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Step8 用原鍋內的魚油,放入紅蔥頭與月桂葉炒香,加入白酒與黑胡椒圓粒稍加拌炒,燒出酒香. Step9 加入鮮奶油、牛番茄丁及酸豆碎,翻炒濃縮至醬汁濃稠. Step10 將巴西利碎加入濃縮的醬汁中翻拌均勻. Step11 將醬汁淋上煎好的鱸魚即可完成。. 喜歡我們影片記得按 ...
日本政府決定2年後將福島第一核電廠核災後持續產生的「含氚廢水」,稀釋後排放到海裡,一旦污染海洋,不論是海洋生態還是漁業資源都將受害。 農委會主委陳吉仲今(14)日表示,政府會保障國人食安及漁民權益,如果漁民因此無法捕魚,會向日本政府要求 ...
- 魚漿在不同文化中的稱呼
- 臺灣小吃文化下的魚漿家族
- 甜不辣?天婦羅?語源可能來自拉丁文
- 炸、煮、蒸、烤都行!魚漿小吃的多種製法
在臺灣,一般都知道魚漿是把魚肉打成糊狀,可做很多加工食品的原料。《維基百科》已有「魚漿」詞條,但教育部的國語、臺語、客語辭典卻都沒有收錄「魚漿」一詞。 魚漿的英文常直譯 Fish paste,但也有專門用字 Surimi,音譯自日文「すり身」(擂り身,すりみ)。「すり身」在日文的本意是磨碎的肉,雖然大都指魚肉,但也可以指其他肉類。不過,日文如果要精準表達魚漿,也會用「魚のすり身」、「魚肉練り製品」。 魚漿在中國大陸則使用「魚糜」一詞,「糜」有軟爛、濃稠之意。「魚醬」則不適合用來指稱魚漿,因為「醬」大都加了很多鹽。 魚漿可能起源於東亞、東南亞,但時間不可考。這種吃起來有咬感和彈性的食物,中國沿海居民做成「魚丸」,廣東話稱之「魚蛋」,日本人則做成「蒲鉾」(かまぼこ,kamaboko),中文稱之「...
日本在1960年代研發魚漿冷凍技術後,魚漿製造業才開始大幅成長。目前,全世界的漁獲有百分之二至三用來製造魚漿及相關加工食品。Surimi在歐美被視為高蛋白、低熱量的食物。 臺灣海島本來魚多,加上歷來移民族群,所以產生了多樣的魚漿食品。 臺灣的魚丸種類繁多,有依各地盛產魚種做的旗魚丸、鯊魚丸、鰻魚丸、虱目魚丸、鬼頭刀魚丸等,還有用魚漿包肉臊餡料的福州魚丸、淡水魚丸,以及用魚漿包生肉、香菇、荸薺、青葱等餡料的魚丸。香港的著名小吃「咖哩魚蛋」,近年來也出現在臺灣街頭了。 臺灣著名的小吃肉焿,很多都以魚漿包肉塊,其他像魷魚焿、花枝焿、蝦仁焿等,也都是用魚漿包裹的。此外,魚漿也被用來做廉價的雞捲,以及龍鳳腿等。其他還有客家封菜,包括苦瓜封、大黃瓜封、高麗菜封等,也都用魚漿定型。
日式的炸魚漿「てんぷら」(tenpura,天ぷら,天婦羅),在臺灣則創造了新詞「甜不辣」。日文「天婦羅」,有一種說法是源自拉丁文 Tempora,本義是時間或時期,英文Temporal(時間的)也源自此字。 在歐洲的大航海時代,葡萄牙人在16世紀中最早抵達日本。葡萄牙人信奉天主教,在「大齋期」(四旬齋期)的四十天內,以齋戒、刻苦、施捨等方式來補償自己的罪惡。所謂齋戒,依規定不能吃肉,但可以吃魚。 我們可以想像一個場面:當葡萄牙傳教士在吃以麵粉裹魚油炸的食物時,日本人好奇地問他們在吃什麼?他們在解釋時,說了「大齋期」的拉丁文Ad Tempora Quadragesimae。日本人聽了後,可能誤以為這種食物就叫 Tempora。 事實上,現今臺灣的「甜不辣」,也與日本一般的「天婦羅」有所不同,前...
新北市淡水老街小吃「阿給」,源自油炸豆腐的日文「油揚げ」(あぶらあげ,abura-age)中あげ(age)的中文音譯。「阿給」以油炸豆腐皮包入炒過的粉絲餡料,再以魚漿封口後蒸煮而成。 這種做法類似基隆小吃「豆乾包」:選用三角形的炸豆腐,從中間切開,填入炒過的碎豬肉等餡料,再以魚漿封口後蒸熟,一般做成湯食。 基隆還有一種烤魚漿小吃叫「吉古拉」,源自日本常見的魚肉加工食品「竹輪」(ちくわ,chikuwa)。日本「竹輪」的傳統手工做法,是把魚肉泥、蛋白、澱粉等混合調味之後,裹在一根一根約筷子長的細竹管或細木棍上,加以抹勻,以火烤熟後,抽出竹管或木棍,就是中空、圓筒狀的成品,表皮會有火烤的焦黃和皺紋。 此外,魚漿也被用來仿製高級海產,例如蟹肉棒、鮑魚片等,有人還覺得假鮑魚比真鮑魚好吃呢。
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一夜干為日本北海道漁夫發明的保存魚的方式,先將鮮魚剖開、清除內臟,浸泡於海水濃度近似的鹽水中,經一夜風乾,讓魚肉風味鮮香,肉質更緊實。
農傳媒. 20200614. facebook. line. twitter. 透過簡單的4招,就能輕鬆分辨香魚的好壞與新鮮度。 內容提供/《無毒農》 文/Mason. 市面上開始陸續看得到「香魚」的身影 ,這一種溫水性的小型淡水魚,聞起來有淡淡的哈密瓜香氣,因此獲得「香魚」的美名,非常特別,深受老饕喜愛。 香魚只有一年的壽命,一年之中有2個產期,主要第一個產期是在年初12月至1月之間,會開始放入第一期的魚苗,另外一次就是在3月時,會視狀況放養第二期魚苗,養殖大約3到4個月的時間,等香魚生長到一定的大小就可以捕撈,所以在每年的5月底至中秋節前後,正是吃香魚的季節。
本次選用的「墨瑞鱈魚」是世界最大淡水魚的一種. 魚肉有同干貝的口感、淡淡蝦蟹的香味. 還豐含膠質和魚油. 風味清淡高雅. 在老饕之間有口皆碑. 但熟悉的人都知道墨瑞鱈魚有多好吃就有多難養. 這次的食材來自宜蘭冬山的柯林漁廠. 他們擁有宜蘭第一座高科技太陽能室內循環水廠. 以柯林湧泉養殖. 優質泉水水質水溫穩定. 養殖池如同游泳池般乾淨. 更是全台唯一擁有墨瑞鱈產銷履歷的業者. 讓人吃得安心買的安心. 好奇墨瑞鱈魚的滋味? 趕快來嚐嚐看吧~ 食材、食譜請參考留言處. 食材: 鱈魚 300g. 白胡椒粉 少許. 鹽 少許. 米酒 20cc. 地瓜粉 50g. 辣椒 2支. 蔥 3支.
日本預定24日起排放處理過的含氚核廢水,中國香港已決議將禁止來自東京、福島等10縣的水產品進口,我國衛福部食藥署今(22)日表示,依據現有科學證據未發現來自日本水產品風險增加,國內目前將不會對日本水產品加強管制措施,但會持續隨機抽驗觀察