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2022年4月19日 · 藏壽司包含了軍艦壽司在內的100多種壽司菜色，其中超過80%的壽司目前仍以未稅100日圓的價格提供。 至於壽司海外售價，美國是2.6～3美元（約280日圓～310日圓），台灣是40台幣（140日圓），都比日本的100日圓貴。
- 全台連鎖餐飲的「坪效亞軍」
- 日本迴轉壽司界最擁抱科技的歐吉桑
- 引爆台灣連鎖壽司業二次革命
- 台灣迴轉壽司還有3~5年擴張期
藏壽司更將在今年9月以「亞洲藏壽司」名義上櫃，創下日本餐飲業子公司在台掛牌首例。 從藏壽司財報可發現，「扭蛋＋壽司」威力驚人。2019年，亞洲藏壽司以22間分店，創造了19.26億元的營收，平均單店年營收約8700萬，這個數字，不但超過台灣上市櫃餐飲同業，甚至比美國和日本的藏壽司還要高3%~10%。 而且，根據未來流通研究所的研究，亞洲藏壽司高居全台連鎖餐飲的「坪效亞軍」，2019年一坪創造高達134萬元的年收入，僅次於鼎泰豐的255萬元，遠勝瓦城、王品的69萬、63萬，以及星巴克的42萬元。 驚人業績的根源，來自今年69歲的田中邦彥。
在日本，迴轉壽司界有四大天王：壽司郎、藏壽司、濱壽司、河童壽司。藏壽司雖然規模僅是第二大，卻從創立以來就不斷主導產業變革。 這名歐吉桑竟成為日本迴轉壽司界最創新、最擁抱科技的人。《週刊現代》便評論，田中邦彥的遠見和眼光，在業界被認為「跟神一樣」。 他也是保守的日本壽司業的顛覆者。 隨著迴轉壽司連鎖化，大量導入製作壽司機器人，引發傳統師傅的反彈，壽司之神小野二郎之子小野禎一就批評，機器人做的壽司，和師傅做的不可能一樣。 田中邦彥便公開反駁，認為徒手製作壽司的時代已經結束了，「該改變的事，就應該改變！」 這是因為，過去顧客透過座位上的對講機向師傅點餐，但餐點卻常在迴轉中途被其他顧客取走。而這套新系統，則透過迴轉台上方的高速輸送帶，將壽司自動點對點送到點餐者桌位旁。 這項發明，在全球蔓延新冠病毒的...
2014年，藏壽司在台北松江南京路口的地下室開台灣首家店，大受歡迎，連續幾年都出現驚人的候位人潮，也從此引發台灣連鎖壽司業的「二次革命」。 藏壽司發言體系當時曾在《東洋經濟新報社》採訪時透露，亞洲第一站選擇台灣的主因之一，是因為在爭鮮的發展下，台灣迴轉壽司市場相對成熟。但爭鮮的服務模式較落後，仍靠人工點餐、出餐。因此藏壽司有信心，能靠高科技的廚房效率和人力配置，在台灣打下市場。 一名爭鮮前主管回憶，當時公司聽聞藏壽司要進軍台灣，內部如臨大敵。隔年，爭鮮就推出效法藏壽司的新品牌「奌爭鮮」。 奌爭鮮和藏壽司一樣，將每盤單價提升到40元，也導入類似藏壽司的平板電腦點餐、自動軌道送餐的新系統，讓壽司「坐」在日本新幹線造型托盤上，駛到消費者面前。 藏壽司帶來的震撼教育，反而讓台灣連鎖壽司市場，出現一波...
藏壽司在台灣取得成功，日本其他迴轉壽司品牌也紛紛跟上。日本第三大的濱壽司2016年登台，目前有6間分店；日本第一大壽司郎則在2018年插旗，擴展到19間分店。 加上爭鮮165間、点爭鮮23間，迴轉壽司進入新戰國時期。蘇浩評估，台、日迴轉壽司都有各自粉絲，「現在都還在藍海，至少還有3到5年擴張期。」 來台雖已6年，許多藏壽司分店仍大排長龍。iChef共同創辦人程開佑觀察，藏壽司抓到新的價格區間帶，「台灣消費者吃爭鮮無法滿足，想要更好一點的壽司，卻又不到高級料亭等級。而藏壽司出現了，每盤多花10元，但料理上帶來很多新體驗。」 亞洲藏壽司董事長兼總經理西川健太郎表示，台灣平均客單價在330到350元之間，每日翻桌率約4到5次。 「一開始進軍台灣，就是以上櫃為目標，」西川健太郎篤定地說，藏壽司要以台...
2024年5月15日 · 10:13. 爭鮮執行長劉桂照，認為日本品牌來台能互相學習，但市場挑戰擴大，再痛也得轉型。 圖片來源：黃明堂攝. 文. 羅璿. 天下Web only. 發布時間：2024-05-15. 瀏覽數：27086. 這是一個本土霸主面臨正宗強敵挑戰，試圖捍衛龍頭地位的故事。 2014年底，台灣首家藏壽司在松江南京拉開大門。 爭鮮幾位高層到場勘查，現任執行長劉桂照看著長長隊伍，「一開始覺得很開心，有同業來才可以互相學習，」獨霸台灣壽司市場的爭鮮好奇但不擔心。 一晃眼半年蜜月期過去，藏壽司仍天天客滿，訂位要排到3天後。 「那種生意令人羨慕，」劉桂照觀察，時時滿座的藏壽司，把閒置人力與食材浪費降到最低。 好奇、羨慕，然後是危機感。 10年來，藏壽司、壽司郎在台灣四處攻城掠地，店數達55、42家。
2022年7月12日 · 日本最大迴轉壽司業者壽司郎，趁機突破過去難以切入的鬧區，也擄獲年輕族群。 為何全日本有600多家店的壽司郎，能以低廉的價位，在疫情下逆勢成長，還在去年創下獲利新高？ 《天下》記者獨家專訪壽司郎所屬的Food&Life Companies社長水留浩一，尋找
2015年12月8日 · 以日式握壽司來說，最基本的過程就是：煮飯、食材調味和魚的處理，「食材的處理很重要，像我們的壽司一定要經過鹽巴、醋或醬汁等前製過程。 如何讓它從一百分變一百二十分，這才是重點。 廣告. 要完成一個壽司，可是要經過六、七個師傅之手。 細一點來說，光是魚肉食材的處理，過程就非常繁複，如殺魚、分解魚肉、鹽漬、泡醋，再用昆布包裹，鮮度才會提升出來。 主廚楊永隆。 (攝／鍾士為) 過程令人屏息、成品令人著迷. 兩、三個年輕師傅隨侍聽候命令、準備食材，楊永隆操刀上陣，片下魚肉後，左手捏握醋飯、右手併攏的兩指則加以旋轉塑型，莊重、嚴謹的態度，令在場觀者無不屏息注目。 壽司上桌，八個壽司就如同閃耀著光芒的藝術品，外型殊異、吃進嘴裡各自精采。
VDOM DHTML . 模仿日本起家，卻遇藏壽司、壽司郎搶市 爭鮮如何守住本土霸主地位？
2023年4月5日 · 遍佈全台大街小巷的爭鮮，27年前誕生，主打壽司外賣，沒想到成為迴轉壽司霸主多年後，最讓年輕人心動的，居然也是一款外帶便當。 走進爭鮮gogo外帶店，冷藏櫃內粉嫩的鮭鮪壽司餐盒、炙燒壽司盛合、鰻魚丼飯等，多達40款外帶餐點，讓趕時間的旅客、學生與上班族，拎了就走。 一片七彩繽紛中，卻躺著純白飯和全黑飯、沒任何配料的兩款餐盒，還要價120元，「爭鮮搞什麼？ 愚人節限定的驚喜餐盒. 原來這是爭鮮3年前開始的新傳統。 每到四月初，就有一群Dcard網友蓄勢待發等著開箱。 他們等的不是限量公仔或最新手機，而是爭鮮愚人節限定的外帶餐盒「飯裡藏鮮」。 白飯下隱藏著扇貝、鮭魚、鮮蝦等九宮格海鮮料；烏黑的墨魚燉飯下，則是2023年最新研發的義式中卷。
