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2024年5月14日 · 「常青餃子館」成立於 1958 年，位於中山區晴光商圈，以其代代相傳的山東老味道聞名，水餃和鍋貼更是被封為「餃界 LV」，深受食客喜愛。然而，近年來餐飲業普遍面臨人力短缺和接班問題，也讓 60 年老店不得不熄燈下台。
台北知名老字號「常青餃子館」，以道地的山東味道深植食客心中，經營超過六十年。然而，最近卻因人力因素影響，突然宣布將於七月中旬結束營業，令人不捨。
台北知名老字號「常青餃子館」，以道地的山東味道深植食客心中，經營超過六十年。 然而，最近卻因人力因素影響，突然宣布將於七月中旬結束營業，令人不捨。
2024年5月17日 · 台北知名老字號「常青餃子館」，以道地的山東味道深植食客心中，經營超過六十年。 然而，最近卻因人力因素影響，突然宣布將於七月中旬結束營業，令人不捨。
2024年4月22日 · Google Maps. 基隆 60 年老店阿華麵店熄燈！ 從老闆點破兩大因素，看台灣小吃的「接班危機」 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 位於基隆仁二路的「阿華麵店」，在地飄香 60 年，成為不少基隆人的童年記憶。 深藏巷弄中的阿華麵店，以家常的陽春麵、白斬雞及各式黑白切小菜聞名，經濟實惠的價格吸引了無數食客。 然而，隨著二代店主年事已高，加上新一代無意接手經營，阿華麵店宣布將正式結束營業。 延伸閱讀： 只看血統不看能力，讓台灣創一代交不了棒！ 3 個接班迷思，你中了幾個？ 基隆 60 年老店阿華麵店熄燈！ 老闆：沒人接班，只好忍痛收攤. 近期，阿華麵店在無預警的情況下掛出公告，拉下的鐵門上面貼著一紙公告，寫道「老闆退休了，感謝大家照顧」。
- 餐廳夢不容易，烹飪技術為一大門檻
- 烹飪門檻低，只需準備食材與設備
- 「體驗式經濟」當道，自己動手，你就是主廚
- 沒有技術侷限，「食材和服務」是決勝點
- 開業門檻雖低，但仍需注意各種細節
許多人都有個餐廳夢。在台灣，餐館業的家數與營業額，向來都是餐飲業裡最大的占比來源。根據財政部財政資訊中心的統計，2017 年餐館業的營業家數高達 10 萬 3969 家，而營業額則是 4149.12 億元。如此驚人的商機，也造成了愈來愈多人都想開餐廳的風氣。 不過，開餐廳並不容易。除了一般商店會遇到的各種經營問題之外，還有個很大的門檻：烹飪技術。要是你煮的菜不好吃，客人的反應會非常強烈明顯，很快也就沒生意了。而且烹飪的技術可不是一朝一夕就能學成，一個廚師需要經過多年的努力學習和不斷地試誤摸索，才可能學有所成。對半路出家的人來說，這並非易事。那麼，如果一個人真的很想開餐廳，但又對料理一竅不通，該怎麼辦呢？其實還有一個選項很適合：火鍋店！
台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷分享， 因此就算完全不會做菜的人也能夠開火鍋店。一般的餐廳，老闆可能自己就是廚師，有著自己獨特的手藝；也可能請廚師來負責料理，口味、菜色等也需要考慮再三。只是這樣的成本自然就不會低。中餐廳至少需要聘請廚師、廚房助手；西餐廳更複雜，還需要大廚、二廚等編制。 火鍋業卻完全不用擔心這些問題，只要把食材準備好、烹煮的設備設置好，消費者就可以自己把想要的食材放進鍋裡，完成烹煮任務。劉孆婷就提到，她認識一位餐廳老闆，在開業之初要決定餐廳類型時，就遇到了這樣的抉擇。由於自己對料理不在行，卻又沒辦法負擔這些成本，綜合考慮下就決定開了火鍋店。
這樣讓顧客自己煮自己吃的做法，也剛好搭上現在最熱門的潮流：「體驗式經濟」。什麼是體驗式經濟？美國學者 Joseph Pine 和 James Gilmore 於 1994 年出版的《體驗經濟》一書裡，就已經預言了： 簡單地說，現代消費者想要的，不再只是商品或是單純的服務，他們渴望的是一種「參與式體驗」。店家提供環境和器材，消費者則從單純的 Consumer（顧客)，轉變而成 Prosumer（生產消費者）。人們所購買的服務是由店家和他們一起完成的。 餐飲業體驗式經濟最典型的例子，就是吃到飽火鍋店。鍋子和電磁爐都在面前，食材走幾步路就能拿到，想吃什麼肉或菜、想怎麼煮、想煮多久，你就是你自己的大廚。再也沒有什麼料理比這更簡單、更有自主性、更令人興奮了。美食文化研究家、中國文化大學語文中心助理教授...
不過，雖然說現在的消費者喜歡自己來，這並不代表火鍋業者不用注意各種烹煮上的細節。要是食材的品質不到位、人員的服務不夠周到，消費者也不會這樣輕易買單。尤其是當幾乎所有的火鍋店都是採取體驗式經濟時，食材和服務，就會是兩樣重大考驗的要件。 劉孆婷就提到，許多連鎖火鍋店的業者，都會採取一整套完整的食材供應系統。舉蔬菜為例，總部從購買、清洗、截切、包裝，最後使用冷鏈貨車分送到各分店，是一套非常完整且嚴謹的流程。這樣一來，才能保證每一間店都收到品質一致的蔬菜，維持顧客對食材的良好體驗。
由於沒有太高的烹飪要求，火鍋業的開業門檻較其他店家低了許多，其實是一種相對來說更容易成功的餐廳類型。不過劉孆婷也提醒，要是沒有做好後場食材、人員服務品質與整體經營成本的管控，開店簡單，但要能成功在這塊龐大市場生存下來，並不容易。 （本文出自食力 foodNEXT）
2018年2月9日 · 這話聽來有點浮誇，餐廳要如何帶給人活下去的勇氣？ 他指著桌上一塊牛肉，細數它的產地、飼料與生長周期，「便當就可以提供營養，為什麼要吃得這麼講究？ 」他解釋，用盡心思製作的料理與食材，帶給消費者遠超過單純的營養價值，更有心靈上的療癒效果。 因此平出莊司特別在意食材的品質，當時的他找上日本最大的牛肉貿易商——日鐵住金合作，確保牛肉品質，進店後包括肉的薄厚度、份量都有規定，「肉要一口吃得完最享受，以牛五花來說，一片16.5克的大小最剛好。 用打招呼，擊破與消費者之間的隔閡. 然而， 只有產品到位還不夠，「重點在服務，愈熱鬧、愈快樂，客人才能被滿足，」 不過氣氛營造成不成功，取決於第一線服務人員的態度與方法，平出莊司將店鋪第一線服務人員定位為「加油站」與「外交官」的角色。
