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2017年7月13日 · 1 鵝肝是什麼？顧名思義，鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝。真正的鵝肝是鵝肥肝，即指在活鵝體內培育的脂肪肝，脂肪含量達40%-60%，相當於蛋糕上的奶油。
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foie gras在中文圈誤稱為 鵝肝 ，但其實 鴨肝 也是用這個詞，foie gras一詞原本是指「所有 雁形目 鳥類的肝臟」。 根據法國法規的定義，肥肝是一種專指「用鵝和鴨的肝臟製成的脂肪肝」，其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。 雖然傳統上用鵝肝來製作肥肝，但主要由於成本的原因，現在絕大多數肥肝都用鴨肝來製作，2014年法國產的肥肝之中97%都是鴨肝。 [5] 法語、英語等語言中，「肥肝」並未說明是鵝還是鴨，需要時使用「肥鴨肝」（法語： foie gras de canard ）和「肥鵝肝」（法語： foie gras d'oie ）以精確說明。 然而中文口語中卻常用 鵝肝 來指代所有肥肝，鑑於目前鴨鵝肝的使用比例，這種稱呼可能會產生一定的混淆。 歷史 [ 編輯]
基本介紹. 中文名 ：鵝肝. 外文名 ：Goose liver；Фуа-гра́. 脂肪含量 ：40%—60% 歷史特點 ：法國名菜. 營養成分,營養價值,食用,適宜人群,食療作用,注意事項,歷史,選材與製作,飼養,選材,分類,辨認技巧,特色經典,法國鵝肝,35度鵝肝, 鵝肝含 碳水化合物 、 蛋白質 、 脂肪 、 膽固醇 和 鐵 、 鋅 、 銅 、 鉀 、 磷 、 鈉 等礦物質，有補血養目之功效。 鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。 這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。 鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。 在這些脂肪中， 不飽和脂肪酸 占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是 飽和脂肪酸 。
食物功效. 維持心血管健康 維持眼睛健康. 鵝肝是甚麼？ 鵝肝是鵝的肝臟，視為法國高級食材之一，與 松露 、 魚子醬 並稱為「西方三大珍馐」。 煎熟後的鵝肝呈淡金黄色，口感细致緊密，美味多汁，入口即溶。 由於鵝肝比較肥， 脂肪 含量較多，所以口感上比较油腻。 不過，鵝肝的製作過程殘忍，鵝肝其實是「脂肪肝」，往往是採用填鴨法灌食鵝子，以培育肥大的鵝肝，所以不少國家已經禁止其製作。 鵝肝含有豐富的單元不飽和脂肪酸和類胡蘿蔔素，可以降低 膽固醇 ，維護 心血管健康 和保護 眼部健康 。 鵝肝產地. 法 國. 鵝肝盛產季節. 秋天. 鵝肝卡路里及其他營養成分. 根據 食物安全中心 與 衛生署 的資料，每100克新鮮鵝肝的營養成分為： 鵝肝卡路里 129大卡. 鵝肝宏量營養素. 鵝肝微量營養素.
2020年8月22日 · 肥肝（foie gras，常包括鴨肝或鵝肝，市面上常見的是鴨肝）是法國料理的經典食材，許多人著迷於它的綿密與濃郁。 傳說在古埃及、古羅馬時期的人，就已經發現肥肝的美味，但直到法國路易十五的時代，才發揚光大。 經典的吃法是香煎，讓表皮炙熱脆酥，內又半生熟而順滑，香氣十足，可以單吃，也可以搭配牛排或沙拉；它也經常被製成肝醬或凍派，搭配各式食材。 江振誠初試啼聲的紀念創作之作「憶」，至今在他台北的米其林二星餐廳 RAW 也還偶爾能吃到。 （謝明玲攝） 大廚巧思 鴨肝鵝肝成招牌菜.
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