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2023年11月30日 · 撰文者：韓化宇. 商周頭條 2023.12.01. 摘要. 酸菜魚變成台灣餐飲業的新戰場。. 酸菜魚最早從中國餐飲業者「太二」開始。. 只做一個單品、做成爆款，是酸菜魚橫掃市場的關鍵。. 廣告-請繼續往下閱讀. ★夏日也要水水的★數位訂閱年訂$2650，再送知名品牌保濕 ...
2023年8月17日 · 酸菜魚、麥當勞贏在差異化. 產業風雲｜ 撰文者： 韓化宇、張方毓 ｜出刊日期： 2023-08-17. 酸菜魚風潮引爆後，大型餐飲品牌如漢來、築間都搶賣。 刁民餐飲董事長黃偉豪直言，把一件事做到極致，就是抵禦競爭最好的護城河，「我把所有研發、行銷資源，全投注到這道菜上。 」 (攝影者．陳宗怡) 不論是台灣的刁民酸菜魚，或風靡中國的太二酸菜魚，都有共通特點：菜單簡化，且製作過程高度標準化。 像刁民酸菜魚只供應2種主菜：酸菜魚和番茄魚，但依舊不減消費者興趣。 元智大學管理學院管理才能發展研究中心主任吳相勳指出，麥當勞兄弟創立公司之初，提供多樣餐點，但後來發現這會影響餐點交付速度，無法實現他們欲打造速食連鎖店的目標。
2022年1月19日 · 太二酸菜魚是一家餐廳，但是為什麼太二酸菜魚沒有圓桌，沒有6人座8人座，只有4人座？從基礎邏輯出發。餐廳的基礎邏輯是什麼？是每坪的效益。 店面租金是餐廳最主要的成本之一，因此我們常常用「坪效」來衡量一家餐廳的營運效率。
2023年11月30日 · 看酸菜魚議題文章上商業周刊，不斷更新，提供您最新「酸菜魚 」深度報導分析、時事新聞！針對時下熱門議題分析對於經濟、財經等各方面的影響全解讀。 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 ...
2014年3月4日 · 其實許多新鮮現宰的魚，體內的酸性未定，甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放，這個時候食用， 吃到的是新鮮，卻未必是食材的最美味時刻。 但， 只要經過簡單的熟成工序， 不但可適度讓魚的甜味釋出，保留住美味的魚肉，也可以增加保存時間。 下面將介紹魚肉買回來可增加保存與甜度的處理方式， 也會示範常用的幾種熟成法。 魚肉經簡單的熟成後，後續不管蒸煮炒炸，料理滋味都會多一分口感與層次。 熟成不但是讓料理進階的美味步驟， 也是保留食材原味的美好技藝。 廣告-請繼續往下閱讀. 熟成前處理—從菜市場買魚.
2012年7月11日 · 「古都虱目魚」位在台北東區的市民大道上，一樣是夫妻經營，對食材、調味非常龜毛，不用味精，堅持只用美國過濾器過濾出的水煮湯，他們假日也是休息。 這裡賣的是台南小吃「虱目魚湯」，每次我想念台南味，這裡就成了我餵飽肚子和靈魂的地方。 這裡用的虱目魚，清一色只從台南七股和永安每天一早現殺的魚肉，一條長約30公分的虱目魚，去骨剃刺只取中間肥厚帶油的中肚，用魚骨和豬骨、過濾水熬出高湯，虱目魚湯（60元）只加蒜片、薑絲、九層塔，清爽中能嘗到帶油香的魚肉。 我也會加點炒米粉（45元）或是碗粿（40元）來解饞。 這裡的米粉也是台北少見的古早風味，為了強調健康美味，所以少油、少鹽，米粉吃的是配料和炒功的滋味。
2023年4月21日 · 我今早買魚時就看到，有個婦人跟老闆爭說，這條魚要幫她處理好。 我看了看她手中拿的是一串100元的赤鯮，店家的牌子上，在「赤鯮」2個字後大大括號寫著「不幫殺」。
