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2016年11月28日 · 台灣麵食發展歷史. 撰 文：張玉欣（財團法人中華飲食文化基金會執行長） 漢人移墾時期，臺灣漢人的主食以米食、番薯為主，麵食則屬於點心類食物。 臺灣的傳統麵食傳襲自大陸南方的作法，以福建、廣東地區為主。 1949 年國民政府撤退來台，來自大陸各省的上百萬軍民將大江南北的麵食文化帶到臺灣，豐富臺灣人的飲食生活。 製作麵條的原料，包括稻米，已有考據證明稻米在臺灣的種植已有數千年的歷史（新石器時代中期）；而小麥，其進入臺灣之具體年代尚未考察得知，但可能是隨著中國華南地區到臺灣的移民帶來中國華南之「在來赤」小麥，日治時期日人引進日本之「新珍子」、「琦玉」等品種，並進行雜交育種工作，育成「台中1 號」至「台中34 號」等品種命名推廣（林怡潔，2013）。
2016年5月16日 · 麵新聞. Home - 麵新聞 - 關於台灣小麥的二三事. 民國38年戰後，麵食文化經由大陸外省移民傳入台灣，傳統麵食包括麵條、麵線、薏麵及饅頭。. 直至70年代後，由小麥所製作的麵食除了被當做主食外，也應用於點心、宵夜，另外小麥麵粉所製作出的饅頭、包子 ...
2015年11月19日 · 臺灣製麵產業歷史發展. 撰文:岳家青 (全球餐飲發展有限公司執行長) 麵食 的發展，是在西漢時逐漸的形成。 在這之前，小麥加工成麵粉是由捶、擣、舂，簡易之工具加工，直到漢朝時石磨之出土，才提高麵粉加工的效率和質量，更豐富了 麵食 的變化，而石磨一直沿用到今日。 麵食 很廣，今天談談 麵條 。 麵條 最早稱為水餅、湯餅，都是現和現做現吃的 濕麵條 ，直到元朝忽思慧所書之飲膳正要，第一次談到 掛麵 ，而 掛麵 就是臺灣未煮過之 乾麵條 。 掛麵 的產生也是因為保存容易與攜帶方便，更可以大量生產。 在專業的麵館，目前還是以 濕麵 為主，家庭才會買 掛麵 使用。 營業用 濕麵 ，是和 濕麵條 煮熟的時間比 乾麵條 快有關。
2016年12月1日 · 1 12 月, 2016. 食品知識. Home - 食品知識 - 臺灣味特色麵食地圖. 臺灣味特色麵食地圖. 撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐 ( 靜宜大學觀光事業學系學生) 「麵食」已是臺灣人除了米飯之外最常見的主食消費，本文「臺灣味特色麵食」是指臺灣地區正在銷售展演的「中式麵食」，包含：炒麵、湯麵、乾麵、涼麵、羹麵等（圖9）。 臺灣各地麵攤的煮麵人運用巧思秉持「適材適用」原則、實踐「就地取材」之精髓，憑藉著智慧與創意，善用各地生產特色麵條，選搭烹調方法、配料與調味等，誕生琳瑯滿目各式各樣的臺灣味特色麵食品項，以供顧客選擇品嚐。
2016年11月29日 · apollo. 29 11 月, 2016. 麵新聞. Home - 麵新聞 - 台灣MIT 在地麵條生產地圖. 台灣MIT 在地麵條生產地圖. 撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 吳 菊 ( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授) 資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐 ( 靜宜大學觀光事業學系學生) 全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線、蚵仔麵線（紅麵線）等之外，各地製麵廠發揮就地取材精神， 除了小麥麵粉、食鹽之外，額外加入製麵原料涵蓋當地特色農產、水產，製造出各式MIT 特色麵條，例如：香蕉麵、紅薏仁麵、藍藻麵等 ( 圖7）（附錄一，各式乾麵條烹煮方法，請見第二章風味佳「臺灣好麵食譜」單元）。 同時也發展出「非麵之麵」，例如：米粉、米苔目、粄條、冬粉等。
2019年2月19日 · 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。. 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開 ...
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