搜尋結果
2024年3月29日 · 寶林茶室釀成集體食物中毒，目前已有18例個案，其中2人死亡，衛福部證實，其中檢體血液驗出「米酵菌酸」，是國內首次出現的罕見毒素，因米酵菌酸無法藉由清洗或烹飪加熱而被破壞，因此預防避免吃下肚是關鍵。
- 重組肉真的是食品業和餐飲業不能說的秘密嗎？
- 重組肉用的「膠水」是什麼？
- 微生物污染的問題才是重組肉最大的疑慮
台灣人很愛吃火鍋、燒烤，每天吃掉的肉片都不知道堆成幾座山，但是這幾年因為新聞媒體經常報導重組肉，常常以「重組肉高磷，吃多傷肝腎！」、「火鍋肉好便宜，你不知道的可怕重組肉！」來形容重組肉。 我在寫這篇文章時正值冬天寒流來，這時候是民眾在享受火鍋美味之時，但是新聞最愛在這時候來湊熱鬧煞風景，又刊登了一個「火鍋重組肉高磷，帶走你骨質的元兇！」的新聞，到底重組肉是什麼呢？ 民眾對重組肉的見解，就是夜市牛排、廉價火鍋的肉片，這些重組肉來自於肉排截切剩下的碎肉，肉品廠在截切肉排後所剩下這些不完整或者尺寸太小的肉塊，如果因為不合規格就把這些肉塊丟掉實在非常浪費，所以廠商就利用合法的食品添加物（黏著劑）將這些肉塊「黏」起來，再利用機器壓實、冷凍就又是一塊完整的「肉塊」。 餐飲業者只要依照自己供餐的需求，切出...
新聞媒體常常用「膠水」形容食品添加物中的黏著劑，民眾看到媒體這樣報導，自然而然的誤以為食品業者利用了糨糊或口紅膠等「膠水」，將兩塊肉黏合後做成重組肉殘害消費者的健康，但實際上這些黏著劑並不是想像中的「膠水」！食品添加物黏著劑的成分很簡單，其中最主要有兩種成分： · 鹽與磷酸鹽類：將肉類中的鹽溶蛋白溶出，肉類在經過拍打或揉捻過程中，這些蛋白質間會產生膠黏性，這就像自己做絞肉漢堡排或獅子頭時需要加鹽拍打一樣，讓肉可以膠黏成型。 · 蛋白質類：將肉重組定型，讓重組肉不會在後續烹煮時散開。 · 次要成分：除了以上的鹽、磷酸鹽和蛋白質以外，有些重組肉也會加入澱粉，能賦予不同的口感和膠黏性，如果預先調味的話也會再加入味精（麩胺酸鈉）或高鮮味精（次黃嘌呤核苷酸磷酸二鈉、鳥嘌呤核苷酸磷酸二鈉）。 所以重組肉...
過去的重組肉報導常著重在磷酸鹽的健康風險，一直忽略了微生物污染的問題，直到近年可能這個梗講膩了，終於有媒體開始報導重組肉的微生物孳生疑慮。沒錯，重組肉比較擔心的就是這個食安問題！ 重組肉經過截切和黏著等加工步驟，肉的帶菌表面會被黏入內側，當儲存不當時就可能造成細菌滋生。工廠製作重組肉時理論上要符合衛生規範，黏合壓縮的肉要以冷凍方式運送與儲存，所以細菌生長的機會不高。 但是，台灣未登記的地下工廠氾濫，衛生條件真的非常堪慮，而這些便宜的重組肉大多流入夜市或廉價火鍋店，我每次在逛夜市時看到牛排肉在室溫下浸泡醃汁，存在於重組牛排的細菌就有機會大量滋生。 根據世界衛生組織的建議，肉品加熱的中心點至少要達到約63度以上才是安全範圍，以熟度而言約在七分熟的熟度（60至65度），非重組肉的肉排內部屬於低菌量...
2018年4月16日 · 伍斯特醬是一種來自英國的調味料，又稱辣醬油、 李派林醬或英國黑醋，外觀色澤黑褐，吃起來味道酸甜帶點微辣，又不失鮮味，層次豐富。 即時 熱門
2017年5月17日 · 檢查芽眼：發芽的馬鈴薯會產生毒素，食用可能導致痙攣、昏迷甚至死亡，因此挑選馬鈴薯的第一個重點就是檢查芽眼。 請繼續往下閱讀... 觀察表皮： 注意表皮是否光滑，若表面粗糙或突起，可能是染病的馬鈴薯；顏色則以米黃色為佳，避開表皮發綠的馬鈴薯。
2024年3月30日 · 台北市知名素食餐廳「寶林茶室」爆發集體中毒案件，已造成2人死亡，衛福部證實，其中檢體血液驗出「米酵菌酸」，是國內首次出現的罕見毒素。. 究竟「米酵菌酸」是什麼？. 為何影響如此劇烈？. 又該如何預防？. 「好食課」營養師李宜樺整理列出 ...
2024年5月18日 · 林世航 ／營養師. 營養師高考榜首、台大碩士、台大博士候選人，經營粉絲專頁 「林世航營養師的探索營養」，為 「好食課」 的專聘營養師，用最貼近於生活的方式，將艱深的營養、食品的相關知識傳遞給大家。 更多相關文章 更多主廚專欄. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 飲食觀念. 營養師告訴你. 這幾個禮拜，Tiktok上有許多人在跟風挑戰，瞬間喝下大量養樂多、多多、活益比菲多等乳酸飲料，並追求看到挑戰者喝到嘔吐時的歡樂感，這甚至鬧上新聞版面，其中潛藏了多少健康風險？ 讓營養師一次告訴你！ 看更多＞食物中毒常見原因、病菌排行出爐！ 預防5要點一圖看懂.
2021年5月26日 · 愁煞婆婆媽媽和蠟燭兩頭燒的WHF族群，林杰樑醫師關懷協會和林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈，就在臉書上分享簡單好做的防疫餐食譜「改良版波奇飯」和「高纖雞肉炊飯」，夏天不用揮汗開伙，輕鬆汆燙或用電鍋炊煮就能搞定，更分享居家用餐和料理的「避
&ck=6C1E64703F8E5362E9CE3BBDD6C2CE76&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "林士傑身亡1")
&ck=A3BBAFE43941F37797CFF619B9100147&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "林士傑身亡2")
&ck=F666762D56115B3073ADE0A12B35A125&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "林士傑身亡3")
&ck=7238252B45AF81FA411FE06BBD93AFED&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "林士傑身亡4")
&ck=E2B84F97342178C0A0E0CAFBF89649CE&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "林士傑身亡5")
