魚油吃法 相關
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魚油（ぎょゆ、fish oil）とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。
日本の魚油の大部分はイワシなどの小型魚から得られているが、昔からこれらは魚全体を平鍋で海水と共に20～60分煮沸し、浮いてくる油を分別して採取している。
構造と性質. 常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。 普通の油脂は 脂肪酸 と グリセリン の化合物であり、一般に トリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)の形態を取る (例外: エコナ 等)。
魚粉製造時に水と分離して出た油を魚油という。世界漁業・養殖業白書 2014年 [4] によれば、2012年の世界水産漁獲量の14%が非食用に利用され、うち75%が魚粉として加工された。 原料
出典. 関連項目. 外部リンク. エイコサペンタエン酸 （エイコサペンタエンさん、eicosapentaenoic acid、 EPA ）または イコサペンタエン酸 （icosapentaenoic acid）は、 ω-3脂肪酸 の一つ。 必須脂肪酸 。 ごく稀に チムノドン酸 （timnodonic acid）とも呼ばれる。 5つの シス 型二重結合をもつ20炭素の カルボン酸 である。 機能. EPAは、 プロスタグランジン 、 トロンボキサン -3、 ロイコトリエン -5（すべて エイコサノイド ）の前駆体である ω-3脂肪酸 の 多価不飽和脂肪酸 の一つである。 ω3系統もω6系統と同様に ロイコトリエン などの生理活性物質に変換される。
硬化油 （こうかゆ）とは、比較的 融点 の低い 不飽和脂肪酸 を多く含むために 常温 で液体となっている 油脂 に、 水素付加 （水添）を行い、より融点の高い 飽和脂肪酸 の割合を増加させ、常温で固形化した油脂のこと。 同じ温度で液体だったものが、固体または半固体になることから、硬くなった油脂という意味で硬化油と呼ばれる。 なお、水素付加によって不飽和脂肪酸の一部を飽和脂肪酸にしただけで、まだ不飽和脂肪酸も残っている硬化油を、 部分硬化油 と呼んで区別する場合もある。 部分硬化油も含めた硬化油は、一般的に 植物油 や 魚油 に水素付加を行うことで製造される。 水素化の処理によって、健康に悪影響を与えるとされる トランス脂肪酸 が生成されることが知られている。 詳細は後述。 利用.
概要. 江戸時代 後期から 昭和 初期まで、現在の 北海道 日本海 沿岸地域、さらに 樺太 で大規模に生産されていた。 北海道における 和人 のニシン漁は、 文安 4年（ 1447年 ） 陸奥国 の馬之助なる者が 松前郡 白符村（現在の 松前町 ）で行ったものを嚆矢とする [1] 。 時代が下って 寛政 年間（ 1790年 ごろ）には北海道北端の 宗谷 地方にまで和人が進出し、ニシンの 刺網 漁に従事していた [2] 。 しかし、当初のニシン漁はあくまでも食用目的だった。 内地 における商品作物の栽培が盛んになるにつれ、 干鰯 のような 金肥 として、煮沸したニシンから 魚油 を搾り取った滓「鰊粕」の肥料効果が着目されることとなる。
