台南飯店 相關
廣告過去一個月已有 超過 100 萬 位使用者造訪過 booking.com
地表最強訂房網-Booking.com,超多住宿選擇等你來! 多數客房免費取消,保証最低價. 不收預訂費,價格優惠
過去一個月已有 超過 100 萬 位使用者造訪過 priceline.com
Incredible Deals at Priceline® on Hotels in Tainan. Save Big with Exclusive Rates! Book Exclusive Tainan Hotel Deals in Minutes. Save More on Your Trip to Taiwan!
Book Your Accommodation in Tain, Scotland. Browse Reviews. Check Out Our Price Guarantee. By Your Side from Book to Stay. 24h Customer Support when You Need it
搜尋結果
2020年8月6日 · 新冠肺炎突襲下,位處「海嘯第一排」的餐飲旅遊業飽受衝擊,連台南知名五星級飯店大億麗緻酒店都驚傳熄燈。 但這波衝擊之下,仍有業者屹立不搖,台南晶英酒店就是「堅守」的典範。 5 月業績打平,6 月還小賺,不一樣的經營策略,還激發晶華國際酒店集團(以下簡稱晶華集團)一起轉型。 讓國旅也能像是海外旅遊,打造「郵輪」飯店體驗. 台南晶英酒店,究竟有什麼不同? 總經理李靖文直言,從 2014 年成立,它就和以國際商務旅客為主的台北晶華酒店有所區隔,走「在地化」路線,將府城孔廟設計搬進酒店大廳,充滿濃濃文風氣息,連床頭燈都是毛筆造型,所以房客超過 70% 以上是台灣旅客,讓她在集團裡獨樹一格。
2022年6月8日 · 財訊. 根據《財訊》報導,瑞普萊坊市場研究部總監黃舒衛補充,旅館經營模式概分為自資自營、加盟連鎖、租賃經營、委託經營等 4 種,但簡單從物業所有權的角度來看,可分為「重資產」、「輕資產」兩大類。 重資產的自資自營業者包括:王朝大酒店、國賓、福華、西華、華園、華泰、神旺等,以及連鎖加盟的大直萬豪、W Hotel;輕資產則有晶華、喜來登、寒舍艾美、艾麗、寒沐、寒居等。 延伸閱讀: 西華飯店今熄燈、將改建成豪宅! 為何商務飯店難獲利,賣房反而更有賺頭? 黃舒衛分析,新冠疫情讓不動產投資、經營出現結構性的轉變,其中又以海嘯第一排的旅館業者轉型、調整最快。 「重資產」因負擔沉重的財務壓力、經營挑戰,又遇上政策鼓勵都更、危老重建,因此出售或活化成為企業轉型、存活的最佳出路 。
2022年7月22日 · 煙波大飯店台南館一樓的義式餐酒館「隱糧 SECRET AND SENSES」有哪些亮點、魅力? 海陸餐酒饗宴、舌尖極致享受,一次揭密: 到台南必訪!
- 掌廚師傅突然出走,熟客大罵:菜不能吃!
- 餐飲競爭激烈、員工大換血,熱門時段甚至沒坐滿
- 改良傳統桌菜,挽救老店下滑業績
- 先穩定餐點品質,下一步突破營收天花板
- 全靠 90 歲老師傅手工做烏魚子,師傅不做怎麼辦?
- 從餐廳變品牌,走出餐桌做外帶、宅配,在疫情中存活
「別人可能覺得我們是輕鬆接班的富二代、富三代,但我們都自嘲自己是『負二代』,」吳偉豪說。 2006 年,一手撐起阿霞飯店的姑婆吳錦霞(吳健豪、吳偉豪爺爺的大姐),因年事已高,原想趁退休之際,順勢把店收掉。但兄弟倆的父母吳榮燦、曹淑華,兩人在阿霞工作大半輩子,自 20 歲就在外場打拼,不捨得飯店就這麼熄燈,因而四處籌錢,向銀行借貸千萬,與家族協商,把店頂下來。 想不到,頂下沒幾年,掌廚的伯父突然說不做了,夫婦倆這輩子從沒踏進內場一步,對廚房的一切完全陌生,剛從中餐廚藝系畢業的大兒子吳健豪,只好趕回家接管內場。 吳健豪說,2010 年掌廚時,還有老客人拿盤子衝到出菜口,當面罵他菜不能吃,經過半年多,吳健豪才逐漸站穩腳步,「看收回來的盤子,菜還剩多少,就知道自己成功了沒。」他苦笑道。
吳偉豪說,早在他爸媽頂下店面時,阿霞飯店的生意就已大不如前。「台南餐飲競爭激烈,老客人雖忠實,但凋零速度快。」吳偉豪透露,當時熱門晚餐時段,店內 16 桌大圓桌,不算翻桌率,都不見得坐得滿。 為擦亮老招牌,科班出身的吳健豪接掌後,決定建置 SOP。讓每道菜的食材份量、火候,都有精確數字可參酌。不只是做菜,連內外場員工的服裝儀容、對客人的招呼接待,吳健豪全比照連鎖餐飲業的規格,讓老店的一切,不因人員替換亂了調。 不過,什麼細節都要照規定來,老員工難道不會不習慣?吳健豪坦言,確實有不少老員工因不適應而離開。而員工大換血,老客人也會反彈,「有熟客來吃飯,看到外場哪位大姐沒來,或內場少站誰,就覺得菜少一味。」
接棒一年多後,吳健豪著手改良菜單,推出過去沒有的單雙人套餐,及 4~6 人份的合菜,拓展新客源。以前店裡只有一整席桌菜,客人要吃拼盤、紅蟳米糕只能點一大盤。吳健豪指出,這種點菜方式,不僅散客吃不消,想一趟光顧多家台南美食的團客,也不見得買單。 但以前做菜沒有標準化,要改餐點份量,不僅料理手法難變通,連單價也不知道怎麼抓。「好在內場已有做菜 SOP,較能按比例調整作法。」吳健豪指出,即便如此,小份料理從擺盤方式、用的器皿種類及數量都更繁雜,還是要內外場協力,重新設計出菜流程。 調整菜單的同時,弟弟吳偉豪也沒閒著。「經典菜色不變,不代表餐廳不需要改變。」吳偉豪觀察,國內飲食文化正在轉變,台菜不再只講求吃飽,或菜色氣派而已。譬如說佐餐酒水,以前台菜不是配啤酒就是芭樂汁,但近 10 年不只西餐,中菜...
替台菜老靈魂妝點完新衣,兄弟檔的接班工程仍未落幕。生意穩定後,與其他老牌名店一樣,阿霞飯店也得開始思考規模化的課題。 「店做得再好,也就 16 桌客人,營收很快遇到天花板。」吳健豪指出,尤其在員工換血後,年輕團隊更需要新的成長動能,才有拼勁,否則遲早變一灘死水。 因此,2015 年隨著南紡購物中心落成,吳健豪順勢在百貨開出新品牌「錦霞樓」,帶領團隊走出阿霞飯店。不同於餐廳原址所在的中西區,用餐主力多為在地士紳、名醫,錦霞樓瞄準的客群是緊鄰台南東區的南科新貴、年輕家庭。 不使用阿霞飯店的名號,選擇自創新品牌。吳健豪承認是留給自己的安全牌,「如果新品牌沒做成,收掉也不損及原有招牌。」但走出飯店,遇到的最大考驗,是如何複製店內 60 年歷史的廚房,打造品質同樣穩定的餐點。 因此,團隊需要更科學化、...
「前總統蔣經國 3 訪阿霞飯店,必點的第一道菜就是店裡的烏魚子。」如此招牌的菜色,數十年來貨源卻都依賴同一名烏魚子師傅。吳偉豪指出,師傅現在高齡 90 幾歲,每天仍親自騎車送貨,是備受當地店家景仰的職人,做出的烏魚子也無可挑剔。 「但師傅年紀大,我們也擔心他隨時可能收山不做。」且師傅的烏魚子都是手工製成,意即品質仍不免受天氣、漁獲狀況影響。吳偉豪大約在3年前,自告奮勇學做烏魚子。 當時只要是烏魚產季,吳偉豪每天凌晨 5 點就去高雄茄萣報到。看漁港邊的大姐如何殺魚取卵,學習什麼樣的魚卵品質才及格、看別人都用什麼方法醃漬與收乾。「但一開始要動手做,卻只收購得到很少量的魚卵,因為這個產業客源固定,供應商往來的對象封閉。」吳偉豪指出,好在後來有熟識的長輩,賣阿霞飯店面子,牽線讓他跳過中盤、大盤商,直...
穩定好製程及食材供應鏈,不只讓內場有底氣移師錦霞樓開分店。也讓桌菜有足夠的機器與 know-how 化身外帶禮盒、冷凍食品。 像是近3年阿霞飯店推出的「金湯匙系列彌月油飯」及「炭烤野生烏魚子一口包禮盒」,締造年銷萬份的佳績,疫情下,迅速發展的冷凍宅配食品,也繳出月營業額破百萬的成績單。 吳健豪指出,在察覺疫情衝擊的當下(2020 年年初),冷凍宅配的產線就從廚房中迅速成形。「我們從研究冷凍海鮮的冰晶大小,到看同業怎麼做、消費者的復熱方式如何影響口感,一步步優化原有SOP,一年多來調整好幾次包裝方式與製程步驟。」 從接棒內場、改造菜單,到開始做外帶外送,吳健豪為首的接班團隊,似乎每做好一件事,就有下一個任務接踵而來。吳健豪說,接班像是挑戰度更高的創業,但他指出: 吳健豪表示,阿霞的菜用料高檔,...
2022年8月23日 · 米其林指南 2022 必比登推介名單出爐,首度納入評選的臺南共有 27 個店家獲得肯定,是擁有最多新入選推介的城市,體現了美食之都的堅強「食」力。
2022年10月26日 · 號稱是臺南首家五星級國際觀光大飯店「大億麗緻酒店」在 2000 年開幕,當時嚴重影響到臺南所有餐廳,臺南有錢人都跑去大飯店吃飯、宴客。 我跟阿美飯店的小老闆是同學,還記得我們結伴去日本料理店打工,一方面因為我們這樣獨立的餐廳當時生意眞的太差 ...
2022年1月18日 · 新冠疫情持續延燒,在此史無前例的衝擊海嘯下,影響最劇烈的非第一排飯店觀光業 莫屬!而於台灣在地深耕逾 25 年之煙波國際觀光集團,以多年累積的品牌經營能量與豐富 資源頂住壓力,於 2021 年創造全集團營收達歷年最高峰 19.3 億,自疫情年間逆勢突破 ...