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  1. fr.wikipedia.org › wiki › UmamiUmami — Wikipédia

    L' umami (うま味?), prononcé [umami], généralement traduit par « savoureux » 1 est la cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Originellement considérée comme telle au Japon, elle l'est ensuite, peu à peu et presque unanimement, dans le monde entier. Étymologie.

  2. Les pectines (du grec ancien πηκτός / pêktós, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des composés exclusivement d’origine végétale.

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