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2019年8月27日 · 長庚營養治療科提醒，考量油品使用量及經濟成本支出，仍建議一般家庭使用橄欖油烹調以小火乾煎或水炒蔬菜等方式，減少烹調用油的使用量不僅避免熱量攝取過多，也較為經濟實惠。 長庚營養治療科也指出，橄欖油以單元不飽和脂肪比例較高，可以提升高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇），以及降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），達到抗發炎及預防心血管疾病功效。 相較之下，豬油則是飽和脂肪比例較高，且每100克含有100毫克膽固醇。 至於是否一定要選初榨橄欖油？ 長庚營養治療科也指出，「酸價」和「過氧化物」是評定油脂等級與特性的指標。 酸價是油脂中較不安定的游離脂肪酸；過氧化物則是指油脂接觸空氣因氧化作用所產生的物質。 因此當酸價愈高，代表油脂越容易氧化與酸敗，產生的過氧化物含量也增加，加速油品的變質。
2021年11月4日 · 近日就有網友在社群平台上分享「獨家料理秘方」，除了能加「洋芋片」烹飪外，更能使用「鮭魚」逼出的魚油拌炒，引發熱議。 根據原PO在 《家常菜》 的貼文，她分享一張「油亮」高麗菜與紅蘿蔔拌炒的相片，看似相當普通，但旁邊還配著一條煎的金黃酥脆的鮭魚，讓人食指大動。 而她也無私分享指出「鮭魚煎完後，油不要倒掉，要炒菜超級營養的。 」大推主婦能捨棄食用油拌炒。 對此，網友表示：「鮭魚的油是好油，我會打顆蛋加點肉絲剛好可以炒飯，其餘的煎魚的油都不留」、「我都是用來炒飯吃，好香」、「肉的油我會接受，魚的沒辦法嘍」、「我也是煎完鮭魚這樣炒青菜的」、「拌飯吃也很好吃」、「煎蛋也不錯。
2024年6月6日 · 根據美國加州大學舊金山分校（UCSF）最新的研究結果，增加蔬果、堅果和橄欖油的攝取，並減少動物性產品的攝入，可以顯著降低攝護腺癌的惡化 ...
橄欖油可以炒菜嗎 相關
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