高蛋白質食物 相關
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臺灣正體. 蛋白質消化率校正胺基酸評分 （英語： Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ，縮寫 PDCAAS ）是一種 蛋白質消化吸收率校正評分 質量的評價指標，藉由衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體 胺基酸 的需求而對不同的蛋白質進行評分。 1993年， 美國食品與藥品管理局 、 聯合國糧農組織 及 世界衛生組織 開始將PDCAAS作為首選的蛋白質品質評價標準。 [1] 意義 [2] [ 編輯] 不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。 因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。
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蛋白質在哪些食物中含量豐富?
什麼是低蛋白飲食?
蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?
鵝肉是一種 蛋白質 含量較高的 食物 ，同時 脂肪 、 膽固醇 的含量較低，因此對於不少人來說鵝肉是一種較為理想的肉類，與 雞肉 類似。 鵝肉的 不飽和脂肪酸 的含量也較高，特別是 亞麻酸 的含量更是超過了其他的肉類，因此常吃鵝肉對於人體的健康有好處。 鵝肉脂肪的 熔點 也較低，口感綿密細緻，是一種比較容易消化的肉類。 鵝肉含有多種人體所必須的 胺基酸 、 蛋白質 、多種 維生素 、 煙酸 、 糖 、 微量元素 。 鵝肉的 賴氨酸 含量比肉仔雞高。 營養價值 [ 編輯] 常見鵝肉種類 [ 編輯] 中國鵝. 白羅曼鵝. 愛姆登鵝. 土魯斯 鵝. 獅頭鵝. 料理 [ 編輯] 燒鵝. 白斬鵝肉. 涼拌 鵝肉. 滷 鵝掌. 西芹 鵝肉片. 苦瓜 鳳梨 鵝. 潮式滷鵝掌. 蔥 油鵝腸. 客家滷鵝.
低蛋白飲食是調整飲食中的蛋白質攝取，一般建議適量攝取肉、魚、奶、蛋、黃豆製品等高生物價蛋白質食物，減少低生物價蛋白質食物如五穀類、乾豆類等食用，藉以減少尿素氮產生，並依據血液生化數值來調整飲食中含鈉、鉀、磷等食物的攝取量。 但低蛋白飲食要調整的內容較多，不易執行，長久下來對食物需求、進食樂趣將大大減低，且對食物烹調或食物製備內容不瞭解的情況下，也常造成攝取過多的蛋白質、鈉、鉀、磷等，反而增加腎臟負擔，若未適時依營養建議補充低蛋白點心，也會間接導致熱量攝取不足。 [7] 蛋白質需求量 [ 編輯] 成年人每天對高品質 蛋白質 的要求， 中位數 為每公斤體重約0.65克、97.5 百分位數 為0.83克 [8] 。 孩童則需要更多的蛋白質，隨著不同生長階段會有不同的需求量。
PDCAAS 以三方面去評定蛋白質的優劣：高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收，評分值以1為最高，代表生物利用率最高其計算公式如下： PDCAAS= 胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率，胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法，係將
蛋白質是一種由 胺基酸 分子組成的 有機化合物 。 [4] 蛋白質的胺基酸序列是根據對應 基因 進行編碼的。 除了 遺傳密碼 中20種標準胺基酸。 多個蛋白質可以形成穩定的 蛋白質複合物 並發揮某一特定的功能。 酶 是最常見的蛋白質，對於生物體的 代謝 非常重要。 脂質 [ 編輯] 主條目： 脂質. 一個典型的食用 脂質 分子由數個 脂肪酸 （包含長碳氫鏈）組成，與 甘油 結合。 代表性的為 三酸甘油脂 （三個脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。 飽和脂肪酸 碳鏈上所有的碳都和氫原子結合，而 不飽和脂肪酸 有一些 碳 原子之間的連接是雙鍵。 所以他們分子中，相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少 氫 原子。
