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特徴. 健康 志向の高まりも手伝って、台湾では素食が日常食の一つになっており、素食専門店を表す 卍マーク を看板に表示した食堂、レストランを多くの街角に見ることができる [3] 。 台湾は国民の10 % が 菜食主義者 である [4] 。 この数字はアジアでは第1位の インド の31 %に次ぎ、2番目に高い 比率 である。 台湾素食には、 大乗仏教 や 道教 の 全真教 などで食べることが禁じられている三厭（天厭：空を飛ぶ鳥・ 鶏 など、地厭：地を這う 牛 ・ 豚 など、水厭：水中の 魚介類 ）および五葷（ ネギ 、 ニラ 、 ニンニク 、 ラッキョウ 、 タマネギ ）を一切用いない。 肉 だけでなく、 動物由来の油 、 卵 、 乳製品 も一切使わない。
特徴. 小麦タンパクの一種であるグルテニンは、水溶性ではないが水分子と結合しタンパク質同士とも結合する特性があり、 コイル のような構造を持つ。 胚乳内の 貯蔵タンパク質 であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。 弾力 は弱いが 粘着力 が強くて伸びやすいグリアジンと、弾力に富むが伸びにくいグルテニンとが絡み合う事で、グルテンは粘着力と弾力を適度に兼ね備えたものになり [2] 、 麺類 や パン など、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定したり、膨張を助けたりする上で重要な要素となっている。 パン 生地などが 発酵 した時に気泡が残るのも、生地がグルテンによって粘りをもっているためである。
新しい記事. マインダー 、または アンドロイド観音マインダー は、 京都府 京都市 の 禅宗 寺院、 高台寺 にある 人型ロボット の 観音菩薩 像である。 マインダーは 2019年 3月の式典で一般公開され、定期的に 般若心経 の説法を行っている。 事前にプログラムされた25分間の説法は僧侶によって書かれ、…… 13代 稲葉 市郎右衛門 （ 1882年 〈 明治 15年〉 12月31日 - 1954年 〈 昭和 29年〉 8月2日 ）は、 京都府 熊野郡 久美浜村 （現・ 京都府 京丹後市 ）出身の 実業家 ・ 銀行家 ・ 政治家 。 京都府会 議長、久美浜町長。 稲葉市郎右衛門景介 とも呼ばれる。 国鉄峰豊線（現・ 京都丹後鉄道 宮津線 ）の開業に際して……
中国大陸. 中国において、ちまきは水分を吸わせたもち米を直接 葦 の葉で包み、茹でる、もしくは蒸す方法で加熱して作る方法が主流である。 材料の米にはもち米のみを用いることが多い [7] 。 米と一緒に、味付けした肉、 塩漬け卵 、 棗（なつめ） 、 栗 などの具や、 小豆 餡 などを加えることが多い。 特別なものでは、 アワビ や チャーシュー を包んだものもある。 形は 正四面体 が多いが、 直方体 、円筒形のものもある。 中国北部では甘いちまき、南部では塩辛い味のちまきが好まれるが、そうした違いは南北との交流が盛んになった現在では少なくなってきている。
抗酸化物質 の1つであるグルタチオンは、 フリーラジカル や 過酸化物 といった 活性酸素 種から 細胞 を保護する補助的役割を有する [2] 。 また、グルタチオンは 硫黄 部位が 求核性 を有し、有毒な共役受容体にアタックする。 チオール基 は、動物細胞では約5 m M 以下の濃度において 還元 状態が維持されている。 実際には、グルタチオンは 電子供与体 として作用することによって、細胞質性タンパク質中に形成されているあらゆる ジスルフィド結合 をシステインに還元する。 このプロセスにおいて、グルタチオンは 酸化型グルタチオン （GSSG, Glutathione-S-S-Glutathione）に変換される。
生理学. ソルビトールは、 動物 の体内ではグルコース（ ブドウ糖 ）を アルデヒド基 の 還元 によってソルビトールにした上で、再度別の ヒドロキシ基 を 酸化 し、 ケトン基 とすることで フルクトース （果糖）を生成する（ ポリオール経路 ）。 そのため、 精子 の活動時の栄養源として 精液 中のフルクトースを合成する 精嚢 内にその存在が確認されている。 ヒトの糖尿病性神経障害の原因のひとつが、神経にソルビトールが溜まることであると考えられている。 アルドース還元酵素によりソルビトールが作られるので、「アルドース還元酵素阻害薬」という薬でこの酵素の働きを抑えて生成されないようにしている。 歯への影響.
WHO憲章における健康の定義. 1948年の 世界保健機関 （WHO）憲章における定義. 「健康とは、肉体的、精神的及び社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病又は病弱の存在しないことではない。 （厚生労働省資料「健康長寿社会の実現に向けて 〜健康・予防元年〜」）」 — https://www.mhlw.go.jp/wp/hakusyo/kousei/14/dl/1-00.pdf. “Health is a state of complete physical, mental and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity.” [5]
