搜尋結果
概要. 大豆を 納豆菌 で 細菌 発酵（「 臭気 」を参照）させた 発酵食品 で、多数の 栄養素 をバランス良く含む 健康食品 でもある。 和食 の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（65 - 100円程度 [5] ）・容易に入手できる。 低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。 高い健康効果があるとは言え、1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度 [6] ）が適量であるため、食べ過ぎには注意が必要である [7] 。 食べ過ぎた場合、 婦人科疾患 や 痛風 などで健康を損なう場合がある [8] 。 「納豆」「 納豆汁 」などは冬の 季語 である [注釈 1] 。
天狗納豆の由来. 水戸徳川家家臣郷士庄屋神官層が主軸となり、8代水戸藩主 徳川斉昭 に重用された「藩政改革・尊皇攘夷派」に属した。. そのため、 明治維新 の魁となった水戸藩の 尊皇攘夷 激派、「 水戸天狗党 」の名を戴き「天狗納豆」とした（納豆 ...
麹 、 糀 （こうじ）は、 米 ・ 麦 ・ 大豆 などの 穀物 に コウジカビ などの食品 発酵 に有効な カビ を中心にした 微生物 を繁殖させたものである。 コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 ヒマラヤ地域 と 東南アジア を含めた 東アジア 圏特有の発酵技術である。
栄養価. 野菜としては水分が少ないが各栄養素が豊富で [10] 、可食部100 グラム (g) あたりの熱量は108 キロカロリー (kcal) あり [5] 、豆類に多い 糖質 や タンパク質 を多く含み、特にタンパク質は10%以上ある [10] 。. さらに ビタミンB1 ・ B2 ・ B6 ...
豆漿（とうちあん）は、中華文化圏における豆乳を指す。 中華文化圏 では、伝統的な 豆乳 を「 豆漿 」（トウチアン、dòujiāng）と呼び、 牛乳 代替品を「 豆奶 」と呼ぶ。
ナタマメ （鉈豆 [3] 、 学名: Canavalia gladiata ）は マメ亜科 の蔓性の 一年草 。. 原産地は 熱帯 アジア または アフリカ 。. 刀豆（トウズ、タチマメ、ナタマメ）、帯刀（タテハキ）ともよばれる。. 日本へは江戸時代に渡来。. 約25センチメートルほど ...
令和納豆 （れいわなっとう）は、株式会社納豆が 茨城県 水戸市 梅香一丁目にて運営していた 納豆 ご飯専門店である。 カテゴリ: 編集保護中のページ.
