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2015年9月24日 · 源興醬油的店面就是莊家的客廳，左側的木頭玻璃櫃裡擺著一瓶瓶的清醬油、醬油膏；往屋後走，即可見到製麴室，製麴室裡的溫度明顯較店面高，地上擺滿一個個裝著黑、黃豆的圓形竹篩，正等著豆子冷卻後才能製麴。. 2015-09-24. ．文 ／ 王暄茹. ．出處 ...
2002年9月1日 · 根據台灣大學食品營養研究所徐永鑫以芝麻營養運用在抗氧化功能的博士論文，佔芝麻含量一半的油脂，是安定性極高的優質油品。 以黑芝麻油為例，不飽和脂肪酸佔85％以上；炒焙的芝麻油遠較菜籽、大豆混合油、玉米油、葵花油安定性來得高，是極 ...
2023年12月14日 · 在台灣最常拿來做成麻油的是黑芝麻，經過壓榨萃取出芝麻籽中的油分，外觀通常呈現深褐色，品質好的麻油透光性佳，不僅香氣十足還具有保健效果。
- 芝麻功效有哪些？芝麻是胡麻科胡麻屬植物，又稱胡麻、油麻，主要有黑芝麻、白芝麻2種。其保健功效主要有以下7點：養生抗老：芝麻素是指芝麻中脂溶性抗氧化群芝麻木酚素主要代表成分，具有強效的抗氧化作用，對於血壓、血脂、肝臟機能都有助益；另有多種有助保護身體免疫系統的營養素，例如鋅、硒、銅、維生素B6；鐵和維生素E也是預防貧血、活化腦細胞的重要成分。
- 芝麻的營養和熱量？芝麻營養富含蛋白質和多種維生素及鐵、鈣、芝麻酚類等物質。依照 衛福部每日飲食指南手冊，黑（白）芝麻的每日建議量為10克。
- 黑芝麻、白芝麻差在哪？相較之下，黑芝麻比白芝麻更有營養價值且對人體的好處也更多：花青素含量高：芝麻每100公克含有高達749.76毫克的花青素，它是強效的抗氧化劑，可幫助抵抗自由基對細胞的破壞，防止癌細胞增生，亦可增加免疫力。
- 芝麻怎麼吃好處最多？吃芝麻通常有5種方式：整粒芝麻、芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻粉。生的和熟的芝麻都能食用，但生芝麻表面有一層殼，腸胃功能差的人不好消化、營養吸收較差，因此建議吃烘烤過的芝麻較好。
2010年3月1日 · 柯俊年建議每家應隨時備有2～3種油，他以自己為例，家中常備苦茶油、芥花油和芝麻油。. 芥花油不飽和脂肪高，涼拌炒菜都合適；苦茶油很營養，發煙點又高，可涼拌、炒菜、煎炸；而芝麻油則用於低溫烹調，香氣重，和中式家常料理很搭。. 掌控 ...
2010年3月1日 · 根據分析，芝麻除了含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。 常吃芝麻，可保肝護心臟血管，還能清除細胞內衰老物質「自由基」，延緩細胞衰老，保持機體青春活力。
2013年10月25日 · 依烹調方式買油. 廚房裡最好能依烹調習慣準備低溫、中溫、高溫三種油，因為每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法。. 像食療專家王明勇便曾分享過私房用油，他用大蒜橄欖油、亞麻仁籽油特調的獨家「冷爆油」，燙青菜拌上冷爆油後 ...
