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2020年7月18日 · 做法： 1. 先把勝瓜刨皮洗淨，切件。 金菇亦切掉尾部備用。 2. 粉絲浸清水約半小時，然後以適量生抽、鹽和糖煮一會至入味。 3. 瀝乾水後，撈入生蒜和炸蒜。 4. 碟上先排好勝瓜，然後放撈好蒜蓉的粉絲，再順序將金菇及瀨尿蝦乾放上面。 5. 大火蒸15-20分鐘，最後淋上豉油熟油便成。
2020年5月2日 · 若想顏色靚一點，可以選本地蛋；若要較大隻就可挑美國蛋；如想蛋味較香可選日本蛋 打蛋漿時可加入少許生粉，可令蛋身更滑嫩 炒蛋時要用小火，慢慢向同一個方向炒，這樣蛋賣相更佳及滑
2020年4月12日 · 1. 蒸肉餅使用半乾濕土魷，因其口感及香味較佳，而鮮魷多數用於炒及椒鹽。另處理土魷只需洗不用浸，因浸久了便無味。 2. 豬肉要用攪爛的上肉（即上肩胛肉），有肥有瘦，才不會嚡口。 3. 喜歡吃彈牙的肉餅，可以在蒸之前將肉餅撻數下。 4.
2020年5月3日 · 1．先準備3隻蛋，加少許鹽及生粉水再打勻。 2．將蝦仁汆水，再撈起備用。 3．將洋葱絲和葱絲落鑊爆炒，再盛起備用。 4．將叉燒絲、洋葱絲，葱絲及蝦仁混入蛋漿中。 5．燒紅鑊，下蛋漿，待蛋漿凝固變成金黃色即可反轉，兩面皆熟便可上桌。 貼士： 湖南蛋色澤較佳，而日本、意大利出產的蛋則較有蛋香，但比較昂貴，可以因應自己的喜好及預算選擇。 今次大廚選用美國蛋，喜其夠大。 蛋漿要加生粉水，可以令蛋更加緊實，不會鬆散。 洋葱不熟就會辣，太熟就會出水，因此先炒五成熟，然後與快熟的雞蛋同煎，蛋就不會過老。 燒紅鑊加油然後倒掉，那煮出來的蛋就不會有太多油。 煎蛋要有耐性，並將蛋汁舀起平均分布，那煮出來的蛋餅才會好看。 【原文︰ 芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散 】（收費文章） 作者：周倩鈺、何小雲.
2020年4月10日 · 溫泉蛋做法：水溫保持65度，每隔5分鐘翻一翻雞蛋，約煮30分鐘便可。 作者：黃依情、李瑩 【原文： 大廚教煮日式牛丼 微溫氽水保嫩滑 】
2023年5月20日 · 蒸物會因應不同季節採用不同食材入饌，主廚久家弘一選以日本山芋入饌，並加入鰻魚製作成蒸蛋，並將以木魚、昆布、味醂與淡口醬油熬製而成的日本高湯從上層倒進下層，香氣撲鼻。
2023年4月22日 · 香港不乏高級Omakase日本料理店，但能夠在中環地段開張，必然有一定分量。. 鮨妙的大廚Andy入行超過20年，師承日本大廚，曾任職四季及半島酒店的日本餐廳。. 新店採用真正Omakase模式，吃的是傳統高級料理與大廚手勢。. 餐廳開在商廈內，只設8席 ...
