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微微安的法國餐桌日常. 端午節快到了,大家都包粽子了嗎? 吃過各式各樣的粽子,我最愛的還是內餡簡單的湖州鮮肉粽 備料輕鬆簡單,我卻獨愛這一味. 蒸完帶著... 食材:梅花肉(帶肥才不會柴)、糯米、栗子、金門高粱酒、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、粽葉. 27 說讚. 湖州鮮肉粽. 灶頭鑊尾. 咱家裡人忒愛吃湖州粽,糯唧唧的米飯裹著入口即化的大塊豬肉,實在太過癮了。 眼下端午時節近了,給寶子們實現一回肉粽自由!! ※本... 食材:粽葉、長糯米、去皮豬五花、圓糯米、紹興酒、醬油、老抽、蠔油、植物油、砂糖、雞粉、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉. 23 說讚. 1 一起做. 湖州豆沙粽. 低GI的那些日子. 超適合粽子小白! ⚠️糖我是用黑糖,油是用無鹽奶油!
- 北部粽(蒸煮粽)
- 南部粽(水煮粽)
- 湖州粽——精華是肥瘦平衡
- 潮州粽——傳統為甜鹹合一
- 廣東裹蒸粽——澎湃比賽就靠它!
- 客家粽(粿粽)
傳統的北部粽會先將內餡食材先炒過、醬滷,再混合食材蒸熟。常見的做法有兩種,若喜歡口感偏軟的話,將生糯米與紅蔥頭、醬油等調味拌炒至約六分熟後,再包入爆香過的豬肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米等餡料,蒸約 1 小時。 喜歡粒粒分明的口感,則可以在前一天將生糯米泡水並冷藏,隔日將水瀝掉後再包紗布乾蒸 20 分鐘,再將蒸好的飯與醬料及炒好的餡料拌在一起,繼續再蒸約 15 分鐘,此種作法風味與油飯相仿。 🙉 熱量:北部粽由於會先將糯米與食材拌炒過再蒸熟,熱量相較南部粽通常較高,一顆(重量 175~185g),熱量約 450~600 大卡。 🍽 網友推薦必吃:石門十八王宮劉家粽、億長御坊、台北萬豪酒店、青葉台菜北部粽、阿欉大橋頭肉粽、佳興粿行、燊記、阿桐阿寶肉粽、雙連肉粽大王
南部粽通常可再分「肉粽」與「菜粽」,肉粽會將生糯米先拌好滷汁,再包進滷好的三層肉、鹹蛋黃、紅蔥頭、香菇、蝦米、花生等,包好的粽子放入大鍋中,以大火水煮,約 1.5~2 小時。 菜粽的主角則是已用高湯與辛香料調味的「花生」,與生糯米包覆後,再一起直接水煮而成。 🙉 熱量:一顆肉粽(重量 175~185g),熱量約 400~480 大卡,常見吃法為淋上醬油與花生粉,一湯匙花生粉(12g)熱量約 62 大卡。 🍽 網友推薦必吃:再發號、海龍肉粽、錵鑶、龐家肉粽、米狀元、高雄郭家肉粽
不同於傳統的三角形,湖州粽會包成枕頭型、呈長條狀,選用圓糯米,並以獨門醬汁(通常是醬油)浸泡過。內餡通常也以醬油醃過的豬肉水煮而成,肉通常會選用油花分布的均勻的梅花肉,才能讓粽子的肥瘦口感恰到好處。也有些做法是包一塊肥肉及一塊瘦肉來平衡,肥肉在水煮過程中會融化掉,因而可以製造出滑順的口感。餡料看似簡單平凡,但要做的好吃,醃肉、醃米的醬油比例拿捏可是不容易! 🙉 熱量:一顆湖州肉粽(重量約200g),熱量約 500∼530 大卡。 🍽 網友推薦必吃:蔡萬興、立家招牌湖州粽、立家湖州豆沙粽、九如商號、南園豆沙湖州粽、四喜湖州粽
潮州粽由於與湖州粽外型相似,兩者都是長條角形,所以常被搞混,但潮州粽的粽子邊角的其中一角會特別明顯與立體。而在味道上也有所差異,湖州粽可分為甜、鹹口味,甜的多是棗泥或豆沙,鹹的則是以豬肉為重點,以醬油、紹興等各家辛香料醃漬,每顆粽務必使用肥瘦均衡的豬肉來平衡滑順口感。 而潮州粽的餡料則豐富許多,鹹粽餡料包裹五花肉、蝦米、香菇等,有的還會加白果、蓮蓉、蠔乾或鹹蛋黃增添香氣。以及更特別的——傳統的潮州粽,甜鹹合一,又稱為「雙烹粽球」,除了肉、蝦米、香菇等鹹味基本材料,甜餡球為用豬油網包裹的紅豆沙,鹹餡球則是鹹蛋黃,甜鹹合一,卻相當揉合。 但因應現代人口味,潮州粽也逐漸將甜鹹兩味分流,但甜味的潮州豆沙粽,保留部分傳統,內餡紅豆沙使用豬油拌炒增添香味,連同炒過的糯米一起包後,以蒸籠蒸熟而成。 🙉 ...
外觀為四方形的裹蒸粽,也稱為「廣蒸粽」,利用荷葉鋪上粽葉,再鋪上糯米、適當比例的綠豆仁與多種餡料,起源於中國廣東肇慶,以內餡用料豐美為最大特色。除了基本食材五花肉、香菇、鹹蛋黃等,還有海陸珍味等,一顆通常可供 4~6 人分食。也成為每至端午,各大飯店爭奇鬥豔推出豪華創意口味的必爭之餐點。 🙉 熱量:一顆廣東裹蒸粽(重量約 400g),熱量約650~750大卡,依餡料有所不同,市面現有一顆約 1000g 份量的裹蒸粽,建議多人分食較佳。 🍽 網友推薦必吃:台中福華飯店江南東坡荷葉粽、台中日月千禧酒店窖藏東坡海味鮑粽、台北老爺飯店雙鮑龍膽海味粽、立家廣式裹蒸粽
客家粽可分為米粽與粿粽,米粽是在蒸過的糯米飯包入炒過的蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、五花肉等材料,再蒸熟食用。 傳統的客家粿粽是將在來米與糯米混合,經泡水後再研磨成米漿、揉成糰,現在也許多人會直接使用使用糯米粉加水揉成的米團所製作,也有使用糯米粉混合在來米粉製作米團。使用蝦米、蘿蔔乾、香菇、肉等,加入醬油、胡椒等調味料拌炒製作餡料,將餡料包入米團中,並整顆抹油(較不易沾黏)後,再用粽葉包覆蒸煮,是客家的傳統粽。 ▼野薑花粽也是客家經典美味 🙉熱量:一顆米粽(重量約 150g),熱量約 340 大卡,一顆粿粽(重量約 120g)熱量約 250∼260 大卡。 🍽 網友推薦必吃:台北南門興記、阿秀嫂客家粽、乾家、燊記、彭成珍、美芳 這些粽子大家最喜歡哪一味呢?而你又最想推薦大家吃哪一家的粽子呢...
潮州粽子的詳細做法,步驟,配料,圖片和視頻。本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的潮州粽子。
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2022年7月15日 · 第一個先包用生米的方式來包潮州粽, 其實潮州粽裡面的肉也可以用醃好的生肉即可, 不過因為我今天恰好要包兩種粽子就統一用滷肉比較方便。 3. 一開始跟一般三角形肉粽一樣, 先把兩片粽葉對折後, 先舀一大湯匙的混合米/菜脯放在粽葉中間的三角椎中, 再鋪上滷好熟鵪鶉蛋及滷肉後, 再舀一大湯匙的混合米/菜脯上去。 接著把形狀整形成長形的三角椎後反折粽葉後, 用一整條的粽葉棉繩把粽子繞緊實 [不用硬拉, 有緊實即可]後, 尾端打個活結即可。 接著燒1大鍋熱開水, 水位要高一點至少8~9分滿放入包好的潮州粽煮75~90分鐘左右, 煮好後先關火再悶個10~15分鐘再取出來放涼並瀝乾即可放入冷凍保存, 當然最好吃的狀況還是作好就立即吃。 4. 第二種再來包港式荷葉粽, 這種就是用油飯的方式來包了。
潮州肉粽 by annie 而潮州粽的餡料則豐富許多,鹹粽餡料包裹五花肉、蝦米、香菇等,有的還會加白果、蓮蓉、蠔乾或鹹蛋黃增添香氣。
2012年6月23日 · 伯母家家傳的潮洲紅豆粽. 大學後北上念書有機會住進伯母家,這才第一次嘗試到所謂的『潮洲紅豆粽』,因為蘿奶奶擅長的是南部的水煮粽跟冰心軟Q的鹼粽,所以用圓糯米包著豆沙餡及豬板油的潮洲粽,蘿小姐在上大學前還真的試也沒試過。. 不過在試 ...
2006年1月1日 · 潮州甜粽. 【材 料】 竹葉 10片. 棉繩 5條. 圓糯米 400公克. 棗泥豆沙 100公克. 板油 20公克. 【調 味 料】 糖 1/2大匙. 橄欖油 1/2大匙. 【做 法】 1.竹葉洗淨後,以熱水浸泡約15分鐘,撈起、瀝乾;圓糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起、瀝乾;板油切成長條,備用。 2.取2張作法1的粽葉,小張放於內、大張的相疊於後,於1/3處折成漏斗狀,放入作法1的糯米約7分滿、板油、適量的棗泥豆沙,最後蓋上糯米,將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽,最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結,重複此動作至材料用畢。 3.取一湯鍋,加入滿約2/3的水,且注意水量必須蓋過粽子,待水煮至滾沸後放入作法2的粽子,以大火煮約3~4小時後,熄火燜約10~15分鐘即可。 飯食 . 米食及米類製品 .