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維基百科，自由的百科全書. 臺灣的素食 自助餐. 根據2020年的估計，在 台灣 ，大約有300萬人是 素食 （又稱 蔬食 ）者，台灣素食商機上看600億元，且數量呈上升趨勢 [1] 。 台灣的素食者主要受 宗教 因素驅動，但因其他原因選擇食素者也在增多，如認為素食更加有益健康、更加環保、保護 動物權利 等 [1] 。 目前，台灣的素食者可以分為三類：食用 蛋 奶 的素食者， 瑜伽 素食者，以及 佛教 不吃五辛的素食者，也有素雞、素鴨、素魚、素牛、素豬等仿葷 素肉 等 [2] 。 台灣衛生福利部 則把素食分為五類，分別是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」 [3] 。 2006年的數據表明，台灣大約有6000家素食餐廳，素食餐點製作相對考究精緻 [4] 。
素食料理是指完全以素食 材料（即不能含有肉類、動物組織、明膠和動物源性的凝乳酶）製作的料理。 [1] 人們通過素食料理也可以攝入 蛋白質 、 維生素B12 和其他 營養素 。
有證據表明，素食者一般更加健康和長壽。. 素食者患 冠心病 ， 肥胖症 ， 高血壓 ，II型 糖尿病 和某些 癌症 的比例較低。. 素食往往富含 碳水化合物 ， Ω-6脂肪酸 ， 膳食纖維 ， 胡蘿蔔素 ， 葉酸 ， 維生素C ， 維生素E ， 鉀 和 鎂 。. 素食中 飽和脂肪 ...
維基百科，自由的百科全書. 北美素食主義者協會於 1977年 設定，每年的 10月1日 為 世界素食日 （ World Vegetarian Day ）。 1978年 ， 國際素食聯盟 贊同這一主張，「為了促進歡樂、憐憫和長壽的 素食主義 的可能性」 [1] 。 它帶來了對道德、環境、健康，以及 素食主義 生活方式的人道主義優點的關注。 在 美國 ，每年約100萬人變成素食主義者。 與之類似推廣素食主義的，還有 世界無肉日 [2] 。 外部連結 [ 編輯] 官方網站. 參考 [ 編輯] ^ About NAVS. [2009-09-26]. （ 原始內容 存檔於2016-03-04）. ^ Meatlessday.com & Sakmeatlessday.com. [2009-09-26].
臺灣正體. 「 素 」重新導向至此。 關於素的本來含意，請見「 素色 」。 素食主義 （英語： vegetarianism ），是一種主張不食用來自飛禽、走獸、 魚 蝦 、 昆蟲 、 貝類 等 動物 身體與勞動所產生的 肉類食物 ，還有 五辛 （所謂的「腥食」、「葷腥」），只食用 穀物 、 豆類 、 蔬菜 和 水果 等 植物 類以及 菇類 食品 、 酵母 食品（統稱「素食」）的 飲食文化 。 有這種飲食習慣的人被稱為 素食主義者 （英語： vegetarian ）。 主張素食主義的原因包括 環保 （畜牧業消耗太多資源並製造太多污染）、 健康 （肉食被認為對健康有害）、 動物權利 （肉食屠宰大型動物之殘忍性）、 宗教 （經文戒律修養）等。
蛋白质的合成. “几乎所有的植物性食品中都包含所有的必需氨基酸；不仅是包含，而且含量足够满足正常的成年人，如果您的饮食中包含足够的卡路里的话。 —— 基思.阿科尔斯. 尽管人们普遍认为，素食者必须在不超过几个小时内食用 谷类 和豆类，才能“合成”包含全部九种“必需氨基酸 ”的蛋白质，然而这种说法还从来没有被研究证实过。 由于弗朗西斯.穆尔.拉佩1971年的畅销书《一个小星球的饮食》 (Diet for a Small Planet)，蛋白质相合成理论受到广泛关注。 在此书1981年以后的版本中，拉佩删除了蛋白质“合成”必要性的争论 [16] 。 铁. 肉类，鱼类和家禽是 血红素铁 的唯一来源，植物中只包含非血红素铁，其人体吸收效果相对较差 [17] [18] [19] [20] 。
世界素食日 - 维基百科，自由的百科全书. 北美素食主义者协会于 1977年 设定，每年的 10月1日 为 世界素食日 （ World Vegetarian Day ）。 1978年 ， 国际素食联盟 赞同这一主张，“为了促进欢乐、怜悯和长寿的 素食主义 的可能性” [1] 。 它带来了对道德、环境、健康，以及 素食主义 生活方式的人道主义优点的关注。 在 美国 ，每年约100万人变成素食主义者。 与之类似推广素食主义的，还有 世界无肉日 [2] 。 外部链接. 官方网站. 参考. ^ About NAVS. [2009-09-26]. （ 原始内容 存档于2016-03-04）. ^ Meatlessday.com & Sakmeatlessday.com. [2009-09-26].
