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每回吃辦桌，總是期待著這次總舖師又會端出什麼澎湃好料。華麗的辦桌菜看似複雜，但只要掌握小訣竅，在家裡也能端出與總舖師相似，色香味俱全的辦桌料理。由總舖師林明燦唯一弟子林敬富，分享當辦桌學徒的甘苦談，還有在辦桌後臺看到的料理美味小撇步，不藏私傳授經典菜式及創意辦桌菜 ...
認識海洋界的和牛──黑鮪魚. 養護管理措施奏效！. 認識海洋界的和牛──黑鮪魚. 黑鮪魚生魚片，是老饕眼中的美味料理。. （攝影／陳儷方）. 黑鮪是世界最大的鮪魚，在大西洋曾捕到678公斤的世界紀錄，在太平洋目前的最大紀錄是411公斤。. 黑鮪肉質相當 ...
facebook. line. twitter. 因應需求量，臺灣養殖漁業以虱目魚及吳郭魚類，佔全體養殖量81%。 （攝影／黃毛） 內容提供／麥浩斯 文／安心巧廚. 臺灣漁業生產可以分為5大項目：遠洋漁業、近海漁業、沿岸漁業、內陸漁撈以及養殖業，其中養殖漁業106年產值為338億元，佔全體漁業產值40%。 目前我國養殖漁業以虱目魚為最大宗（佔全體養殖量55%），其次為吳郭魚類（佔全體養殖量26%）、石斑魚類（佔全體養殖量12%）及鱸魚類（佔全體養殖量7%）。 對比位處熱帶的東南亞，臺灣橫跨熱帶、亞熱帶及溫帶，適合養殖多元魚種，且養殖漁業經過數十年的發展，分工明確且細膩，從種源、養殖、加工到出口均有完整產業鏈。
什麼事都要辦桌. 一般認為「八慶一喪」是辦桌主要的時機，八慶為訂婚、結婚、歸寧（婚後新人第一次回娘家）、嬰兒滿月、入厝、開市、祝壽、續絃；而據臺灣史研究者曾品滄考究，除了以上人生大事，歲時祭儀、廟宇祭典、社團聚會、調解感恩等也會辦桌。 其中也包含喪宴，又稱「遺食」或「饊宴」，具有來生宴的意涵。 以往喪禮由親友合力辦理，圓滿之後，喪家會辦桌表達感謝。 但喪宴有些規矩，例如僅能默默入座，菜餚會一次擺齊，且較為清淡簡單，讓人快速吃完再自行離開；喪家只能蹲或站著用餐，代表難過到無法好好吃飯。 由此可知，辦桌並非炫富行為，而帶有聯絡感情、生命禮俗、祭祀文化等深厚意義。 上流人士的山珍海味. 看完古早農村的辦桌人情味，換個場景來到上流人士的餐宴。
【陽光物產01】經過ASC認證的台灣鯛. 農傳媒. 20210710. 肥美碩大的台灣鯛，在陽光下閃閃發光。 內容提供／臺南市政府農業局. 臺南市是全國「台灣鯛」最大產區，位於學甲區的臺南市南瀛養殖生產協會理事長周志亮指出，臺南市養殖台灣鯛目前有1,215公頃，南瀛就佔了800公頃，持續協助漁民取得ASC認證，以邁向永續漁業的生產環境前進。 2002年，農委會正式把吳郭魚命名為「台灣鯛」，並以高規格的條件推動這項農漁產品成為農水產外銷主力，至今，臺灣已是這個品項的主要出產國，其中最重要的產區就在臺南市學甲區，在農業局極力輔導南瀛養殖生產協會協助下，讓周志亮是成為2013年十大神農獎得主，與太太蔡阿玉共同經營的亮哥生態養殖場，可見一池一池碧綠的池子裡，肥美碩大的台灣鯛，在陽光下閃閃發光。
在農業社會時代，很多食材必須自己動手做，辦桌師通常要在辦桌前一天到主人家先做好部分加工食料品，像是香腸、炸肉丸、魚丸等。 因為早期沒有電冰箱，東西容易腐壞，有些食材必須要事先煮熟，擺在屋外的棚子或架子上風乾，並且要有人看顧，以免遭竊或被貓狗叼食。 欣和牌鋁製炒鍋。 炒鍋又稱炒鼎，是臺灣家戶灶上的必備廚具，辦桌師更少不了它（按：後來因發現鋁對健康有害，已不再有鋁鍋生產）。 早期白鐵鱟杓（鱟桸）；鱟桸為舀水用的大杓，古早以鱟殼製作，因此稱鱟桸、鱟杓。
取得農業用地作農業設施容許使用同意書，並向所在縣市政府申請「太陽光電發電設備申設同意備案」，就可以往下一步前進。 （#法源3） 第4步：申請建築執照. 我們是從頭打造案場，應該要申請建築執照。 必須在同意書有效期限6個月內，向建築主管機關申請建築執照。 免申請建築執照的話，在一年內要完成使用，請當初的核定機關來完工檢查。 第二階段：申請綠能設施容許流程。 （資料來源：臺南市政府）／農傳媒製表. 第5步：申請綠能設施容許同意. 屋頂型綠能設施必須要經過兩階段審查。 得到農業設施容許同意，整體完工之後，還必須有養殖事實，才能申請變更經營計畫。 經過查核無誤，就可以得到綠能設施容許同意。 申請再生能源發電設備登記時，別忘了檢附綠能設施容許同意文件。 好啦！ 5步驟完成建置。
