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不過過去有學者研究後將蝶豆花歸類為「有毒植物」，表示其根部和種子有毒，至於花瓣部分目前尚未有關於它食用後的研究，所以食藥署才會建議可用水沖煮當飲料、茶飲調色使用，但花的本體不宜入菜或當作食品原料。到底蝶豆花對人體是好還是不好呢？
台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示，蝶豆花是一種熱帶植物，在南美洲、中美洲、東西印度群島等地較常見，並非台灣的原生種，起初引進是作為植物性肥料使用，後因其所含 花青素豐富，才逐漸變為一種天然色素原料 ，用於飲品或糕點的調色使用。 長榮大學東南亞文化與產業學程兼任講師陳愛玲也說，蝶豆花在東南亞國家，其實是一種相當普遍、常見的食材，甚至在不少醫學研究中都顯示，蝶豆花有抗發炎、抗焦慮等功效。 但為何現在會出現食安疑慮呢？ 原因大致可分為以下2點： 1.屬國內新興食物 尚無明確食用規範.
顏宗海說明，對於蝶豆花的風險評估，國外有2種說法。其一，是1978年1名蘇丹學者在論文中將蝶豆花歸類為有毒植物，認為蝶豆花根部及種子均有毒。至於美國食品藥物管理局（FDA）也將蝶豆花列在有毒植物資料庫。
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由於目前尚未有研究針對蝶豆花直接食用花瓣及種子的安全性，食品藥物管理署建議可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料。
雖然蝶豆花看似在食用上有疑慮，但也有很多研究證明，蝶豆花含有不少對於人體有益的成分。 像是蝶豆花富有抗氧化劑，所含的花青素比一般植物多出十倍左右，對於保護眼睛、控制血糖、舒壓緩和情緒有一定的效果。
蝶豆花綻放出瑰麗的藍紫色，泡出漸層飲品受到民眾歡迎，也有業者打著蝶豆花可以抗癌、護眼、美顏及預防高血壓等功效來販售，但近日傳縣市衛生局對於蝶...
Sundaykiss. 更新於 2019年05月11日05:04 • 發布於 2019年05月11日13:29. 本港愈來愈多食店用 蝶豆花 ，作食材或調色用。 然而，早期 美國食品及藥品管理局（FDA） 指出，蝶豆花是有毒植物。 專家，建議孕婦忌食，因可致 宮縮. 撰文：TLY| 資料來源：台灣衛生福利部食品藥物管理署、三立新聞網| 圖片：google map、新傳媒資料庫. 蝶豆花含毒性對人體或有害. FDA指出，蝶豆花是有毒植物，尤其是其種子和根部。 然而，醫療文獻顯示，蝶豆花萃取物有療效性，如抗發炎 、抗氧化等作用。 近日， 台灣衛生福利部食品藥物管理署（食藥署） 強調，蝶豆花目前證據不足，不能當主食材使用。 蝶豆花僅限作添加物使用，即飲品調色。
