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2022年1月22日 · 雖然氣炸鍋在使用上也有產生致癌物等缺點,但只要用對方式就不用擔心造成身體負擔,營養師教你氣炸鍋怎麼用更健康! 1.減少使用氣炸鍋的頻率,如每月使用1-2次,選擇多元的烹調方式互相替換,如蒸、煮、滷等方式。
2020年2月6日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少,但只要超過100℃就算是高溫烹調,這些高溫烹調方式會觸發梅納反應,為食物增添色澤和風味,但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生糖化終產物。...
2020年1月6日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌! 專家:2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我,氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。 韋恩身為能吃就是福的教主,給他們的回答一律是,~不吃飯不就不會致癌了~(誤),聰明吃就不用太過擔心。...
2021年3月3日 · 氣炸鍋 方便快速又少油減脂的特性,是現代人新一代廚房烹飪小幫手! 但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙,卻隱藏致癌危機。 快來看WH專欄【吃貨的食安課】請到食安專家社團法人食品安全協會 理事黃乃芸說哪些食物不能氣炸、該如何避開致癌物質、以及氣炸鍋正確健康的使用方式吧! 有了烤箱還需要氣炸鍋嗎? 營養師告訴你4大優點「增肌減脂、零廚藝」...
2022年12月12日 · 譚敦慈近日於談話性節目《醫師好辣》指出,氣炸鍋製造的油煙其實很多,建議使用氣炸鍋烹調時,一定要放在抽油煙機底下,且溫度設定不要超過120度,因為超過120度很容易產生異環胺、多環芳香烴碳氫化合物及丙烯醯胺等及糖化終產物等致癌物。...
2020年1月21日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少,但只要超過100℃就算是高溫烹調,這些高溫烹調方式會觸發梅納反應,為食物增添色澤和風味,但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式,高溫調理含蛋白質的食物,容易產生異環胺 (HCAs);油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物(PAHs);澱粉則會產生丙烯醯胺(Acrylamide),儘管曾有國外研究發現,和傳統油炸相比,氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90%,不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險,且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物,對健康有風險,但他也強調「 不是不能吃,不要天天吃,偶爾吃沒關係。
2020年1月6日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌! 專家:2類食物別放》,氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖? 其實,所有的食物都一樣,是沒有絕對的安全的,一切健康風險都是相對的。 這些問題不是只有氣炸鍋所獨有,只要是加熱烹調,就會有受熱產生致癌物的風險,也會有營養價值的問題,所以把問題只指向氣炸鍋是一種見樹不見林的誤會。 前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌! 專家:2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我,氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。 韋恩身為能吃就是福的教主,給他們的回答一律是~不吃飯不就不會致癌了~(誤),聰明吃就不用太過擔心。
2020年2月5日 · 已經買了氣炸鍋,除了不要天天用之外,也要把握7個原則,降低有害物質產生: 1.溫度控制在160 以內 2.食材預先蒸熟,減少氣炸鍋高溫烹調的時間 3.避免加工食品,以原型食物為主 4.食材切大塊料理,減少氣炸表面積
港大化學系博士K Kwong 指出,由於食物經高溫氣炸後,會釋出致癌物質「丙烯酰胺 (acrylamide)」,當食物在空氣炸鍋中烹調時間愈長,因溫度過高會產生更多「丙烯酰胺 」,從而增加致癌風險。 韓國消費者協會 的實驗中發現有些氣炸鍋所炸的食物的致癌物質含量比歐盟安全標準 (1,720μg/kg) 超出兩倍多。 不適合氣炸的食材. 加工食品 :例如冷凍薯條、冷凍雞塊等,回油再炸而釋出的油合產生反式脂肪等有害物質,有 致癌 、 心臟病 及心血管疾病的風險. 蔬菜 :高溫會破壞蔬菜中的營養素如葉酸、維他命B、C等. 延伸閱讀: 常見食品添加劑和化學物質. 空氣炸鍋的安全使用建議. 要減少食物中「丙烯酰胺」的含量,就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物。
2020年4月1日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳, 《氣炸鍋用錯溫度恐致癌! 專家:2類食物別放》 讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我,氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。 韋恩身為能吃就是福的教主,給他們的回答一律是~不吃飯不就不會致癌了~(誤),聰明吃就不用太過擔心。 韋恩自己很早就買了一台氣炸鍋,覺得它相當好用,尤其是每次看到炸後下面的接盤滴下了深深一層油,感覺就很有成就感,然後同時心理的罪惡感也會大大的下降,深深感動於氣炸鍋真是個好發明。 氣炸鍋的原理其實是利用熱空氣加熱食材,所以我自己覺得其實跟烤箱的效果相當像,只是它又加強了熱空氣在內部的循環,讓表面水分快速蒸發,所以又接近了炸的感覺。 我自己覺得,如果食物本身的含油量越高,氣炸出來的感覺會越近油炸的感覺,相當美味。