搜尋結果
編. 食源性疾病 （foodborne illness/disease）又稱 食媒性疾病 ，俗稱 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因為 進食 了 受污染食物 、 致病 細菌、 病毒 ，又或被 寄生蟲 [1] 、 化學品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。. 根據如上各種 ...
寶林茶室中毒案 為2024年 臺灣 一宗重大 食物中毒 事件。. 3月下旬， 臺北市 信義區 遠百 信義A13 寶林茶室疑似處理食物不當導致滋生 唐菖蒲伯克氏菌 （ 學名 ：Burkholderia gladioli ），並分泌 邦克列酸 （英語： Bongkrek acid ），導致19日起 [6] 有多名食客食物中毒 ...
維基百科，自由的百科全書. 大腸桿菌O157:H7型 （ Escherichia coli O157:H7 ）是一種 腸道出血性大腸桿菌 ，是食物中毒的原因之一。 感染者通常發生出血性 腹瀉 ，尤其在年輕 兒童 和年長者中，有時導致腎衰竭 [1] 。 傳染通過糞口途徑，很多病例與吃未煮熟或污染的 牛肉 和 豬肉 、游泳、喝被污染的水、吃被污染的蔬菜有關。 2009年，在 馬薩諸塞州 、 緬因州 和 康乃狄克州 已銷售新鮮的 紐約州 碎牛肉身上，發現 大腸桿菌 O157:H7型蹤跡，若未加熱至全熟，容易衍生疾病 [2] 。 症狀 [ 編輯] 感染大腸桿菌O157:H7型，通常會導致嚴重急性出血性腹瀉（亦可為非出血性腹瀉）及腹部絞痛。 僅少數人出現發燒，症狀多在5至10天內緩解。
一般症狀主要有腹痛、 腹瀉 、 嘔吐 、低燒、全身肌肉酸痛等。 症狀一般維持12至60小時後自行消退，但病毒的 排泄 會延續2星期左右。 如腹瀉厲害，容易發生 脫水 、 休克 等症狀。 潛伏期 [ 編輯] 潛伏期通常為12至48小時 [1] 。 傳播途徑 [ 編輯] 諾羅病毒的感染全年均可發生，尤以 冬季 較多。 傳播途徑主要有感染性 食物中毒 和傳染性胃腸炎。 生食海貝類及 牡蠣 等水生 動物 是該病毒的主要傳播途徑，也會從非細菌性急性胃腸炎患者的嘔吐物及糞便，或者乾燥之後通過塵埃感染。 由於該病毒可以在體外環境存活達三個星期之久，間接接觸是長期被忽略的傳染管道。
食品安全是一門跨學科領域，專門探討在食品加工、食品保存及銷售等步驟中，各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隱患及防範食物中毒，食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。
2010年，苗栗縣民眾購買醃漬蚵及真空包裝即食豆乾，進食後出現噁心、嘔吐、神經症狀(眼皮下垂、吞嚥困難、聲音沙啞)等食品中毒症狀，經檢驗人體檢體，其糞便及血清皆檢出肉毒桿菌A型毒素，經流行病學調查，推測為真空包裝即食食品(豆乾)風險最大。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的 急性胃肠炎 、食源性 肠道传染病 （如伤寒）和 寄生虫病 （如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。 原因 [ 编辑] 细菌 [ 编辑] 参见： 病原菌. 致病 微生物 污染， 致病性微生物 污染 食品 后急剧繁殖，致使食品中存有大量活菌（如 沙门氏菌 ，Salmonella）或产生大量毒素，如 金黄色葡萄菌 ，产生的 肠毒素 。 病毒 [ 编辑] Mead等（1999）认为，病毒是比细菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。 其中包括肝炎病毒A和 小圆结构病毒 （包括 诺如病毒 ）。 小圆结构病毒被认为是非细菌性 肠胃炎 的最重要的病因。 原生生物 [ 编辑]
