搜尋結果
チャーハン （炒飯）は、炊きあがった 米飯 を様々な具材と共に 油 で炒めた 中華料理 のこと [1]。 焼きめし と呼ぶ地域もある [2]。 概要. 隋代 から 宋代 にかけての 中国 発祥の中華料理の一つ。 『食経』という書物には、 7世紀 初めの隋の宰相が現代のチャーハンに似た「砕金飯（金のかけらのようなご飯、という意味）」と呼ばれる料理を食していたことが書かれている [3]。 広東語 での音表記は ツァウファン に近い。 庶民的・大衆的な中華料理店では欠かすことのできない定番メニューであり、メインメニューとしてもサイドメニューとしても需要がある。
発祥. 『灶辺煮語 :台湾閩客料理的対話』（陳淑華 著）に拠れば、「炕」は「沸騰させ続けたお湯で食材を柔らかく煮込む」調理法を指し、日本の 角煮 に類する豚肉の料理は「炕肉」と呼ばれている [3]。 国立台湾師範大学 の 陳玉箴 は、炕肉の起源を宴会料理の「封肉」に求めている [3]。 豚バラ肉 を塊で長時間煮込んだ料理は「大封」、そこから派生した小さな肉の塊を煮た料理は「小封」、より細かい肉の場合は「肉燥肉（日本でいうところの そぼろ）」と呼ばれ、これらは親戚関係にある料理と言ってよい [3]。 台湾の炕肉は 福建料理 から来たものであるが、台湾の炕肉に類似する 東坡肉 や 客家 料理の 梅菜 （中国語版） 扣肉 （中国語版） なども台湾では、よく食べられている [3]。
概要. 滷肉飯 と並ぶ台湾の代表的な 米料理 である [4]。 一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、 七面鳥 の肉を使用したものなど、様々なものがある [4]。 雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい [4]。 この油は鶏肉から採られた 鶏油 で エシャロット を炒めて香りを移したものである [4]。 この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある [4]。 七面鳥を使用した場合には 火雞肉飯 （フォジーロウファン）とも呼ばれる [4]。 骨付き鶏もも肉を使用した 雞腿飯 （ジートゥイファン）、 ガチョウ 肉を使った 鵝肉飯 というものもある [5]。
- 歴史
- 交通
楠梓区の旧称は、川岸（現在の楠仔渓）に楠木が多く自生していたことから、入植した漢人により楠仔坑（なんしこう、ラマケー）呼ばれたことに由来する。鄭氏政権時代に福建省漳州、泉州一帯からの入植が進み、清代になると次第に集落が形成されていった。 日本統治時代初期には楠仔坑支庁が設置された。1920年の地方行政改革で「楠梓」と改称されて楠梓庄が設置、高雄州岡山郡の管轄となった。1944年に高雄市に編入され、楠梓区となって現在に至る。
鉄道
1. 台湾鉄路管理局縦貫線 1.1. 楠梓駅
捷運
1. 高雄捷運紅線 1.1. 都会公園駅 1.2. 後勁駅 1.3. 楠梓加工区駅 1.4. 油廠国小駅 1.5. 世運駅
高速バス
1. 統聯客運楠梓站 2. 和欣客運楠梓站
飯糰（ファントァン）は、中国東部の長江デルタ、台湾、香港で食べられる中華式のおにぎりである。 上海 と香港では 粢飯 と呼ばれる [ 1 ] 。 起源は上海周辺で、 国共内戦 の 難民 などにより香港と台湾に広がり [ 2 ] 、現在はこれらの地域の代表 ...
1937年頃：日中戦争初期（日本米以外の主食の奨励）. 1937年、いわゆる盧溝橋事件が勃発した頃から節米料理として 飯 に米以外の具材を混ぜること（混食 [1]）や、米以外の食材を主食とすること（代用食 [1]）が奨励された [2]。. 混食は、飯に具材を ...
天津飯 （てんしんはん）は、かに玉（芙蓉蛋）を 米飯 に載せ、とろみのある タレ （餡）をかけた 日本発祥の中華料理。 天津丼 （てんしんどん）、 かに玉丼 （かにたまどん）としても知られる。 作り方. 天津飯の側面をすくったところ。 白米飯の上にかに玉が乗っている。 溶き卵 に カニ 、 豚肉 、または エビ 、刻み ネギ 、干し シイタケ 、 塩 胡椒 などを加え、 サラダ油 をひいた 中華鍋 で焼き、芙蓉蛋を作る。 作った芙蓉蛋を深皿や丼などに盛ったご飯の上に載せ、その上から 片栗粉 でとろみを付けた 餡 をかける。 餡にシイタケ、 タケノコ などの 野菜 類を加えたり、彩りとして グリーンピース が添えられることも多い。
