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周文軍用日本味醂、檸檬烹煮車輪茄，別有一番風味。. 文字．攝影／陳靜宜. 臺灣許多部落興起以原住民特色為訴求的現代餐飲，布農族人周文軍以乳名「嗡嗡」在花蓮卓溪中正部落經營的預約型私廚，也成為其中之列。. 一提到原住民的食材要素，好像脫離 ...
總匯三明治是臺式早餐特色產品，除了傳統的漢堡肉、蛋、小黃瓜、美乃滋、火腿等夾料外，許多早餐業者也各自發展特色品項。（圖片來源／薛慧螢繪製、麥田出版授權）
每天一睜開眼，開始煩惱早餐吃什麼，走進便利商店或巷口早餐店，雞蛋沙拉、卡啦雞腿堡都是熱門商品；午餐時間，鴨肉羹、燒臘便當也是不錯的選擇；晚餐和三五好友相約聚餐，來盤現切鵝肉配上小菜邊吃邊聊，好不熱鬧。 選來選去，怎麼那麼多好吃的料理都和禽類有關係，在我們在享受美食之餘，也來聊聊那些美味背後的故事吧！ 海南雞飯. 從海南島發跡的海南雞飯，其肉質滑嫩伴著澆淋雞汁香氣四溢的米飯，搭配黑醬油、辣椒醬、薑蔥醬三種醬料，成了夏日最開胃的料理。 它的起源地常被不少人誤會為新加坡，但其歷史可回溯到1936年，一名海南人到新加坡賣起雞飯開始，當時生意可圈可點，讓海南雞飯成了家喻戶曉的南洋美食之一。
美式早午餐常出現的玉米粥原本是美國印地安人的主食，將玉米以石磨研磨成粗玉米粉，加水燉煮成粥狀，餵養了17世紀初抵美洲大陸的英國移民。 這道美國南方的經典料理味道清淡，可以添加胡椒、鹽、奶油調味，或搭配蛋、培根、熏肉食用。 東南沿海地區的家常早餐會以鮮蝦入粥，1990年代起，鮮蝦玉米粥躍上餐廳菜單，大受食客歡迎，現已成為美國南方的著名菜餚。 菲律賓巧克力鹹魚粥. 原來巧克力也可以煮粥？ 糯米混和可可粉再加水，煮成咖啡色的巧克力粥，是菲律賓人的下午茶點心、早餐或甜點。 18世紀大航海時代時，墨西哥與殖民菲律賓的西班牙以物易物，將巧克力與熱可可的作法傳到菲律賓。
20210208. 文字／李香誼 攝影／林靜怡. 「美奧的廚房」位在花蓮豐濱鄉的石梯坪，從餐桌望過去，一邊是太平洋，一邊是海岸山脈。 掌廚人林秋玉端出的料理，有冬季限定的海菜跟燻魚，也有保存夏日竹筍滋味的阿美式泡菜。 在阿美族的餐桌上，旬之味順應著自然的節奏，保存食超越了時空的限制，兩者交織成豐富的飲食文化，讓部落與環境和諧共存。 林秋玉小時候很調皮，常跑得不見蹤影。 哥哥在村裡四處找，一路喊著：「妹呦！ 妹呦！ 」全村的人以為這女孩名叫美奧。 「現在喊這個名字的老人家幾乎都走了，所以我一直想要紀念這個名字。 」林秋玉將自己的店取名為「美奧的廚房」，供應阿美族家常菜。 「在部落裡，要讓人心凝聚就從吃開始，透過食物的分享讓感情更好。 涼拌海菜、煙燻水針海菜湯、炒芒草心、阿美式泡菜紛紛上桌。
主廚余靜純首先將丹參、當歸熬煮出汁，方便用於各式料理上，而她設計的菜單包括果凍、飲品及湯品，看似簡單，入口卻令人驚喜。 因為用量精準，雖是藥材卻讓人感覺不出太過強烈的氣息，卻隱隱勾動味蕾，故而果凍仍清新可口，而甜味飲品以馬告提味，檸檬氣息調合中草藥、十分順口，另外以雞肉熬煮的湯品雖然是傳統作法，但適宜調味讓人欲罷不能。 紅糯米則與小米、紅藜製成米糕，並以柴魚醬汁調味，魚鮮滋味完全融入紅糯米糕內，令品嚐者驚豔不已。 余靜純表示，這些創意料理已讓消費者試飲試吃，回饋皆為正面評價，未來將納入正規菜單。 而因為這次的嘗試，讓她發現在地特色作物當歸與丹參的利用方式，更激發源源不絕的創意靈感，並大方的分享料理創意的食譜，讓大眾可以用東部特色食材在自家餐桌上端出一道道的好菜。
你以為很簡單，NO！ 五星飯店主廚教的就是不一樣. 提升美味的小撇步全透露. 像是靈魂醬汁千島醬. 不只蕃茄醬加美乃滋. 加了「這些」更美味🤫. 料理要健康，食材絕對是重點中的重點. 這次選用的主食材-煙燻後腿肉. 來自臘肉專家果木小薰. 堅持以天然醃料（糖、鹽、花椒）低溫醃製96-120小時. 還訴求低鹽低鈉，完全呈現自然食材原汁原味. 重點是不添加防腐劑、亞硝酸. 絕對是安心又健康啦～ 五星級煙燻後腿肉三明治. 保證看完影片，有手就會做. 一起來試試看吧！ 那麼準備好食材，我們開飯啦🍲. 🥣食材： 蕃茄醬 30g. 美乃滋 70g. 檸檬汁 10g. Tabasco 3g. 洋蔥碎 10g. 佛卡夏 180g. 美生菜 40g. 牛蕃茄 15g*2. 小黃瓜片 22g. 紫洋蔥 17g.
