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2020年4月7日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 一只平底鍋就搞定！. 靠這 2 招就能煮出舒肥雞胸肉！. 記者／盧意 2020/04/07 19:00. 雞胸肉是健身減重的好食材，低脂營養，便宜好買，一般家庭料理起來也方便。. 不過雞胸肉的蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，容易煮柴煮乾。. 為了 ...
2018年9月18日 · 低溫烹調的法文是 Cuisine Sousvide，台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。. Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」，這是因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡，並將其內部空氣排除，使它呈現真空狀態，真空 ...
2017年12月8日 · 在家做美味鍋貼有4 重點. 示範／林美慧 2017/12/08 07:00. 鍋貼酥脆的外皮底部，帶有不規則花紋的鍋巴，光看就讓人好想咬一口。 多汁的內餡，是不是讓你食指大動呢？ 有請達人傳授在家自製外酥內軟、口齒留香鍋貼的撇步吧！ 自己做鍋貼. 食材（4人份） 餃子皮1斤. 絞肉1斤. 韭黃2把. 蝦仁4兩. 蔥末1大匙. 薑末1大匙. 調味料. 鹽2小匙. 濕立軟2大匙. 香油1大匙. 美味第 1 關：挑對食材. 餃子皮. 做鍋貼的餃子皮，一定要選擇拉起來有Q勁、薄厚適中的皮，最好使用當天現擀的餃子皮。 未用完的餃子皮放冰箱可保存2～3天。 蝦仁. 選用新鮮草蝦，自己剝殼變成蝦仁，口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜，最適合用來製作內餡。 絞肉.
2017年4月23日 · 現在就一探究竟！ 煎出酥脆培根的秘訣！ Point 1：不要等到熱鍋再放培根！ 若使用熱鍋來煎培根，生培根一放入鍋中，就會立刻收縮，來不及逼出任何油脂就會煎熟，富含的油脂仍然密封在其中，讓煎熟的培根吃來不夠酥脆，且口感相當油膩。 另外，熱鍋也會讓培根內、外受熱不均，容易燒焦！ 因此最好的方式就是，直接把培根放入冷鍋中，再開火。 Point 2：小火慢煎就對了！ 培根放入鍋中後，開中小火慢慢香煎，不要經常翻面，隨著溫度上升，油脂會漸漸融化、流至鍋中，讓培根吃起來更清爽，煎到兩面金黃後就能起鍋！ 煎完培根後，鍋內剩餘的油還能用來炒菜、煎蛋、煎吐司，美味精華完全利用！ 殘留的油脂可以先用濾網過濾掉殘渣再使用，食用起來更健康。 Point 3 稍微放涼再享用！
2019年10月29日 · 別再用太白粉！. 煎出完整不破的蛋皮就靠「這個關鍵」！. 記者／陳品臻 圖／資料照 2019/10/29 17:00. 煎蛋皮看起來簡單，但實際操作時總覺得不夠完美，像是煎到最後總是那裡少一角、這裡缺一塊，怎麼樣都無法完整！. 其實只要注意調味料跟火候開關的 ...
2018年11月27日 · 傳統做法. 廣東的雲吞，麵皮會加入雞蛋製成，包法講求快速，餡料為全蝦和少量半肥瘦豬肉末，將麵皮對摺後兩旁收口，包成金魚尾巴狀，大小恰好能入口。 湯底是湯雲吞料理的靈魂，兩廣一帶多用豬大骨、開陽、大地魚和豆芽熬成，香港則喜用海鮮湯底。 廣東地區還有「淨雲吞」的吃法，只搭配蔥花和清湯。 港澳地區則流行搭配乾麵的「雲吞撈麵」。 最知名的雲吞料理當屬港澳名菜「鮮蝦雲吞」，餡料以蝦、豬肉、大地魚及蛋黃調味混合而成，也有只用蝦肉的「全蝦雲吞」，配以豬骨、大地魚乾、蝦皮及蝦子熬成的海鮮湯底，將雲吞燙熟後放入事先熬製好的海鮮湯享用。 為什麼台灣四種說法都有在使用呢？ 餛飩因為地方特色各有不同的其他說法，為什麼在台灣四種說法都有在使用呢？
2018年11月23日 · 水2000c.c. 冰糖1大匙（15g）. 鹽1/2大匙（6g）. 台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？. 讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。. 香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋 ...
