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facebook. twitter. 每年12月到1月，雲林大埤幾乎全鄉總動員做酸菜。. 全臺80%的酸菜出自於此，製作時鋪一層芥菜撒一層粗鹽，鹽在藍天飛撒如天降白雪，是專屬大埤的冬季浪漫。. 文字．攝影／陳志東. 每年除夕圍爐，桌上除了要有整尾的魚象徵「年年有餘」外 ...
剪煙的燙煮小卷，是澎湖出產的特色商品，兼具豐厚肉質與鮮甜滋味，使之成為與基隆並駕齊驅的主要小卷產區。 而夏季的美味，並沒有因為季節已逝而就此消失，反倒是被當地傳統的加工與保存手法，妥善地保留下來；甚至在分別以烹煮、鹽漬、曝曬與風乾等處理下，將澎湖特有的陽光與海風佐味，分別製成各類乾貨或醬料，散發著有別於鮮品的滋味。 例如以狗蝦製成的金鉤、取材狗母製作的魚丸、香氣濃郁的鎖管干，乃至別具地方特色的石鮔干與臭肚魚干等，也都是造訪澎湖不可錯過的特殊風味。 如果還意猶未盡，不妨在北辰市場逛逛，帶上一、兩瓶以高麗菜醃漬的酸菜或菜豆干，以酸菜魚頭、石鮔紅燒肉以及菜豆排骨湯，重現澎湖的特色風味。 本文轉載自 410期《漁業推廣》月刊 ，原文標題〈澎湖鮮味 以陽光、海潮與風佐味〉. 標籤. 海葡萄. 澎湖.
跟著他到市場轉一圈，蚵仔肥美，買。蝦子新鮮， 買。魟魚，其他地方比較少見，但是算這裡的便宜貨， 買。午魚這個季節剛好游到這裡，買。脆脆的旗魚肚炒酸菜，可以讓大家嚐嚐，買。 明天訂位是一桌將領，鮭魚頭氣派，買！
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一、文蛤就是最常見的蛤蜊，臺語叫「蚶仔」，光滑外殼有點像鈍角三角形，殼上有深褐、土褐花紋，也就是本日的主角，我等一下詳細來介紹怎麼買牠。 二、蜆就是蜊仔，小小尖尖的三角形，外殼土黃帶褐綠色，據說有保肝效果，所以台糖拿來做蜆精， 臺灣的主婦都拿來跟大量的蒜頭一起熬成乳白色營養高湯。 三、環文蛤又稱赤嘴蛤，比文蛤大，近圓形的殼是褐紫黑色有明顯輪脈，外緣有一圈華麗的紫色，打開來蛤肉是橘黃色，味道鹹鮮，我都拿來煮薑絲湯，不用加任何調味就超好吃。 四、海瓜子其實有好幾種，常見外殼光滑的叫做「波紋橫簾蛤」，以前臺灣還捕得到，但是現在都從馬來西亞進口，所以價格非常高∼貴，熱炒店拿來炒三杯海瓜子，用米酒醬油糖蒜頭和九層塔啊啊啊口水要流下來了啊！ 認識了這些貝類好朋友之後，要怎麼挑好吃的文蛤？
我們準備開飯啦🍲. 🥣食材： 臺灣鯛 1片. 蔥 10g. 薑 10g. 米酒 30g. 胡椒鹽 10g. 柴魚高湯 250cc. 蛋 2顆（100cc） 破布子 20g. 柴魚醬油 50g. 蔥絲 5g. 薑絲 5g. 辣椒絲 2g.
20221129. 文字／江懿文 攝影／何忠誠. 隨著天氣逐漸轉涼，進入了吃鍋好時節，熱呼呼的酸菜白肉鍋配上油脂豐富的五花肉，軟嫩滑口的豬肉及酸香順口的湯頭讓人食慾大開。 來到位於桃園市新屋區的「富力亨火鍋湯底」食品加工廠，在火鍋熱氣氤氳中，聽著鄭朝銘講述自己是如何從種植、加工到販售一條龍的心路歷程，閒談間鍋中的酸白菜隨著烹煮時間拉長，韻味也越發濃厚。 從手機維修跨入餐飲業的鄭朝銘，一開始和朋友一起開了間火鍋店，生意蒸蒸日上，但工時也隨之增長，常常忙到凌晨才能回家休息。 隨著孩子的出生，他和太太覺得需要調整生活作息，尋思著下一步的他，想起了小時候在眷村生活的記憶。
大姐問我們買一斤絞肉打算怎麼煮？ 「瓜仔肉。 」「那妳趕快去買瓜仔，我一起幫妳絞。 」另外叮嚀：「買『大茂』的較好吃。 」她要我們先到隔壁雜貨店買蔭瓜罐頭，好順便丟入絞肉機，大姐也知道，油湯才是瓜仔肉的精華，蔭瓜之外，又丟進一塊豬油一起絞了。 「來枋寮玩好啊，好山好水。 」大姐對觀光客我等表示歡迎，旁邊客人忍不住吐槽：「都臭水溝咧，好山好水。 豬肉攤熱烈開賣中，而賣魚的才剛從冰櫃拖出冰磚，錘子與小塊木板並用，在攤檯上把冰敲碎鋪平，對面賣滷蹄膀涼拌菜的大哥，端來一碗飯湯給賣魚的當早餐。 PROFILE. 蘇凌 本業應該是劇場，但更常進菜市場，並龜速於粉專「蘇菜日記」紀錄市場的可愛與幽默。 主要是幽默。 家族肉攤，信譽保證。 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2022年4月號. 標籤. 飯湯.
