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2018年9月18日 · 低溫烹調的法文是 Cuisine Sousvide，台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」，這是因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡，並將其內部空氣排除，使它呈現真空狀態，真空之後要立即密封，然後才進行低溫烹煮。
2020年11月19日 · 從蝦腹開始剝殼，順著頭部往蝦尾剝開。 一路推開泳足到蝦尾前最後一節。 用手抓住蝦子尾鰭，拉開另一瓣尾巴尖刺。 簡單向外拉開，尾鰭的殼輕鬆分離，新鮮的蝦子不用擔心蝦尾會斷裂。 一路直接向蝦頭「直接拉起」。 整個完整的蝦殼就被取下了，蝦肉蝦尾一點也沒有破損！ ─ 延伸閱讀： 蝦子總是煎得太老？ 這張圖教你一眼看出完美熟度. 冷藏退冰還是室溫解凍？ 冷凍蝦這樣退冰不NG！ 泰式檸檬蝦原來這麼簡單！ 輕鬆掌握 6 個美味關鍵！ 關於達人. 克里斯餐桌 ／Youtuber. 經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。 更多相關文章 更多主廚專欄.
- 生鮮冷藏。廚房紙巾。保鮮盒。保存期限一週用廚房紙巾把九層塔的葉片擦乾，再取2～3張以清水沾濕的紙巾，把九層法包裹起來，外頭可以再套上一層塑膠袋。
- 冷凍乾燥。廚房紙巾。保鮮盒。保存期限。1～3個月。把九層塔清洗乾淨，瀝乾水份，把葉片拔下。也可以用菜刀把九層塔稍微切碎，料理時更方便使用。
- 油漬法。乾淨的密封玻璃罐。橄欖油鹽巴保存期限。1個月。把九層塔葉拔下，洗淨後瀝乾，再用紙巾把葉片擦乾。玻璃罐中加進1～2茶匙的鹽巴，放入九層塔葉，再倒入蓋過九層塔的橄欖油，上蓋後稍微搖晃罐子，讓葉片均勻沾上橄欖油。
- 製成橄欖油磚。橄欖油。乾淨的製冰盒。保存期限。1～3個月。九層塔清洗乾淨後，用紙巾擦乾，再切成細絲。把九層塔細絲平均放入製冰盒中，倒入橄欖油至九分滿，即可放入冷凍庫保存。
2017年9月27日 · 現在就來徹底搞懂吧！ 殺青的 4 種方法. 1 鹽巴殺青. 做法： 在食材中加入鹽巴搓揉、拌勻，破壞蔬菜表皮細胞、使蔬菜本身的酵素失去活性，有助於去除苦澀味，並讓調味料更容易滲透進去；待食材出水後，再用清水沖洗乾淨並瀝乾，便能用來烹飪、涼拌，或是延長鹽巴醃漬時間做成漬物。 此外，用鹽巴殺青還能保持蔬菜的爽脆口感，提升食材風味、吃起來更加鮮甜，是最常使用的殺青方式；要做成涼拌或醃漬料理的蔬食，例如高麗菜、青木瓜、小黃瓜、櫛瓜或南瓜等，都會先用鹽巴殺青。 2 沸水殺青. 做法： 將水煮至滾沸（100度）後，放入食材汆燙約30秒，讓酵素失去活性的殺青方式。 先用熱水汆燙，撈起後再冷卻或冰鎮，除了能夠去除澀味，還能保持其翠綠的色澤，例如花椰菜、四季豆等。 3 過油殺青.
2018年4月26日 · 其實這原理就是從乾貨裡面提鮮，台灣沒有海腸，用曬乾的干貝磨粉也有一樣的效果，所以我平常一段時間就會做一次自製高湯粉， 把乾香菇、昆布、蝦米、小魚乾、乾干貝，用食物調理機打成粉狀，平常放冷凍庫，要煮湯的時候丟一點進去，超香！ 不過因為原料是乾貨會吸水，湯會有點濁，如果要讓湯清澈一點，就裝到紗布袋再丟進去煮，熬出來的湯呈現醬色，底蘊濃厚，不在意湯色的鍋物都可以用。 三、下腳料清水變高湯. 再來講一個簡單到不得了，家常菜煉高湯的做法，這非常適合用餐的人口多，例如說一大家子人吃飯，或在家辦家宴時用。 我如果請客吃飯，做菜時一定會有一口鍋子，燒滾水，鍋子大小與水量以你平常用的大濾網可以放得進去為原則。
2016年11月22日 · 製作步驟. 抹茶粉用一點熱水泡開後，加入冰水。 市售的抹茶粉分為無糖或有糖，加糖的牛奶可以中和掉抹茶本身帶有苦味，因此建議不愛喝甜的人選擇無糖抹茶粉，才不會讓整杯飲料過甜。 牛奶加入果糖攪拌均勻，倒入杯中。 無色的果糖不會讓純白的牛奶變色，且也比較容易溶解，因此一般的飲料店都是使用果糖，當然可以隨個人喜好調整使用蜂蜜或黑糖。 慢慢倒入抹茶，並同時用湯匙在倒入的抹茶下方緩衝，美麗的漸層拿鐵即完成！ 倒入抹茶前在先奶中加入些許冰塊，也能夠幫助分層。 漸層抹茶拿鐵雖然看起來很賞心悅目，但記得喝之前一定要先攪拌，否則過甜的牛奶和苦澀的抹茶分開來入口可不是太美味的飲品。 –. 延伸閱讀： 你也是抹茶控？ 關於正統日式抹茶的 5 件事.
2017年2月10日 · 蔬菜保留的養分多寡，跟烹調方式有很大的關聯，若加熱愈久、烹煮過程使用的水量越多，都會使得營養素加倍流失。因為蔬菜中富含的維生素及礦物質多屬於水溶性，在水煮的過程中，蔬菜的營養便會漸漸溶解並流失在水中，建議可改以其他烹飪方式，能夠保留更多蔬菜的營養唷！
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