肪酸デサチュラーゼ）によりステアリン酸のw9位に二重結合が生成されてω-9脂肪酸の一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が生成される。例えば豚の体脂肪であるラードや牛の体脂肪であるヘットにはオレイン酸が全脂肪中50%近く含まれている。母乳の全脂肪中の1/3がオレイン酸で占められている。 このオレイン酸から、植物や微...
モノ不飽和脂肪酸
単価不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）。不飽和結合を1つ持つ脂肪酸を次に示す。
ジ不飽和脂肪酸
不飽和結合を2つ持つ脂肪酸を次に示す。
トリ不飽和脂肪酸
不飽和結合を3つ持つ脂肪酸を次に示す。
魚油の場合EPA:DHA成分比が1:2や2:1などさまざまである。 新鮮な魚を摂取した場合とサプリメントとして摂取した場合を比較した研究では、新鮮な魚(養殖 マス )を摂取したほうがサプリメントを摂取するより脂質の改善効果は高いとする報告がある [ 31
植物油や魚油などから得られる天然の（シス型）不飽和脂肪酸は融点が低く、常温で液体である。 また、 酸化 による 劣化 が起こりやすいという側面がある。
医薬品の主な効能は とり目 ・ くる病 の予防、目の乾燥感の解消などがあげられる。 用法・用量を誤って服用した場合、 ビタミンA の過剰摂取により急性中毒や慢性中毒を引き起こす可能性がある。 この他に、下痢、腹痛、嘔吐、皮膚のかゆみなどが発症する場合があるが、一時的なもので自然に治る。 研究. アルキルグリセロール類には、 血小板 活性化因子の生産を促進させ、 白血球 、血小板を増加させる作用があることがわかっている。 デンマーク の研究では、 子宮がん 患者の 放射線治療 での副作用が軽減したことが報告されている。 日本では、B型、C型 慢性肝炎 患者で自覚症状、肝機能指標の改善報告がある [3]。 基礎研究では、 肝臓がん 、 膀胱がん などの血管新生を阻害することが認められた。
DHA、EPA（魚油）は、炎症を抑制する作用があるとされているが、効果は限定的。 またリノール酸が多すぎると、体内に炎症が起きやすいとの研究報告もある。
