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烏魚子是什麼顏色?
烏魚子跟油魚子一樣嗎?
為什麼烏魚子這麼貴?
烏魚是什麼?
2024年1月21日 · 第一管道為美國、巴西、澳洲等地進口，以捕撈野生烏魚做成烏魚子居多，外型並無一定規格；第二管道為隨海潮洄流的烏魚魚群，以冬至前後20天捕撈的烏魚最肥美，烏魚子品質也較佳。
2023年7月24日 · 烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色，而出現黑色，嗅聞時也有輕微臭味，或表面有白色斑點，即可能腐敗或發霉，不能再食用。 可拿烏魚子對著燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮。 軟硬度 . 選購時可以用手指輕壓看看，如果沒有明顯變形或殘留壓痕，才是品質優良的烏魚子。 香氣口感 . 一般而言，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香，但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨；另外也有部分烏魚子因為放置冰箱、常溫太久，造成烏魚子本身的油脂分解出油，容易產生出難聞的油耗味，進而影響到烏魚子本身的保鮮度。 文章分類 烏魚子 血子 等級 顏色 烏魚子顏色 選購烏魚子 挑選烏魚子 外觀 判斷 烏金 黑子. 烏魚子顏色分等級！
2020年1月24日 · 臉書社團爆廢公社二館有網友發文「今日最廢之GG了」，指出打開烏魚子禮盒那一瞬間崩潰、傻眼，因為躺在裡面的烏魚子竟然是黑色的，跟她想像 ...
- 如何辨別野生或是養殖烏魚子？google一下就可以發現不少的烏魚子達人及業者分享如何從顏色、形狀、口感與味道等方式來分辨野生與養殖烏魚子，問題是每一片烏魚子的大小、厚度、形狀、顏色、成熟度全都不一樣，並沒有統一的規格，有些專家分享的方法雖然都有所本，但也因每個人的經驗不同而有天壤之別的看法，有些則是廠商的行銷話術，有些則似是而非，以訛傳訛，讓原本對烏魚子就不甚了解的消費者更加混淆不清，所以除非是業者或老饕，否則一般的消費者要從外觀來判斷是野生或是養殖的烏魚子，基本上是相當困難。
- 野生烏魚子比養殖烏魚子好吃？野生與養殖烏魚子因為環境與覓食的食物不同，在氣味上會有些許的差異，基本上野生烏魚子活動量較大，一般油脂含量較少，而養殖的烏魚子因爲環境固定，活動量較少，加上統一飼養的關係，一般油脂含量較多。
- 烏魚子加工製作大解密。決定烏魚子品質的關鍵在加工製作方式而不是養殖或是野生，加工製作的經驗與技術還是整個最重要的環節，要能夠準確拿捏陽光的溫度、氣候、鹽的用量、鹽漬的鹹度與加壓的力道。
- 價格迷思。明明同樣ㄧ片烏魚子，為何價格懸殊那麼大。目前從事烏魚子加工製作的業者，都具有幾十年以上的經驗與技術，並無時無刻戰戰兢兢在每個加工製作的環節上精益求精，期望能將烏魚子的品質做到極致，即便每個業者在食材的選擇及製作的方式有些許的不同，但最終所呈現烏魚子的風味也都大同小益，各有千秋。
- 就以討論度最多的烏魚子顏色來說
- 壹、選擇自有品牌且具有官方網站的商家
- 貳、選擇軟硬度適中的烏魚子
- 參、選擇沒有雜質與血絲殘留的烏魚子
- 最後來探討最實際的價格問題
- 總結
一般養殖的烏魚子因為統一飼養的關係，成熟度都差不多，顏色較為ㄧ致，大都呈現橘紅色，而養殖的水質也會影響烏魚子的顏色，如果在捕撈時先進行放血的話，烏魚子的顏色比較偏向金黃色，另外使用天然日曬乾燥製法，顏色會比較深，大都呈現橘紅色，如果採用現代化設備以冷風乾燥，因爲沒有經過太陽的曬製，顏色大都呈現金黃色(賣相較佳)。 另外，野生烏魚子因為覓食機率不同顏色深淺比較不一致，不同的海域位置顏色也都不同，從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有，烏魚子的成熟度(油脂含量)及乾燥的程度都會影響烏魚子的顏色，所以單用烏魚子的顏色並無法判斷品質的好壞。一般消費者要從烏魚子的外觀來判斷品質的好壞，基本上是相當困難，除非是業者或是饕客，終究影響烏魚子品質的因素實在太多了。尤其現在有越來越多的消費者選擇在網路或購物台購買烏魚子...
所謂「品牌」定義為：烏魚子的真空包裝、禮盒及提袋都要有印製廠商及產品的相關資訊， 烏魚子要好吃除了烏魚子本身的品質外，最重要的就是取決於加工製作的經驗與技術， 要建立一個品牌，相對的就需要投入更多的資金及人力，也就是說對於烏魚子品質有絕對信心的廠商才會建立自己的品牌來銷售烏魚子，尤其烏魚子是屬於高單價的食材，更需要優良的品質與口碑，才能獲得消費者的認同。 自創品牌的商家，大多會建置自己的官方網站以便提供更詳實與即時的產品資訊給消費者，也會提供SGS食品檢驗的證明文件，讓消費者更加的安心。所以只要選購品牌且具有官網的烏魚子，基本上其品質都是可以值得信賴的。
根據老師傅透露，烏魚子要達到最佳的口感，其乾燥程度一定要脫水到30%以上，也就是說10兩重的溼烏魚卵最多僅能做出7兩重的烏魚子成品，但也有少數的加工業者，為了增加重量僅乾燥至20%左右。所以消費者在挑選烏魚子時“軟硬度是否適中”是非常重要的關鍵，這也是一般消費者最容易自行判斷的部分。最糟的狀況就是買到軟硬度不夠，過於溼軟的烏魚子，不但口感不佳還被偷了斤兩。 那麼，該如何判斷烏魚子的軟硬度是否適中？
烏魚子加工的第一步就是將烏魚卵上方血管內的血液去除，血液去除越乾淨就越無腥味，更不會因有殘留血液氧化而使烏魚子變黑。所以品質好的烏魚子對著光時，除了外表有二條血管的痕跡外，不應該有任何雜質、黑斑及血絲的殘留。 基本上養殖及台灣捕撈的烏魚子在血管內的血液還是液體時，很容易就可以將血液刮除乾淨，所以幾乎不會有血液殘留在血管內。而大部分進口的烏魚子在取卵時並未進行血液去除的動作，由於冷凍後血液已經凝固變乾硬，即便退冰後也會增加血液去除的難度，所以會出現烏魚子的血管痕跡深淺不一的現象，所以如果吃到腥味較重的烏魚子就是血液殘留太多的原因。 只要根據上述三個方法，肯定都可以買到高品質的烏魚子，但實務上，即便你在實體店面選購烏魚子，你也是無法使用上述第二與第三種方式來辨別烏魚子的品質，因為烏魚子製作完成後...
根據我們的經驗與實驗測試結果發現，市面上自有品牌的烏魚子其品質差異都不大，各有千秋，除非是饕客，否則一般消費者很難分辨出其中的差異。既然如此，明明同樣一片烏魚子為何價格懸殊會那麼大？ 最主要的原因在於大多數的消費者對烏魚子的認知普遍不足以及「貴就是好」「便宜沒好貨」的心態所導致的結果，尤其烏魚子絕大部分都是做為送禮之用，送禮者為了表示誠意與尊貴，通常都會選擇比較貴的產品，因此就給生意人有更多的操作空間。 而一般消費者在面對沒接觸過的產品，或是對產品的認知不足時，在「一分錢，一分貨」的觀念及「貴就是好」的心態下，總認為價格越貴，品質就會越好，尤其在同一類的產品但價格不同的情形下，都會對貴的產品先入為主，認為這一定是品質比較優良，而把便宜的視為次級品。 究竟貴的品質就ㄧ定比較優良？還是廠商懂得利...
影響烏魚子品質所涉及到的因素非常多，這並非ㄧ般消費者所能了解及分辨的，我們從產銷結構、實務經驗及實際測試結果，分享三個最簡單的辨別方式供消費者做為選購烏魚子參考，如果你沒有時間及足夠的資訊去做比較判斷的話，那麼選購有品牌且有官方網站及經過SGS食品檢驗的商家烏魚子「應該是最佳的選擇」。
2020年12月24日 · 除了看顏色和形狀，完美的烏魚子怎麼挑？. 徐仲：先觀察這兩個重點. 【徐仲專欄】一般料理烏魚子的做法有四種，分別是「倒酒點火燒、擦酒以鍋煎、炭爐上燒烤、油鍋酥炸」。. 你偏好強烈的口味，還是淡雅或鹹鮮的口感？. 其實，烹調烏魚子，還要看它的 ...
2023年10月20日 · 野生的烏魚因為覓食機率不一，飲食也大不相同，所以顏色深淺比較不一致， 從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有。 但老實說我們不是專家，要精準成功辨識還是有點難度的！
