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2014年6月5日 · ↓↓↓有一個缺點是下層的空間不夠高，我的包子饅頭size比較大，都會頂到上層破壞賣相，一直在想要如何幫它增高，後來想到用濕的紗巾圈起來，這樣兩層蒸籠的距離就增加了，而且還可以堵住蒸汽不外泄。
2013年10月18日 · 1. 不做基本發酵--麵團攪拌完成鬆弛5分鐘，在酵母產生氣泡前即開始分割包餡，直接做最後發酵，好處是快速省時又省事，缺點是比較沒有發酵的香味，口感較軟黏不Q，可以用老麵法或中種法改善。 2.
2019年10月8日 · 這類油酥餅皮就跟塔皮、派皮、甚至是可頌皮一樣，一定不能心急，把麵團放冷藏或冷凍的目的，除了讓麵團變硬易於操作外，還有鬆弛的作用，不經鬆弛就烘烤的話，成品會回縮變形，吃起來也會不酥。
2015年4月4日 · 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼立刻從濕變乾，最perfect的狀態是插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏，如果牙籤完全沒沾黏，那就烤過頭了，常常五分鐘前我插牙籤還有濕濕的麵糊沾黏，再烤五分鐘後再測試就變滿意寶包瞬間乾爽了，所以完成前的五分鐘，每分鐘都要小心看顧才行. 濕潤鬆軟版的布朗尼（9吋*9吋方形烤模） 材料： semi-sweet苦甜巧克力 150克. 無鹽奶油 100克. 無糖可可粉 15克（2大匙） 糖 150克. 鹽1/8小匙（就是一小撮） 蛋 3個. 牛奶 2~3大匙.
2012年5月3日 · 1. 以上材料低速混合均勻後, 2速再攪拌約2~3分鐘. 2. 28°C 發酵2小時, 翻面, 再發1小時, 放冰箱冷藏20小時. 主麵團: 高筋麵粉 15% -- 82克. 有機純裸麥粉 10% --55克. 鹽 1% -- 5.5克 (1 1/4小匙) 黑糖 7% --40克. 奶粉 4% -23克. 小麥蛋白粉 2小匙. SAF速酵 (金色) 0.7% -- 1小匙 (4克) 奶油 8% -- 44克. 做法: 1. 將主麵團除了奶油之外的材料用漿狀攪拌勾打勻 (因材料較少, 用漿狀勾才打的到), 加入中種麵團換打麵團用的勾狀攪拌勾2速攪打約12分鐘. 2. 加入奶油低速混合均勻後, 2速打2分鐘, 檢查筋度, 決定是否要用高速, 我再用4速打了2分鐘.
2012年5月4日 · 摳摳問！ 不會煮看看就知道了，太鹹下次鹽就少一點，太淡就多加一點不就好了，我們以前還沒人教咧。 在如此艱困的條件下（缺材料、沒明確份量），這名住國外的台灣媽媽完全沒有來逼問我詳細食譜，比如豬肉要幾克，鹽要幾小匙之類的，地方媽媽發揮堅毅不拔的精神完成了日思夜想的家鄉味，我都想起立為她獻唱一首梅花梅花越冷越開花了。 受到梅花媽媽精神感召，我決定這次做的時候仔仔細細把食材分量記錄下來，並且重新拍照，再多寫一點心得眉角分享，歡迎大家舊雨新知，回鍋來看看舊瓶新酒的好食譜（比大拇指） 當初我婆婆教我的時候說這是「古早味鹹豬肉」，這個鹹鹹香香的肉在我們家很有銷路，連不吃豬皮豬油的姐姐和陳董都愛吃，歪嘴雞更不用說了，每吃必誇。 我婆婆做這道的時候總是說:『這個很簡單，只要肉買的新鮮，怎麼做都好吃。
2013年8月1日 · 1. 材料A的水和奶油煮沸（一定要煮沸！ ）後熄火，倒入B立刻攪拌到無粉粒. 2. 開小火邊攪拌邊煮，煮到80°C，鍋底有一層薄皮就好了，離火. 3. 將蛋液分次加入做法2，每次都要攪拌到蛋液完全被吸收後才可以再加，一直加到提起木匙麵糊倒呈倒三角形即可. 4. 擠麵糊的時候最好一口氣擠好，如果後來再補擠，烤好後的泡芙裏面就不會是全空的，會有隔間哦！ 我先拿紙剪一個直徑4公分的圓，在烤焙紙後面間隔3公分描一個，總共描了15個。 這種不沾的parchment paper超好用，這張畫好圈圈的我回收使用了三次還很勇健↓↓↓ . 5. 表面噴水（防止表皮過早烤乾有礙膨脹），用手指把尖頭稍微壓一下，不然尖頭容易烤焦，200°C（390°F)烤30分鐘，關火悶5分鐘.
&ck=C71935B4FD184B2BA32D7F7581E5982F&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "貓抓皮 缺點1")
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