搜尋結果
2018年9月18日 · 低溫烹調—Sous Vide. 低溫烹調的法文是 Cuisine Sousvide，台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。. Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」，這是因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡，並將其內部空氣排除 ...
2020年4月7日 · 一只平底鍋就搞定！ 靠這 2 招就能煮出舒肥雞胸肉！ 記者／盧意 2020/04/07 19:00. 雞胸肉是健身減重的好食材，低脂營養，便宜好買，一般家庭料理起來也方便。 不過雞胸肉的蛋白質短鏈，讓肉質組織脆弱、保水性不佳，容易煮柴煮乾。 為了煮出美味雞胸肉，近幾年很流行「舒肥雞胸肉」，不過需要器材，又很費時。 這次不用那麼麻煩，學會偷吃步，用一只平底鍋就能做出水嫩多汁的口感！ 什麼是「舒肥」？ 舒肥源自法文SOUS-VIDE，意思是「在真空之下」，應用在料理上指的是「在真空中低溫烹調」。 在家舒肥肉品，會先用調味料醃漬，接著用專門的真空機與密封袋將肉品封好、抽真空，放入恆溫50～60℃的水燜煮30～45分鐘，肉質會變得軟嫩多汁，再進一步香煎。
2022年6月6日 · 料理撇步. 今（6/6）進入24節氣中的「芒種」，表示梅雨季即將結束、氣溫也越來越熱，同時進入夏季蔬果、海鮮的盛產期，各式烤中卷、三杯透抽、小卷米粉等美味料理令人口水直流，但你知道嗎？ 其實我們常聽到的小卷、小管、中卷、透抽、砲管等，其實都是同一種！ 也就是「鎖管家族」，差別只在「這裡」的長度！
2022年5月3日 · POINT 1 早餐選擇熱食. 中醫觀點認為，睡覺期間體溫會下降、胃也已排空，隔天起床時，身體與胃都需要時間甦醒，這時可以先喝一杯300c.c.的溫開水，讓胃部開始有「進食」的感覺後再吃東西。. 另外，氣血走到胃經的時間是早上7～9點，此時進食，胃的 ...
2022年3月28日 · 家常必備「香滷牛腱」一鍋OK！. 軟Q入味撇步超簡單. 蔥一支切絲，辣椒切絲。. 牛腱入冷水鍋，慢慢加熱至滾，接著再汆燙4～5分鐘後，取出牛腱洗淨備用。. 牛腱從冷水鍋慢慢加熱，可將裡面的雜質血水和腥味煮掉。. 取鍋放入1500c.c.水、薑、蒜、蔥、辣椒和 ...
2019年8月5日 · 【關鍵一】牛排至少要在開始煎的 45 分鐘前用鹽醃好. 真的沒時間的話，也可以在煎之前處理。 被譽為料理聖經的《料理實驗室》（The Food Lab）作者傑‧健治‧羅培茲—奧特（J. Kenji Lopez-Alt）認為： ─肉類撒了鹽巴後，會因為滲透壓現象讓肉裡面的水分往外流；不過如果超過40分鐘，大部分流出來的水分就會重新被吸收回肉裡面。 同時在這過程中，鹽分會擴散到肉質整體的肌理、完全入味。 因此會建議在開始煎牛排之前45分鐘，就要先用鹽巴醃製，不過如果沒時間等，到要煎之前再用鹽巴醃製反而比較好。 鹽醃是煎出好吃牛排不可缺少的步驟，尤其要掌握時間！ 【關鍵二】鍋中倒入油後，等預熱到冒煙時再放肉，可以讓肉的表面先變熟.
2022年5月20日 · 炒水蓮有訣竅！. 用這幾招保留脆度、去除土味. 記者／陳凱詩 圖／資料照 2022/05/20 17:16. 常跑熱炒店的人一定吃過「炒水蓮」，一根根細長的蔬菜炒得又香又脆，還有微微的蓮香，可說是熱炒店必點。. 水蓮是客家人的傳統食材之一，若下次在超市看到想買回家 ...
