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2021年4月20日 · *XO醬及油蔥酥已預先做好。 油鍋擦拭後放回步驟3的全部食材，加入XO醬、油 蔥 酥(1)，炒拌均勻後盛起。 *炒完櫻花蝦的鍋內可能會留有細腳或鬚，注意擦拭再進行下一程序會讓成品口感較好。
粽葉及水草繩浸2小時，放入沸水中煮10分鐘，瀝乾備用。 先鋪一層糯米在一塊粽葉上，再鋪一層綠豆仁。 放上五花肉、花生、蝦米、鹹蛋黃及香菇作餡料，再鋪一層綠豆仁及糯米，將粽葉覆好摺邊包成長方形，用水草繩扎實；重覆以上步驟，共可包10顆粽。
- 材料
- 烹調步驟
- 貼士
- 進階改良
乾瑤柱 - 100g 金華火腿 - 50g 蝦米 - 40g 大蝦乾 - 40g 紅蔥頭 - 50g 蒜頭 - 50g 指天椒 - 8隻 (此為中辣辣度) 花生油 - 400ml 調味料 生抽 - 半湯匙 蠔油 - 2湯匙 糖 - 1.5湯匙 花雕酒 - 1湯匙
乾瑤柱先浸水至少2小時，隔去瑤柱水並壓成絲備用。瑤柱水可留起做蘿蔔糕用。將蝦米、紅蔥頭及蒜頭切碎，建議用攪拌器處理，更快捷方便。金華火腿切粗絲，大蝦乾切半後再切粒，指天椒同樣切粒。先燒熱油至180度，下紅蔥頭碎及蒜茸，炒約8分鐘，小心不要太大火炒燶。用花生油會比較香，也可用其他菜油、豆油或葡萄籽油。瑤柱絲小心炒得太乾，吃的時候會比較硬。建議每隔數分鐘可以試一試瑤柱絲的硬度。我比較喜歡甜口一點的XO醬，所以糖及蠔油會多一點點。因為金華火腿及蠔油已有鹹味，生抽的份量可以試味後再加。紅蔥碎及蒜炒過可先隔起，煮完其他材料後再加回，以免紅蔥碎及蒜煮過久變焦。可以加入大地魚乾碎，味道應可更加昇華。我的親友還會加入炒過的蝦子，XO醬便更加高貴了。愛料理精選580篇簡易食譜做法與步驟，有最新的Xo醬炒高麗菜（椰菜）、番茄佐XO醬義大利麵（紅醬）、XO醬蒸花菜雞、XO醬炒蘿蔔糕。 以及xo醬、干貝醬、xo醬拌麵等相關料理做法。
2017年1月7日 · 自製XO醬. Beth. 650 食譜 2,133 粉絲. 675 說讚 3 一起做 2 留言. 過年快到了，常用來調味配菜的XO醬也可以自製，餡料及口味還可以隨個人喜好調整，而且自用送禮兩相宜。 #果醬醬料. #醬料. 份量. 10 人份. 時間. 120 分鐘. 食材. 乾干貝. 150克. 蝦米. 50克. 紅蔥頭. 60克. 蒜頭. 150克. 辣椒. 4-6根. 乾辣椒. 10根. 米酒. 6大匙. 蠔油. 3大匙. 醬油. 2大匙. 黑胡椒粉. 1-2大匙. 植物油. 600cc. 黑糖.
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用大鍋放入水，水沸後放入特色 XO粽 (水要蓋過粽面) 煮約2.5小時至熟，取出瀝乾。 趁熱進食，吃時除去粽葉，伴以李錦記煲仔飯醬油或糖。 點擊此處：
XO 醬好像美味魔法，只要一小勺， 立即讓家常菜變得不平凡，拌食、烹調佳餚美味無窮！ 運用低溫熬煮的方法，提引食材的鮮味，不用擔心滾油危險和炸焦名貴食材。
