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![[正]台灣萬里大閘蟹....112/10/17（二）開始出貨，初期以4兩半~8兩為主](https://s.yimg.com/fz/api/res/1.2/tOZX2kmNXcVaDtRbM85zUg--~C/YXBwaWQ9c3JjaGRkO2ZpPWZpbGw7aD0xNDY7cT04MDt3PTE0Ng--/https://ct.yimg.com/xd/api/res/1.2/Qb6N0NrlN5HRVeYE5Gs3ew--/YXBwaWQ9eXR3YXVjdGlvbnNlcnZpY2U7aD0zMDA7cT04NTtyb3RhdGU9YXV0bzt3PTQwMA--/https://s.yimg.com/ob/image/6665c649-6f4c-48b7-b67c-0c0b1cec7ae8.jpg "[正]台灣萬里大閘蟹....112/10/17（二）開始出貨，初期以4兩半~8兩為主")
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2014年10月23日 · 烹煮大閘蟹有「水煮」與「清蒸」兩種方法，不管道不道地，安全最重要。大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，都要放在嘴裡啃咬，所以水煮絕對比清蒸衛生。而且大閘蟹不怕煮，膏黃不會老。。 3、工具與雙手並用
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中華絨螯蟹（學名： Eriocheir sinensis ），也稱上海毛蟹，俗名大閘蟹或河蟹，是一種主要生長在中國沿海河口地區的小型蟹種。 其 種加詞 「 sinensis 」意為「中華的」。
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掌握5大挑選原則. 由於大閘蟹並不便宜，最好懂得挑選原則。 首先看重量，大閘蟹有分等級，這是依大小而分，最高級3A是7兩，接下來是2A的6兩、1A的5兩，愈高級當然愈貴。 接下來有個口訣「青殼、白肚、金爪、黃毛與體壯」，前四項是牠們的特徵，只要是大閘蟹都是符合的，即便是現在台灣產的大閘蟹，照樣吻合。 因此購買時，一定要好好觀察是否身強體健，畢竟活動力差或死蟹，買回家並不能吃。 被草繩綑綁的大閘蟹動彈不得，可用手輕碰其雙眼，如果立即回縮反應，代表身體健康。 清蒸最新鮮. 買回家的大閘蟹最好立即享用，最新鮮的一定是最好吃。 有句話是這樣說的：「沒有加醋鹽而五味俱齊」，這說明了新鮮的大閘蟹不管是蟹黃蟹膏或蟹肉，直接吃就很美味。 而清蒸，正是最佳烹調手法。
2019年10月30日 · 大閘蟹學名為「中華絨螯蟹」，是中國原產，可分為長江蟹和遼河蟹。 遼河蟹因為活動力強，成蟹的蟹體會較瘦小，肥美程度較差；長江蟹活動力差，俗稱懶蟹，因此蟹體較大也較肥美，台灣多養殖長江蟹。 大閘蟹挑選技巧. 認明青背、白肚、金爪毛. 有句俗語說「食大閘蟹要九圓十尖」，意思就是以肥美程度而言，農曆九月要吃母蟹，十月則要吃公蟹，因此參考時令是挑選大閘蟹的關鍵重點。 由於大閘蟹十分有名，許多店家也會打著大閘蟹的名號販賣，民眾購買時要睜大眼睛、認明大閘蟹正字標記「青背、白肚、金爪毛」，避免買到其他的蟹種。 POINT 1 青背、白肚. 青色的背與白色的肚子，表示大閘蟹是養在乾淨的環境中。 養殖大閘蟹的土壤必須是沙壤土，土中的污垢較少，若是黑肚，表示大閘蟹養在環境差的土壤上。
