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鄉間小路. 20240201. 中式餃子. 文字 林玠芷、郭正偉／攝影 吳尚鴻、沈眠. 就著熱鬧的蒸騰白霧，撈起胖嘟嘟、滑不溜丟的粉白餃子盛盤，湯汁燙口的呼呼聲中，不免俗要配上一碗重口味的酸辣湯，解飢也解了身體渴望溫暖的饞。. 這般平凡卻又滿足的一餐，既 ...
本期邀請黃婉玲老師與張曼娟老師專文寫餃，以動人溫暖的文字，引領我們深入認識兩款在地重要餃食：一、以地瓜粉製皮的「臺灣水餃」，二、由麵粉做皮的「中式餃子」。 採訪團隊也走訪製餃、賣餃店家，深入探詢地瓜、韭菜、黑豬肉等，粉皮與餃餡產地發生的故事。 餃子外表結實飽滿，既團且圓，格外令人感到溫暖與安慰；更有甚者，認為其形如元寶豐盈，象徵財富鍋中滾滾，落入盆中越聚越多。 各式餃食風味不同，共通的，是對記憶中那餐難忘餃食的念舊，與吃飽後身心俱足，生活能繼續前進的動力。 讓今年也如餃丰腴，內外俱美。 上媠（suí），上好。 餃好聚寶，年豐有餘，怎能不愛餃子？ 封面故事｜餃好聚寶. 【餃指南】在臺灣，餃子的多重身世. 【鄉間食堂】追憶逝水餃食——臺灣水餃. 臺灣水餃．好食店.
我家餃子的餡料是小韭菜、高麗菜、雞蛋、蝦米和絞肉，拌好之後加麻油和煸香的花椒油，一口咬下去，香氣從口腔直衝鼻管進入腦門。 手擀的餃子皮與機器製品不同，細緻滑嫩，帶著麵香與彈性，對我來說，乃是餃中絕品。
臺灣水餃運用地瓜粉製作外皮，以及山產竹筍、海中蝦米等反映在地風土的食材，加上肉末炒熟，包起來放到鍋裡蒸過，就是好吃的臺灣古早味水餃，夏日吃來清爽又消暑。 復刻舊時光 水餃按呢（án-ne）做. 以地瓜粉做皮的臺灣水餃，個頭大顆。 臺灣水餃外型和現在常見的麵皮水餃相似，但個頭較大，口味也不相同，烹調時只「蒸」非「煮」。 內餡之一的肉餡，肥肉要較多一點，以機器絞過後還要再用刀剁過，若直接以機器絞兩次則會變得太細。 另外，將蝦皮或蝦米剁成小塊爆香，加點蒜頭酥，接著將絞肉加入後拌炒，再來才放入豆薯丁或筍丁（加了豆薯丁的滋味比較甜脆，若是加筍丁，筍子要蒸熟後再切丁，比較費工）；以醬油、胡椒粉調味，放涼後就能食用。 這款肉燥內餡口味繽紛，吃起來很有滿足感，有些業者還會加一點點五香粉，口味不盡相同。
2024年2月1日 · 標籤: 餃指南. 鄉間小路. 【餃指南】在臺灣，餃子的多重身世. 鄉間小路. 20240201. 就著熱鬧的蒸騰白霧，撈起胖嘟嘟、滑不溜丟的粉白餃子盛盤，湯汁燙口的呼呼聲中，不免俗要配上一碗重口味的酸辣湯，解飢也解了身體渴望溫暖的饞。. 這般平凡卻又 ...
好食店 臺北 宏益水晶餃. 與宏美系出一脈的臺北宏益水晶餃，呂老闆為嘉義老宏益的女婿。. 宏益的餃皮通透度較低，口感相對彈脆，餡料以荸薺為主，味道偏重，形狀圓潤無摺，體態較小。. 不僅吸引外地旅客嚐鮮這好吃的滋味，也讓在地老顧客依舊甘心排隊 ...
鄉間小路. 20240201. 在波蘭買餃子回來煎，旁邊加一些自己做的沙拉。 文字／照片提供 林蔚昀. 二〇〇五年第一次到波蘭吃的水餃，是紅色的。 切開水餃時，我和媽媽面面相覷，媽媽問：「這個……是不是還沒有熟呀？ 」但是要說沒熟，那紅色也未免太鮮豔了一點。 忐忑吃下一口，酸酸甜甜的味道，才知道：「啊！ 是草莓。 草莓包進水餃，是我到波蘭的第一個文化震撼。 會不小心遇見這個文化震撼，只能怪那時候我波蘭文還不好，餐廳的阿姨也不說英文，根本不知道自己點的是「草莓水餃」。 之後，我又遇見了更多關於水餃的文化震撼，比如波蘭人還會把藍莓、蘋果、櫻桃、甜乳酪、李子（一整顆，不過這就像湯圓了）包進水餃，吃的時候搭配酸奶油和白糖，而且這些水餃都不是甜點，是正餐！
