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燉排骨時，先焯水不是對的!大廚師教你恰當作法，排骨細嫩無腥味兒. 氣溫愈來愈冷，因此就愛吃熱呼呼的飯食，涼拌菜早已出局了，近期非常喜愛吃葷，說好聽點是補充維生素和發熱量，實際上便是貪吃了，休重也跟隨長了兩三斤，最喜歡吃的便是媳婦兒燉的 ...
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- 只有王品敢講出絕對數字
- 企業再不調薪，哪裡有競爭力招募人才？
- 雖然低薪又血汗，有夢想的人還是跟風進了餐飲業
- 調薪又怎樣？根本沒時間花錢…
- 走向自動化後，人的優勢、前途在哪裡？
- 餐飲業加薪，三個背景因素
我得承認，王品讓計時人員加時薪 7 元是誠意十足！去年有一家外商連鎖餐廳，旗下有多個品牌，他們的主管曾用充滿興奮的口氣告訴我一個好消息，時薪人員只要做滿兩個月，績效佳者可以調薪，我就問他調多少？答案是調 2 元 ！一天做 4 小時的班，不過加 8 元，一個月做滿 22 天，總共加 176 元，在台北買兩個排骨便當都很勉強，雞腿便當則別想了。
另外，大家有沒有想過，政府道德勸說多少年，希望企業調薪，都不怎麼有人理，只好搬國庫的錢做大爺，在 2018 時先給軍公教人員調薪 3 ％，示範給企業們看。後來軍公教不再調薪，餐飲業調帳薪水的新聞卻屢見不鮮，獨獨餐飲業看好台灣經濟，佛心來也？當然不是！真相是服務業大鬧人力荒！這十多年來，餐飲業的發展幾乎是一枝獨秀，看電視新聞就知道，每小時都會報導一兩家餐廳，我的同學回來台灣後都說：「台灣哪有不景氣？」他們去吃的餐廳不是大排長龍，就是座無虛席，價格也不便宜，結論是 :「台灣人人都吃得起，哪裡有你們說的領低薪？」
在畢業季報導有哪些熱門行業，名單裡一定有餐飲業，使得很多年輕人跟風進了餐飲業，以為裡面有夢想與分紅。加上這二十年來大學林立，青年九成以上都進大學念書，可是學費太貴，讀不起，就去打工；沒有一技之長，能打什麼工？通通進了餐飲業，不是在外帶飲料店搖著珍珠奶茶，就是在餐廳端著盤子，讓餐飲業享盡「人口紅利」之福。多年過去，餐飲業仍然不改血汗與低薪的工作條件，加上台灣少子化速度驚人，人口紅利逐漸消失不見，雇不到人，這才是他們調薪的原因。
三年前，我姪女在上面調薪餐廳的一家擔任店長，住在我家，雖然我工作三十年，也在人力銀行任職，對於各行各業的生態多少知道一些，我還是要說，沒見過有人這麼幹活的！老實說，一整年裡，我在白天沒見過她幾回，通常都是夜裡起來上廁所時看到她，我們的對話經常是這樣的： 「你幾點回來的？」 「兩點吧。」 「又是這麼晚？」 「沒辦法，必須打烊。沒有工讀生，自己要去頂這個班。」 「那麼，明天幾點上班呢？」 「四點一定要到，有人訂早餐，還是沒有工讀生，得自己去搞定。」 她幾乎以店為家，有一次我終於忍不住，問她天天加班，加班費累積起來一定很驚人吧？她告訴我，店長不能領加班費，那一刻我的心都滴血了。拼得連命都不要了，總有個盼頭吧，獎金呢？她回答，「公司把目標訂太高了，很難拿到。」 血汗的工作條件，只能欺負沒有專長、又想...
人越來越難找，餐飲業當然要變則通，朝向線上訂餐，現場提供點餐機，以及廚房自動化，一步一步將人力需求減至最低。星巴克自從 2015 年推出行動點餐 App 以來，打算廢掉收銀台，挪出更多空間沖泡咖啡。那麼，請告訴我，餐飲業忙著走向少人化，將重複性的工作內容儘量機械化，在餐飲業打工的前途在哪裡？如果看不到未來遠景，人力就不會投入餐飲業，找不到人手，也會加速餐飲業的行動化與自動化，未來「行動點餐」將占速食業者 10 ％ 的銷售。
不論是麥當勞、摩斯、或王品…餐飲業陸續宣布調薪，說的是以下這三件事： 1. 工作條件差 2. 人口紅利消失 3. 工作沒有前途 都走到這步田地，他們還能不加薪嗎？而媒體在替企業做公關報導時，有看到背後的悲涼嗎？ 更多洪雪真獨特觀點，好文推薦你： 1. 「我孩子是奧運金牌！」郭婞淳、麟洋配…台灣好手征戰奧運屢傳捷報，該不該培養孩子成為運動選手？洪雪珍：少人走的路，更需智慧 2. 台灣 19 歲桌球好手林昀儒 首次奧運就奪銅！3 年後可望爭金牌？洪雪珍揭 8 大職涯關鍵年齡 3. 賣場苦拚 20年，月收僅 7萬… 她中年轉職，花2年「找對工作」，年薪一口氣破 210萬！ 4. 35歲決定自己一生該領多少薪水，別交給算命師決定！趁年輕多打拼 準沒錯！ 5. 想提早退休？往後餘生只剩「懶」！知名專欄...
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