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排汗衣。需具吸濕排汗、快乾功能,可視需求挑選厚薄或增添件數。
- 生活中不可或缺的那一味:香料
- 分貨場裡的香料事業
- 香料事業的趨勢:人們與味道的記憶
- 小香料與大社會
「滋~~~」,鍋底上的薑片與麻油冒出微刺激帶有香味的煙霧,將燙好的軟嫩豬肝放入鍋中,加入適量的水與調味料,這是我們熟悉的麻油豬肝湯。薑在其中降低豬肝的腥味,並有袪濕暖身的功效,沒有薑的豬肝湯簡直不稱為豬肝湯。又比如說咖哩飯:那薑黃染色後亮黃色的米飯,也許其中還有說不出來的味道,來自於胡椒、丁香、肉桂、小茴香、肉豆蔻、辣椒等30~40種以上的辛香料,若是缺乏這些香料,咖哩也失去靈魂,香料跟料理緊緊結合而難以取代,這些迷人的香料怎麼來?
為了尋找異國香料在臺灣蓬勃發展的證據,我們踏入凌晨的北農。 「臺北第一果菜市場」是北農最大的果菜批發市場,占地5.26公頃,每天蔬果交易量約1,600噸,蔬果攤販將近1,000攤。我們在市場中一區一區的紙箱海中找尋香料身影,最後在最混雜的雜菜區中找到零星的薄荷葉、香茅與越南香料。異國香料在偌大的北農內竟然如此渺小?負責雜菜區的拍賣員表示,拍賣制對於這種特殊的香料而言並非主要銷售管道,這些零星的香茅、薄荷,也是推廣性質大於獲利性質。但這些答案,真的表示全臺最具代表性的北農完全沒有異國香料嗎? 其實市場裡是有不少經營香料事業的重量級商人,穿越批發市場外圍的圍牆,出現在眼前的是總長約320公尺、鐵皮屋頂的零批場。一進到零批場,三大排攤位往兩端延伸,鄰近入口處的攤販只見一位短髮、polo衫,打扮老練...
香料的流通受自然環境、種植技術甚至市場供需影響,這些過去從未見過的香料是如何出現在我們的料理中? 張耀東說起他香料事業中的得意之作──羅望子。猶記得孩提時期,由大人帶到公園裡,看到地上有長條橢圓狀的淺咖啡色果莢,長7~20公分,徑約2.5公分,總會開心拾起往旁邊的樹幹敲敲打打,太大力果莢斷裂,裡面黑褐色的種子便露出來,這就是羅望子。張耀東與他的相遇是在成大校園內,此地的羅望子已有80歲樹齡,成排種植,當時沒有人注意到羅望子果實的香料價值,張耀東開始大量種植取其果實銷售到市場,成為他成功的香料浪潮之一。而和羅望子一樣,在臺灣料理中不常見,卻是南洋料理中要角的許多香料,漸漸被臺灣人所認識,如泰式酸辣湯Tom Yum Kuang中的南薑、越南香烤豬肉裡的香茅、亞參叻沙Asam Laksa必使用的叻...
生活的改變促使了香料的出現,而香料的出現也改變的我們的生活。 經過一夜的探索,天邊已是一片魚肚白,回想夜半時分最熱鬧的大宗菜拍賣台,眾人爭搶著堆積如山的高麗菜與大白菜。然而,在二區第四柱的雜菜區,一箱箱的貨品中,有些產品甚至沒有名字,而此隱身其間的,卻很有可能是料理中重要的靈魂。在拍賣場中,承銷人問:「這是啥米啦?」拍賣員答:「我也不知道,他寫越南香料。」一箱越南料理的靈魂香料──叻沙葉,就這樣被承銷人半試驗性的買下,帶回賣賣看。 就像被忽略的叻沙葉,不起眼香料,卻真實的在人們的日常生活中陸續地出現。為什麼市場中有新的香料產品出現,又是從什麼時候開始出現了需求?為甚麼我們能夠接受這些改變?人群的移動帶來不同香料,而透過香料了解來往的人群如何在臺灣相遇、認識、理解與接納,也正因此,各種添加異國...
頭套是自己做的,很簡單,就在面罩上的眼睛、嘴巴部位剪出洞口,套上後便會遮住整個面龐,僅露出兩粒眼睛,一片乾裂的厚唇。 草鞋是村裡人做的,一雙也要一塊,穿上草鞋前她會先包好襪子,再用麻繩綁緊。 接著是戴手套。 她用的是深褐色的手套,原因無他,就是看起來不髒,不用洗。 最後才是掛水鏡,準備下水。 現在,仍有海女馬崗海岸活躍;採摘石花的海女阿嬤身手矯健,蓄勢待發。 (攝影/李憲昌,三民書局提供) 春華走到礁石前,透著海面的波紋探出頭,海水倒映出她自己的臉,陽光太刺眼,根本看不出海水底下有沒有石花。 她看見一波波擠到自己腳下的浪鑽進了礁石底部,彷彿有個無底洞,將不斷湧進的浪給吞了進去。
但由於舊衣的範圍很廣,還是有些讓林昱彣傷腦筋的衣料,「我有收到上面有亮片、蕾絲,很花的衣服,還有花色很俗的POLO衫。 就會覺得天啊要怎麼跟其他布料放在一起啊!
文字/曾怡陵 攝影/蔡易儒. 烈日下,布作品牌「參先生」創辦人林純瑜在下腳料廠找尋合適的布,然後將一大袋布料載回工作室。. 袋子經日晒雨淋,讓裡頭的布滲了點水氣,發出潮濕的氣息。. 這些原本要送到焚化廠的剩布,即將踏上一段新的旅程。. 這個 ...
」40歲的吳明宗身穿灰色POLO衫,俐落短髮,說話時露出陽光懇切的笑容。 他熱情開車引領我們到自己規劃、建置的光電屋頂型室內養殖場。 「每個魚塭狀況不一樣,養殖不可能一招走天下。
最簡單的方式:體型、鰭,即可辨別雌雄. 但是常常遇到的問題是,魚的公、母怎麼判斷? 大部分的魚從外觀很不容易分辨雌雄,然而,有些種類仍可從外觀看出雌雄間的差異。 比方說,雄「鬥魚」的體型較大,而鰭也特別長,特別是尾鰭,彷彿披著一件美麗的戰袍,碰到其他雄鬥魚時就會張開胸鰭和尾鰭,並挺起尾鰭來威嚇對方;而相對於雄「鬥魚」,雌「鬥魚」的外觀及顏色就樸素,且體型也較小。 此外,如「鰻魚」和「海龍」的雄魚體型較雌魚小、鰭卻比較長。 而「嘉鱲」的雄魚體型則比較大。 有些種類在成熟後生殖期的時候,還會出現更明顯的雌雄間差異。 像是俗稱蘇眉的「曲紋唇魚」,成熟雄性的頭前額部隆起會隆起,像拿破崙的招牌帽子,所以也被稱為「拿破崙」。
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