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曾經在美軍俱樂部工作的臺灣人在那裡學會了許多西式餐點，在美軍離開後自行創業，把「總會三明治」加入更多臺灣人喜愛的食材，放在早餐店裡販售。 1980年代，隨著工業化腳步，通勤工作者增多，外食普遍以及早餐店的連鎖化，難以望文生義的「總會」一詞被「總匯」取代，並且按照字義自行演繹，加入更多樣例如：肉鬆、煎蛋、豬肉排等臺灣在地人喜愛的食材，成為名符其實的「總匯三明治」。 2 至此，club sandwich已經遠離它的美國祖先，成為外國人驚嘆不已的臺灣特色了。 但臺灣與美軍俱樂部的緣分，得從1949年開始說起…… 為臺灣帶來美式文化的駐臺美軍.
美國玉米粥. 美式早午餐常出現的玉米粥原本是美國印地安人的主食，將玉米以石磨研磨成粗玉米粉，加水燉煮成粥狀，餵養了17世紀初抵美洲大陸的英國移民。 這道美國南方的經典料理味道清淡，可以添加胡椒、鹽、奶油調味，或搭配蛋、培根、熏肉食用。 東南沿海地區的家常早餐會以鮮蝦入粥，1990年代起，鮮蝦玉米粥躍上餐廳菜單，大受食客歡迎，現已成為美國南方的著名菜餚。 菲律賓巧克力鹹魚粥. 原來巧克力也可以煮粥？ 糯米混和可可粉再加水，煮成咖啡色的巧克力粥，是菲律賓人的下午茶點心、早餐或甜點。 18世紀大航海時代時，墨西哥與殖民菲律賓的西班牙以物易物，將巧克力與熱可可的作法傳到菲律賓。
20230301. twitter. 周文軍用日本味醂、檸檬烹煮車輪茄，別有一番風味。 文字．攝影／陳靜宜. 臺灣許多部落興起以原住民特色為訴求的現代餐飲，布農族人周文軍以乳名「嗡嗡」在花蓮卓溪中正部落經營的預約型私廚，也成為其中之列。 一提到原住民的食材要素，好像脫離不了阿拜、刺蔥、馬告、羅氏鹽膚木等。 那次去嗡嗡私廚，發現他提供的不是過度修飾或誇飾的原住民菜，也不符應外地人的刻板印象，而是如實地彰顯自我。 像鹹豬肉，他用的是市售鹹豬肉粉醃五花肉。 阿美族食用頻率很高的車輪茄，極具苦味，他用日本味醂烹煮，「味醂甜甜的，可以去苦味。 」他認為大眾普遍喜歡酸甜味，於是用醋、味醂、檸檬、番茄醬調出酸甜醬汁，頻繁用在煙燻雞翅、炸秋葵等料理上。
女工的勞動記憶中少不了一碗豆花，而在吳其融的田調活動裡，食物也絕對不能缺席。他自願當田調團的美食先鋒，揪團踩點，與夥伴碰頭的地點往往就是早餐店，「訪調大概三個禮拜一次，前一個禮拜就會先帶一些人去那邊試試看幾間早餐店。
清淡本質，食用翠綠. 林斯揚推薦的第一道菜，是「越皮炸春捲」。. 炸得酥黃的外貌，佐一小碟魚露醬。. 另一盤端上越南菜特有的生菜盤：生菜、九層塔和薄荷葉，青綠滿桌。. 一九九二年生的林斯揚態度沉穩，眼神深邃有力，說話溫文有禮：「類似韓國菜包 ...
文字／林志鴻 圖片提供／林林農園 風土民情影響了食物，在地文化左右了飲食，這是我對飲食文化的見解。從米戚風蛋糕專門店到現在的林林農園，我正走在自己嚮往的飲食文化道路上。 2012年我結束日本進修課程回到臺灣，開始了自己的事業，先在家裡的小房間創立白色廚房工作室，2014年在家鄉 ...
日日往返嘉義阿里山，山村人家的移動雜貨行. 清晨7點半，吳名周的菜車抵達太平老街，＜田庄兄哥＞放送主題曲剛落，車已在廣場停妥，把一箱又一箱雞鴨魚菜卸下，廣場轉眼成了露天蔬果雜貨行，來自不同山村的居民，因為菜車而有了見面的理由。. 吳名周 ...
