餐廳廚房設備尺寸 相關
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完善的餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營的致勝關鍵，也是餐廳空間設計最重要的一環；流暢的動線設計和完善的餐廳廚房設備能為員工省去許多力氣與時間，提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。因此開店前的裝修絕不可草率，餐廳廚房設備價格也非便宜就好。由於餐廳廚房的設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置，因此餐廳廚房的裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以在開店前就需做好餐廳廚房的空間配置，以利未來營業的順利。
一、廚房空間大小如何決定
以下是餐廳與廚房面積佔比的計算公式： 套用公式計算能幫助業主在規劃商業廚房空間時有初步概念；而實務面來說，一家餐廳的廚房大小會受到用餐人數、供餐種類、設備體積等影響：比如中餐廳因為供餐種類相較西餐複雜，需要的烹調設備和器皿也更為多樣，因此服務同樣客數的情況下，需要的廚房面積較大。
二、規劃流暢動線
廚房的分區主要有貨品區、工作台、烹調區、出餐區和洗碗區：
三、噪音、瓦斯、電量、汙水配置細節
營業用水電、瓦斯與消防法規等，在台灣都有相關法規與罰則。配置不當罰錢事小，若影響到營業乘載上限甚至是逃生安全等，會大大傷害品牌商譽與營運。其中，電量、瓦斯、汙水都是直接影響營運的部分。在規劃電量時，需考量到開關箱位置點，並且比較現有電量是否足夠需求設備的電力要求。瓦斯部分，要考量瓦斯表位置點，以及瓦斯現有管徑大小、增量費用等。汙水則包含截油槽型式考量，以及評估地板墊高高度。 其他如油煙如何排放？除了方向，也要考慮到是否影響附近鄰居曬衣空間，管路有無違法。噪音部分要考量設備的噪音頻率分貝、尤其是抽風機等。消防部分也要考量滅火系統、廚房逃生門的配置是否合乎法規，這些都是餐廳營業時會被重點稽查的項目。詳細的規範與作法，歡迎與明佶聯絡瞭解細節！
選購設備時，首重品質，買前可以多了解品牌的過去歷史和評價；第二是產品效能：電器務必選購高效能產品，長期使用低效能的電器不只不環保，還會增加電費的開銷；第三是產品的體積和功能多寡，體積龐大還功能單一的設備，可以考慮從採買清單中淘汰。 買餐廳廚房設備時，並非便宜就好，有些二手設備雖然便宜，但保固期、使用年限等卻可能也相對短，品質也無法保證；也不是選最頂級的就一定最好，要依照餐廳的預算、菜單和動線等，挑選最適合店家的設備。除了器具本身，廠商事後是否提供維修服務也應納入考量，畢竟設備故障能夠及時維修，是餐廳營運順暢的要點之一。
看完以上對於商業廚房的規畫還是毫無頭緒嗎？那可以交給明佶！ 明佶是連鎖餐廳指定的設備商，公司自1996年成立，有11年烘焙和25年的餐飲業經驗，以及全台服務的維修團隊和20年以上的資深技師們，致力於提供專業的商用廚房設備銷售、規劃、設計、維修保養等服務，也提供完整的設備教育訓練，確保餐廳的設備都能發揮最大效能，為餐廳生財。 最優秀的是，不管早上、晚上，平日、假日，明佶的夥伴們都有提供全台的維修服務！ 明佶服務的餐廳客群包含西式、日式、義式、咖啡廳、速食店、餐飲連鎖店等，知名餐飲品牌爭鮮企業、伯朗咖啡、怡客咖啡和Haagen Dazs都是明佶的長期客戶。若有餐飲設備需求，歡迎與 明佶聯絡！ 【聯絡資訊】 •Tel：(02) 2790-1331 •展示間： 台北市中山區建國北路二段258巷12號...
也有一種說法是 廚房大概佔整體面積的1/3~1/4 ，的確現在的餐廳趨勢是將廚房縮得越小越好，這樣才能增加更多的客座容納更多的顧客，也才能提升營業額，但是還是要依照實際的使用情形下去評估，像是 飯店宴會廳 是短時間大量出菜的模式，太小的廚房無法一次準備那麼多菜餚，這樣上菜就會出現問題，加上宴會時間都很緊迫，無法慢慢等廚房上菜，這時候就不可能太過壓縮廚房的面積；但如果是國小或是幼兒園的廚房，即便人數跟高中是同樣的供餐人數，但因為小朋友的食量有限，廚房設備可能就不需要用到真的那麼大型，備料也不用備那麼多所以 國小或幼兒園的營養午餐廚房 相對高中的廚房就可以縮小一些面積沒問題。
產品介紹 > 餐飲中央廚房設備. 芳成專業製造鐵板燒台及廚房設備之設計、規劃及維修，提供一系列符合客戶品質的中央廚房設備，適用於飯店、餐廳、公家機關、工廠、學校等。 芳成提供的中央廚房設備包括中式烹調設備、西式烹調設備、烘培調理設備、冷凍冷藏設備、水槽工作台、吧檯、製冰機、食材調理機、活動式工作推車、保溫設備、收納存放架、洗淨設備、高溫消毒機、油煙處理設備、污水處理設備等等。 中央廚房設備規劃設計. 芳成依據現場供餐人數、環境；提供設計需求方案： 詳細規劃進出貨物及出菜回收動線的管控. 食材處理與儲存設計分類，防止污染物與食材的交叉污染. 烹煮區與配膳區的互動操作動線及食物接觸面衛生設計及清潔等衛生安全管控的設計理念.
廚房是居家生活中不能少的區塊，即便不常下廚，家裡還是會需要有基本的廚房機能，至於廚房格局要多大，除了從總坪數來考慮之外，還有許多需要仔細評估的，新手屋主趕快來了解！ 從基本配備來考量，估算自家廚房需求. 以一般30坪的中坪數住宅來看，一座正規廚房內需有雙口瓦斯爐、冰箱與小家電，以及水槽、檯面與櫥櫃等設備，所占空間約要1.5至2坪左右，在其中工作才不會覺得壓迫，根據這樣的基準，可先依房子坪數來估算廚房的大小。 圖片由森叄設計提供，看看這個作品其他部分. +19. 圖片由森叄設計提供. 下廚頻率與使用者人數，決定廚房格局. 所有空間設計都應依據使用者的需求做調整，像是常在家用餐及下廚房頻率高的家庭，建議可將餐廳與廚房占比放大些，反之外食多者當然就可簡單縮小。
2021年8月17日 · ★尺寸安排：輕食區中島建議長度為200公分，寬度至少需要85公分，若內廚房的出入口正對中島的話，距離要有100公分以上，進出才方便。 ★動線安排：內外廚房做功能區分，內廚房以烹煮料理為主，外廚房則是輕食烘焙區，因此電器如烤箱、微波爐、咖啡機等可以放在外廚房方便使用。 而內外廚房如果設計拉門，建議以懸吊式設計不設軌道，端菜進出不容易被絆倒，較為安全。 圖片由敘研設計 DSEN提供，看看這個作品的其它部分. 「100室內設計 - 實用靈感，找到家的裝修答案！ 」為您提供：餐廚區規劃要好用，動線、尺寸馬虎不得，作者：Monica。
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