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2017年7月13日 · 鵝肝、魚子醬和松露並稱為「世界三大珍饈」，其中鵝肝就被美食家尊為是世界三大美味之首。今天紅廚網就為大家介紹一下鵝肝相關的知識，請往下看。鵝肝是什麼？顧名思義，鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝。
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一切是那麼美好。但是關於法式鵝肝的這些冷知識，99%的人都 ...
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肥肝（法語： foie gras ）是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」。 肥肝需要用管子強迫餵食鴨子和鵝才能得到，此種方法被稱為填鴨法 [4]。因為製作過程太過殘忍，世界不少國家已經禁止其製作和販賣，甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。
它是西方人眼中的高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席豪宴。殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝。在我們源遠流長的傳統美食中沒有鵝肝這一環，但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化餵養的方法，使鵝“肝病變”。
鵝肝是鵝的肝臟，視為法國高級食材之一，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍馐」。 煎熟後的鵝肝呈淡金黄色，口感细致緊密，美味多汁，入口即溶。由於鵝肝比較肥，脂肪含量較多，所以口感上比较油腻。不過，鵝肝的製作過程殘忍，鵝肝其實是「脂肪肝」，往往是採用填鴨法灌食鵝子，以 ...
2020年8月22日 · 大廚巧思 鴨肝鵝肝成招牌菜 許多大廚發揮巧思，有的包入義大利餃，有的冷凍刨成碎，不少主廚更使用這個食材，創作出拿手招牌菜，例如台北二星餐廳 RAW 大廚江振誠在法國「感官花園」餐廳工作時，初試啼聲的創作作品「憶」，是把鵝肝加熱，慢慢打至鬆軟，然後放進小烤模靜置成凍，配上以 ...
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