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  3. food.ltn.com.tw › article › 11350「黑胡椒牛柳」這樣做保證嫩！熱炒店美味撇步大公開 - 食譜自由 ...

    2021年4月7日 · 熱炒店美味撇步大公開. 示範／陳佑昇 2021/04/07 15:30. 材料. 牛菲力 1塊 (200-230克) 洋蔥絲 60克. 蔥綠 20克. 去皮蒜頭 30克. 大辣椒 1條. 蔭油膏 3大匙. 米酒 4大匙. A1紅人醬 2大匙. 太白粉 1大匙. 沙拉油 1大匙. 鹽 適量. 奶油 25克. 白胡椒粉 2大匙. 乾粗黑胡椒粒 20克. 每次到熱炒店點牛柳，都好奇為什麼可以那麼嫩？ 原來一道菜裡面還藏了這麼多小撇步，以後做牛肉料理都可以應用，在家就可以煮出超嫩的牛柳啦！ 看更多＞ 熱炒店的炒肉絲特別嫩？ 打水比例、快炒撇步不能少！ 牛菲力切條狀，加鹽巴、胡椒、太白粉、沙拉油抓醃備用。 牛菲力加沙拉油一起抓醃，可讓料理後口感更滑嫩。

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  4. food.ltn.com.tw › article › 11520四喜烤麩 | 經典上海小菜輕鬆做 一動作去除豆腥味 - 食譜自由配 ...

    2021年9月1日 · 調味料. 素蠔油 3大匙. 砂糖 1大匙. 米酒 1大匙. 香油 2大匙. 到中式麵館或者上海餐廳，一定會吃到這道經典的冷盤小菜「四喜烤麩」，吸飽鹹甜醬汁的麵筋吃來口感有勁，當作年節菜也十分應景好看，而且吃素的人也可以吃，快來學學怎麼燴煮入味的小技巧，你也能變身大廚！ 看更多＞ 鹹香回甘的豆豉怎麼用？ 「拍、泡」2 招更入味. 先將烤麩泡軟，再放入滾水中汆燙，去除豆腥味和油耗味，取出放涼後擰乾水分，再用手撕成不規則小塊狀。 準備一鍋油，將烤麩放入約170度油溫炸至上色。 因烤麩內部還是含水份，因此下油鍋時要小心油爆，可先將火關掉再下鍋，或改用油煎方式上色亦可。 乾木耳與乾香菇泡冷水至軟，再切成小塊狀。 竹筍煮軟後去殼切小片，紅蘿蔔切片，毛豆仁洗淨。

  5. food.ltn.com.tw › article › 12104水餃「這樣包」會爆汁！韭菜豬肉＆韭黃蝦仁內餡秘密食材公開 - ...

    2023年3月7日 · 韭菜豬肉水餃材料. 後腿絞肉 200克. 五花絞肉 140克. 韭菜末 260克. 全蛋 1顆. 水餃皮 1斤. 油蔥 30克. 醬油 30克. 鹽 3克. 白胡椒粉 1.5克. 米酒 30克. 水 35克. 香油 15克. 韭黃蝦仁水餃材料. 蝦仁 250克. 豬背油 (剁碎) 55克. 韭黃末 150克. 醬油 10克. 油蔥 25克. 太白粉 5克. 鹽 3克. 糖 6克. 花生醬或芝麻醬 4克. 香油 10克. 檸檬皮末 1克. 水餃沾醬材料. 醬油膏 3匙. 辣油或香油 2匙. 醋 1匙. 取韭菜豬肉水餃材料中的兩種絞肉混合，加鹽繞圈攪拌至有黏性。 選用不同部位和肥瘦比的絞肉，口感會更豐富多汁，繞圈攪拌才能產生黏性，此時可以摔打，將空氣拍出，使內餡更扎實。

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  6. food.ltn.com.tw › article › 9559別再用玻璃杯！芒果這樣切，一絲果肉也不浪費！ - 食譜自由配 - ...

    2020年5月14日 · 夏季芒果料理. 生活妙招. 夏天就愛吃香甜金黃的芒果，不過中間有個巨大果芯，對許多人而言它實在不好切。 早前流行將芒果片下再切成格子狀的方法，或者用玻璃杯的杯緣取下果肉，雖然看似方便，其實還是會造成不少浪費。

  7. food.ltn.com.tw › article › 3868夏季最愛酸甜味！「芒果青/情人果」怎麼醃才脆口？訣竅一次破解 ...

    2022年4月21日 · 製作步驟. 土芒果青連皮洗淨後，先準備一盆加有少許鹽的鹽水，將土芒果青削皮後先放入鹽水中，避免表皮氧化變黑。 削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部，朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。 削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開，將果核剔除後切片。 處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中，避免氧化；最後利用網篩瀝乾土芒果青的水分。 芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味，食用時也更加方便。 土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中，加入全部的鹽，均勻攪拌、搓揉約20分鐘，去除部分酸澀味。 加水至水量蓋過土芒果青即可，將沾附在土芒果上面的鹽攪散於水中，使土芒果青泡在鹽水中，靜置約1.5∼2小時。 將鹽水倒掉，換3∼4次清水，或讓水流持續注入水盆中，直到鹽味完全去除為止。

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  8. food.ltn.com.tw › article › 1358烏魚子 3 招必學料理法！好吃秘訣就在「浸泡 5 分鐘」 - 食譜自 ...

    2022年1月23日 · 因為本身就富含濃郁鮮味，烏魚子不需要多餘的烹調過程就很好吃！ 現在就來看看最簡單的 3 種料理法，享用海味很簡單。

  9. food.ltn.com.tw › article › 8486避風塘炸蘿蔔糕(影音) - 食譜自由配 - 自由電子報

    2019年1月10日 · 關於達人. 鍾安富 ／台北喜來登辰園餐廳主廚. 擁有40餘年的廚藝經驗，擅長粵菜料理，1986年來台，將道地的粵式料理結合川、潮等料理，並加入台灣多元的在地食材，將粵菜精髓揉合台灣風味，打造粵菜全新風貌。 曾任台北晶華酒店、台北美福飯店、南投雲品飯店等餐廳主廚。 更多相關文章 更多主廚專欄. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 中式. 穀類. 蘿蔔. 圍爐宴客 年味糕餅. 糕餅麵點. 影音食譜 ♪. 異國傳統家鄉菜 聚會吃鍋最對味 吮指回味 雞翅料理 低醣也美味！ 迎接豬年，新春禮俗總少不了各式吉祥寓意的料理，例如家家戶戶都會準備的蘿蔔糕，象徵新年好彩頭，但總是油煎好膩味，又想不到好主意？

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