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每回吃辦桌，總是期待著這次總舖師又會端出什麼澎湃好料。華麗的辦桌菜看似複雜，但只要掌握小訣竅，在家裡也能端出與總舖師相似，色香味俱全的辦桌料理。由總舖師林明燦唯一弟子林敬富，分享當辦桌學徒的甘苦談，還有在辦桌後臺看到的料理美味小撇步，不藏私傳授經典菜式及創意辦桌菜 ...
什麼事都要辦桌. 一般認為「八慶一喪」是辦桌主要的時機，八慶為訂婚、結婚、歸寧（婚後新人第一次回娘家）、嬰兒滿月、入厝、開市、祝壽、續絃；而據臺灣史研究者曾品滄考究，除了以上人生大事，歲時祭儀、廟宇祭典、社團聚會、調解感恩等也會辦桌。 其中也包含喪宴，又稱「遺食」或「饊宴」，具有來生宴的意涵。 以往喪禮由親友合力辦理，圓滿之後，喪家會辦桌表達感謝。 但喪宴有些規矩，例如僅能默默入座，菜餚會一次擺齊，且較為清淡簡單，讓人快速吃完再自行離開；喪家只能蹲或站著用餐，代表難過到無法好好吃飯。 由此可知，辦桌並非炫富行為，而帶有聯絡感情、生命禮俗、祭祀文化等深厚意義。 上流人士的山珍海味. 看完古早農村的辦桌人情味，換個場景來到上流人士的餐宴。
目前農委會已著手研究臺灣農民因工作受傷的統計資料，投入350萬調查、宣導，利用全民健康保險資料庫，套疊農保資料，分析農民曾因什麼原因就醫。 陳吉仲表示，目前國內並無農民職災統計資料，若職災保險制度建立起來，可以據此統計，農民工作時哪裡受傷、原因，累積起一定的資料後，調整職災預防宣導方向。 農民操作農機發生意外是職災大宗，未來該如何認定職災因果關係，有待職災保險上路後累積經驗。 （攝影／謝佩穎） 職災因果關係判定仍待實務經驗累積. 鍾清輝則反映，職災認定的因果關係必須更加明確，例如農民參與農會開的紅豆講習會，或到另一個農民田間學習栽培技術，途中發生意外，算是職災嗎？ 這些都是農民第一線的疑問，期望未來累積更多經驗後，可以有明確的判斷準則。
- 辦桌的起源
- 全體動員的飲食大事！
- 辦桌的全盛時代
- 飯桌上的人與神、人與鬼、人與人
中國歷史上類似辦桌行業的分工模式可以追溯到北宋，當時有所謂專門辦理民間宴會事務的「四司人」，各種細節事務都有專人負責；南宋則進一步演化出分工更細的「四司六局」。 到了清代，對渡海來臺開墾的移民而言，物質條件不如閩粵家鄉來得充裕，一旦有婚喪祭典，常是自家張羅酒菜，村落鄰里間會相互幫忙一起辦宴席。富裕人家通常會有家廚或者是「灶下婦」 來協助家中女眷，如果是比較大型的宴飲或儀式，才會委託專業廚師（「廚子（司阜）」）到家裡或指定地點做菜。 從清代到民國50年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國50年代之後，一...
俗語說：「十日前，八日後」，指的就是辦桌前主人家的準備工作與善後。以婚宴為例，主人家（男方家人）通常得在半年前，根據男女雙方的八字，擇日訂好迎娶與宴客的日期，當主人家確定宴請的日期後，經濟富裕的家族可能會委託菜館的廚師到府外燴，如果是一般家庭，就會拜託村里間廚藝較佳的人來擔任「辦桌師」（現今多稱為「總鋪師」）。設宴前，辦桌師得要先與主人家商量可用的食材與菜色，再由主人家負責準備材料。 由於當時沒有瓦斯爐，大部分民家中可用的灶只有一個，所以通常要在一周前用土磚泥料砌好ㄇ字型的「土（角）灶」（農傳媒編按：臺文正字「塗墼灶」，「塗墼」即土塊、土磚），並待其乾硬之後供辦桌師烹調使用；而搭土（角）灶也象徵著「起灶」，閩南語中意味著一個新家庭的成立。 為避免烹煮時鳥糞或落葉的沾染，會在自家門前的廣場或庭...
早期農業社會的辦桌，一方面是「共同備辦食物」，另一方面是「共同享用食物」，其中共享食物的層面，不僅是人與人之間，還包含人與神之間的連結關係。 民國50年代後期，臺灣逐漸邁入工商社會，隨著大量就業與都市化疏離效應的影響，鄰里間可以相互提供協助的人手逐漸減少，於是便開始出現專門承包宴席的辦桌業者，辦桌迅速成為飲食界的新興行業，到了民國60年代與70年代，堪稱是傳統辦桌產業最風光的時期。 華人社會向來喜好藉由「飲食」來處理人際關係，許多大小事也都習慣伴隨著飲食來進行。這使得臺灣傳統宴飲活動的辦桌文化，不因時代的轉變而消逝，反而轉型成為包辦宴席活動的產業，甚至因承辦的類別眾多而與日俱增。 早期農業社會時代，辦桌活動大多脫離不了結婚、新居、生誕、壽宴、喪酒、醮祭、尾牙、開業、病癒等祝事；進入工商社會之...
辦桌過程中可以歸納出三種共食的意義。第一種是「人神共食」，俗語說：「依神食福」、「有吃有保佑」，意味著以設宴共食來達到人神之際的感應，其主要呈現在歲時祭慶宴部分。 第二種是「人鬼共食」，主要呈現在祖公會、祭祀公業中的社團聚會宴，以及歲時祭慶宴裡的中元吃拜拜部分；在這當中，人們藉著祭祖後設宴的共食行為，來緬懷先人，以及藉著吃拜拜的共食行為，來與鬼建立起「好兄弟」的和諧關係。 第三種是「主客共食」，從生命禮儀宴來看，意味著以共食來與至親好友慶賀新的人生階段或重大事蹟；在歲時祭慶宴當中意味著，以共食來與相關的群體完成重要的歲時例事；社團聚會宴意味著，以共食來建立或鞏固特定的人際關係；調和與感恩慰勞宴代表著，以共食來處理人情世故的意義。 人的一生，離不開共食，從呱呱墜地到壽終正寢的人生重大儀式，從年...
20210121. 文／段雅馨. 2015年行政院農業委員會（簡稱農委會）和富邦產險合力開發出第一張水梨農業保單，「替作物保險」的概念正式被介紹給臺灣的農漁民。 農業保險試辦迄今6年，2021年1月1日《農業保險法》正式上路，完成保障農民福利的最後一塊拼圖。 農業保險將擴大服務範圍，不只有望在今年（2021）上半年開發出茶葉、葡萄和蜜蜂產業的新保單，農委會也預計設立「財團法人農業保險基金」，專業管理保險基金並再保險以降低保費，還有培育勘損人力、舉辦推廣講座、建置農業保險資料庫等任務，寫下農業保險歷史性的新頁，讓從農更加有保障。 當支撐自己的強大拐杖 投保農業保險分攤災損風險. 替農產保險究竟為什麼如此重要？ 看天吃飯並非老生常談，甚至堪稱當今農業面臨的重要考驗。
認識海洋界的和牛──黑鮪魚. 養護管理措施奏效！. 認識海洋界的和牛──黑鮪魚. 黑鮪魚生魚片，是老饕眼中的美味料理。. （攝影／陳儷方）. 黑鮪是世界最大的鮪魚，在大西洋曾捕到678公斤的世界紀錄，在太平洋目前的最大紀錄是411公斤。. 黑鮪肉質相當 ...
符合資格農友，可持身分證、土地登記資料，向農會或戶籍所在地公所申報，若土地非農民所有，則須持租賃契約、耕作同意書等合法耕作證明。 農會、公所受理申報後，將查核該土地是否確實從事農糧作物生產，林傳琦說，若農地一期作耕作、二期作休耕，農業環境基本給付將只核發一期作5000元。 林傳琦指出，統計特定農業區及一般農業區農牧用地約45萬公頃，扣除短期休閒、變更土地等非農業生產使用，實際從事農業生產農地面積約31.6萬公頃，故核發農業環境基本給付預估將投入經費31.6億元；原對地綠色環境給付受理申報期間為1個月，今年因1月份適逢春節假期，故農業環境基本給付亦隨同對地綠色環境給付，申報期間拉長1週，自1月2日起至2月7日止受理申報。
