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麵 - 維基大典. 今本. 麪 ，食也。 製法. 湯麪：以汁泡之麪也. 撈麪：以沸水泡之，隔水，佐以醬料，即可. 蒸麪： 炒麪：菜肉與乾麪炒製而成. 炸麪：麪條油炸而成，多供火鍋煮食也. 即食麪／ 泡麪 ／方便麪：多以沸水浸泡或燉煮而成，佐以粉末油脂調味。 多用於戶外旅行，常與肉腸共食。 分類. 中國地方麪食： 山西 刀削麪 ： 蘭州拉麪 ： 上海 陽春麪 ： 鄭州 燴麪 ： 武漢 熱乾麪 ： 四川 涼麪 ： 陝西 𰻞𰻞麪 ： 一類 ： 麵.
又謂即席麵、速食麵、方便麵、泡麵等。 其狀或圓或方，枯而脆。 盛諸 碗 ，以湯沃之，復以物覆碗口，須臾而熟三分，則爲美饌矣。
蘭州拉麵. 蘭州拉麵 者， 清真飲食 也，俗謂牛肉麵。. 湯清若明鏡，其味辛辣，肉爛麵細，青蔥點綴。. 所謂一清、二白、三紅、四緑、五黃者是也。. 民 初，有回回人馬保子，家貧無以持生。. 乃以牛羊之肝， 胹 煮成 湆 ，配製拉麵。. 街巷廛里，行販叫賣 ...
擔仔麵 - 維基大典. 今本 （此為底本，未經審校） 度小月擔仔麵. 擔仔麵 者， 臺南 小吃也，全名 度小月擔仔麵 。 其名自 臺灣語 挑肩擔，首發於晚清， 臺南 臨海，業以漁主，惟七八月間，風災不斷，捕魚不易，生計頓時艱困，故曰小月。 此間更易其業，至 臺南市 水仙宮賣麵，是為度小月擔仔麵。 二類 ： 小食. 麵.
語者方言有士有水師者也. 語者，方言有士、有水師者也（A language is a dialect with an army and a navy） 。. 此西諺也。. 謂 兵 強者王，遂能定其 邦語 。. [一] 官話既定，乃有「 方言 」之謂矣。.
一.二. 市賈. 油潑扯麵. 油潑扯麵. 敬告 ：是文用 萬國碼 中日韓統一表意文字 新版用字，若閣下電腦無有其字，將示以虛格、問號之屬。. 詳閱 萬國碼擴展漢字 。. 油潑扯麵 ，又謂 麵 ， 陝西 名 麵 。. 屬陝西十大怪。.
此頁二〇一九年五月一八日 （週六）〇七時四〇分方易。 凡我維基之文，悉為共享創意授權。翻印增刪，皆須引據，並同道為之。然條款繁多，不一而足。請閱全文，以得其詳。 隱私通例 大典自序 免責告示 行為準則 司空津逮 彙統 鑑識聲明
