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魚油に多く含まれる高度不飽和脂肪酸は、サプリメントや健康食品としても利用されているが、2023年、ハーバード大学医学部は、心臓の健康のために魚油などのサプリメントを購入すべきではないと発表した [3]。
構造と性質. 常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。 普通の油脂は 脂肪酸 と グリセリン の化合物であり、一般に トリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)の形態を取る (例外: エコナ 等)。
魚油食品、肝油、ニシン、サバ、サケ、イワシ、タラ、ナンキョクオキアミ等の魚介類は、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）のようなω-3脂肪酸に富んでいる。
用途. 肥料 としての歴史は古く、 江戸時代 の日本では 干鰯 や 鰊粕 に代表されるように、金肥（購入して使う肥料）として流通していた歴史もある。 飼料用途には、畜産や 養鶏 飼料から始まり魚類の 養殖 飼料としても利用されるようになった。 食用用途には、 カルシウム やタンパク質を豊富に含むことが着目され、 ダシ をはじめとした 食材 としても利用されている。 牛海綿状脳症 (BSE)問題がメディアを賑わして以降、家畜のタンパク質源として 肉骨粉 が敬遠される代わりに魚粉の需要が増加 [9] や原料イワシの漁獲量減少の影響により、価格が高騰する傾向にある [10] 。 脚注. [ 脚注の使い方] ^ a b "魚粕". 精選版 日本国語大辞典. コトバンク より2024年2月16日閲覧。
概説. 食肉、 バター 、 ラード 、 乳脂肪 の含まれる 牛乳 や 乳製品 、バターや乳脂肪を使った 菓子 が主な供給源である。 健康 への悪影響が考えられる 飽和脂肪酸 の主な供給源であり、その摂取量の削減が目標とされてきた。 動物性脂肪よりは 飽和脂肪酸 として言及されることが多いので、より詳しい健康への影響についてはこちらを参照されたい。 1977年 に「 米国の食事目標 」が策定されたときに、総カロリーの30 %に脂肪の摂取量を抑えるために動物性脂肪の摂取を減らしたり、 アメリカ人 全体の 飽和脂肪酸 の72 %を供給している大きな摂取源である動物性脂肪の消費量を減らすことが目的となった [2] 。
概要. 詳細は「 油 」を参照. 一般に物性や原料の差で分類される。. 温度： 常温 で 液体 のものを 脂肪油 、 固体 のものを 脂肪 と呼ぶ。. 脂肪油 は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に 乾性油 、 半乾性油 、 不乾性油 と分けられる。. 原料 ...
脂肪酸の例. 脂肪酸 （しぼうさん、Fatty acid、FA）とは、 炭化水素 鎖にカルボキシ基を有した1価の カルボン酸 である [1] 。. 不飽和結合 の有無により、 飽和脂肪酸 および 不飽和脂肪酸 に分けられる場合が多い。. 天然に存在する脂肪酸の大部分は ...
