水果酵素製作法 相關
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奇異果蛋白酶（EC 3.4.22.14；英語：Actinidain, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis）是一種在水果中發現的半胱氨酸 蛋白酶，包括奇異果、鳳梨、芒果、香蕉和木瓜都含有這種酵素。這種酶是木瓜蛋白酶 樣肽酶C1家族的一部分。[1]
最初發酵是用來描述 酵母菌 作用於 果汁 或 麥芽汁 產生氣泡的現象，或者是指 酒 的生產過程，是為原始的發酵。 在食品工業中，發酵常寫作 醱酵 ，是指運用 生物體 ，包括 微生物 、 植物細胞 、 酵母菌 ，使 有機物 分解的生物化學反應過程。 相應的發酵技術用於製 酒 、 豆 類發酵食品。 在生化和生理學意義上，發酵指 微生物 在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生 能量 的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為 電子 受體的 氧化還原 產能反應。 如 葡萄糖 在無氧條件下被 微生物 利用，產生 酒精 並放出 二氧化碳 。 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物的生長繁殖和代謝活動大量生產某些產品的過程，包括： 厭氧 培養的生產過程，如酒精、 乳酸 等。
酶（英語： Enzyme ），又稱酵素，是一類大分子 生物 催化劑。酶能加快化學反應的速度（即具有催化作用）。 由酶催化的反應中，反應物稱爲受質，生成的物質稱爲產物。幾乎所有細胞內的代謝過程都離不開酶。 酶能大大加快這些過程中各化學反應進行的速率，使代謝產生的物質和能量能滿足生物 ...
工具. 鳳梨 ， 鳳梨科 的成員之一. 鳳梨蛋白酶 （英語： Bromelain ），也稱為 鳳梨酶 、 鳳梨酵素 ，是一種從 鳳梨 莖中提取的 蛋白酶 提取物，儘管它存在於新鮮鳳梨的所有部分 [1] 。. 該提取物具有民間 傳統醫學 使用的歷史。. 作為一種成分，它被用於 化妝品 ...
維基百科，自由的百科全書. 固定化酶 （ immobilized enzyme ）是一種 酶 工程的常見技術。. 在這種技術中，酶被吸附到一種惰性的低水溶性的物質上（如海藻酸鈣）。. 這種技術可以使得酶對於 pH 或者溫度的抗逆性增加。. 這種技術也使得酶在反應中得以被固定 ...
菠蘿蛋白酶. 菠蘿 ， 菠蘿科 的成員之一. 菠蘿蛋白酶 （英語： Bromelain ），也稱為 菠蘿酶 、 菠蘿酵素 ，是一種從 菠蘿 莖中提取的 蛋白酶 提取物，儘管它存在於新鮮菠蘿的所有部分 [1] 。. 該提取物具有民間 傳統醫學 使用的歷史。. 作為一種成分，它被用於 ...
蛋白酶（英語： protease，proteinase）又称蛋白水解酶（proteolytic enzyme） [1]、肽酶（peptidase），是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。 分解方法是打斷那些將 氨基酸 連結成多肽鏈的 肽鍵 。
