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20211201. 全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫，再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流，成癮者仍視辣為上天堂的快活。 凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」，川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。 有別於酸甜苦鹹這些舌尖上的味覺，辣是一種疼痛，越刺激不適，卻越讓人欲罷不能。 不只小辣、中辣、大辣的程度差異，每種辛料都能刷新對辣的感受──蒜頭的辣辛香開胃、山葵的辣直衝腦門、薑的辣溫和暖身……，且彼此能夠包容疊加，造就更上一層樓的辛辣配方。 烤肉配蕗蕎是原住民日常、生魚片加哇沙米為日本定番、吃麻辣鍋彷彿到四川一遊，有的辣料理擁有讓人瞬間抵達發源地的魔力，也有更多辣味隨移民遷徙融入在地料理，成為跨越國界的味覺記憶。 讓我們化身辛香獵人穿梭異國，走上痴辛嗜辣的朝聖之路。
20211201. 文字／李怡欣、廖詠恩 插畫／Huang Chia Yi. 就像臺中的小吃店不能沒有東泉，地方信徒也有各自擁戴的火辣配方──從羊肉爐的黃金搭檔辣豆瓣醬、辣中帶甜的中南部辣椒醬，吃到醬香開胃的剝皮辣椒、原住民的米酒泡小辣椒，還有店家自製的辣油或蒜蓉辣椒醬……等著嗜辣份子跟著辣椒遊臺灣。 【眷村鄉愁賞】辣豆瓣醬. 高雄岡山羊肉歷史悠久，吃羊肉爐蘸辣豆瓣醬，卻是戰後才興起的吃法。 辣豆瓣醬源自四川郫縣，是川菜的靈魂醬料之一。 日本政府二戰期間在岡山設立空軍基地，戰後國民政府亦將空軍官校遷移至岡山，並設立空軍眷村。 由於軍眷多為四川人，對家鄉味念念不忘，便在眷村釀起一缸缸辣豆瓣醬。 由黃豆、蠶豆、辣椒日晒夜露三個月到半年發酵而成的辣豆瓣醬，吃的是箇中鄉愁。
twitter. 文字／廖詠恩 攝影／王志元. 辣椒原產於中南美洲，15世紀末經由登陸美洲的哥倫布傳入歐洲，進而遍植世界各國，自此人們的味覺經驗裡多了一抹熱辣的刺痛，如今許多經典料理都少不了這一味──韓式泡菜、日本山葵、緬甸魚湯麵、印度咖哩，來自四個國家的人齊聚一堂談辣，食慾與話匣子都開了，約好有機會一定要揪團嘗遍異國的道地辣味。 Q：你的國家的人們普遍能吃辣嗎？ 為什麼？ 李眉君（以下簡稱眉）：印度很多地方都滿熱的，辣椒容易取得，香料也很多，所以印度食物不只有辣，還有很多不同香料，每一口都是驚奇。 印度人普遍喜歡大鹹大辣的料理，因為是配著飯或餅吃，食物要有湯汁，而且味道要重一點。
琢磨過好幾個配方，現在定調的方式是先汆燙黃梅以去除澀味，加入米酒頭和糖浸泡三年以上。 酒體展現誘人的暗紅色，入口湧現撲鼻的梅香。 甕中梅酒的高度隨著宴客的次數遞減，每逢梅子的季節，甕底幾乎都是空的了，剛好用新一批黃梅接續製酒。 因應食客的需求，Ivy從原先只做一甕，現已增加到三、四甕。 水果酒對Ivy來說，是讓料理味道立體的神來一筆，餐桌上的酒香為友人的相聚加溫，也讓她的生活更有韻味。 千層水果乳糕. 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2019年6月號. 標籤. 鄉間小路4506.
20171116. 文、攝影／ 林郁倫. 「看苦瓜每天在長大，快到『ㄟ驚人』！ 」操著臺語口音、露出招牌笑容，2017產銷履歷達人溫偉毅穿著「嘉義青農」的制服，拿著一顆顆碩大的白玉苦瓜，總有說不完的苦瓜經。 短短2年的時間，溫偉毅就從「門外漢」搖身一變為「產銷達人」，就如同他棚子裡的作物一般，從拇指般大小套袋，14天後就長成圓大的白玉苦瓜，驚人的生長速度，也代表著素人返鄉從農的決心與毅力。 苦瓜隧道中不時地飄來雄花清甜的香氣。 從農不是賠本生意，老農存摺簿讓他踏進苦瓜田. 爸爸是公務人員、家裡有一塊阿公以前留下來的地，溫偉毅並非農二代，踏入農業之前，他開設活動企劃公司，因為工作關係常跑農會辦事，和一些老農民泡茶寒喧，其中一位老農提到，家中留下的地土質不錯，可以嘗試種些東西。 「有得賺嗎？
從辣妹比基尼變成月琴阿嬤與古調，後墾丁時代走向藝文生態風. 半島歌謠祭能夠蛻變創新，背後的「恆春新住民」功不可沒，這次籌辦歌謠祭的里山生態有限公司，就是由一群屏東科技大學畢業生創立。. 里山生態有限公司執行長林志遠就讀屏科大時，就跟著 ...
這種混合著胡椒、香茅、檸檬與生薑氣味的植物，很早就被泰雅族人拿來泡水或煮湯，喝起來香辣又止渴，不但可以用來消暑，也是喝醉酒、失眠、肚子痛的解藥。 近年來馬告當紅，甚至成為臺灣名廚最愛的祕密武器，但事實上仍無人工大規模栽培、幾乎全是野生，只能靠原住民入山手採，那每年2月淡黃小花掛滿枝頭、花謝後長出綠色小果；5月下旬逐漸成熟、外殼變脆轉黑；6、7月盛產，8月即進入尾聲，一年一產的馬告數量有限，加上採收不易，可說相當珍貴。 除了「山珍」之外，「私房雨露」還有「海味」。 江媽媽說，因為認識漁夫好友，所以他們每週都會固定開車前往臺東成功漁港去把新鮮的鬼頭刀載回谷關。
